Klima arina, mendiko airea, itsasoko brisa eta euskal artzainen lanak oso irati gazta dastatzeko aukera ematen digute. Osso-irati gazta erdi gogorra gazta ardiaren ardietatik lortutako esnez egindakoa da. Gazta ekoizten da naturaren erritmoetara. Udan, ardiak mendietan altxatzen dira. Artzainek udan zehar harrizko txaboletan bizi dira. Antzinean, udan esne preziatua gordetzeko, beharrezkoa zen gazta egitea. Gaur egun, esnea industriako gazta-ekoizle handiek prozesatzen dute. Baina oraindik ere artzain lokalak gazta egiteko arduratzen dira. Etxe bakoitzean harrizko harrizko upeltegia dago eta bertan gazta madarikatzen da. Gazta zaharrek haragi sendoagoa eta zapore sakonagoa dute. Uste da gazta heltzeak bukatzen duela ebaki egiten denean, beraz, osso-irati adineko saltzailearen interesa agertu beharko zenuke.
Gaztaren propietate erabilgarriek aminoazidoen, bitamineen eta proteinen presentzia dute. Gazta esneaz egiten da, hau da, fisiologo errusiar handien II.aren arabera. Pavlova - "janari harrigarria, naturaren arabera prestatua". Interesgarria da esnea duten substantzia baliagarri guztiak, salbuespen gutxi batzuekin, produktu bukatu bihurtzen direla gazta prestatzen denean, modu kontzentratu batean.
Gazta - produktu dietetikoa - nutritiboa, zaporetsua eta erraz digeritzen dena. Gazta konposizioa propietate terapeutikoak eta dietetikoak zehazten ditu. Gazta% 22 proteina dauka: haragia baino gehiago da. Horrez gain, produktu honek% 30 koipe, mineral gatz asko, kaltzioa eta fosforoa ditu, baita esnea duten bitaminak ere.
Produktuetan proteinen balioa desberdina da. Proteina egiten den aminoazidoen osaera garrantzitsua da. Gaztan proteina naturala da aminoazido horiek, giza gorputz ezinbestekoak direnak. Aminoazidoak gorputzerako beharrezkoak diren adreiluak dira bere proteinak eraikitzeko. Aminoazidoek zeregin garrantzitsua dute bizitza-prozesuetan. Gazta aminoazidoen iturri bat da: triptopano, lisina eta metionina. Gure gorputzeko proteinak baliagarriak dira, ehun eta organo proteinen antzekoak. Proteina hori gazta proteina da. Gainera, beste produktu batzuen proteina osaera aberasteko gai da, hau da, oso garrantzitsua da giza elikadura.
Gazta elikadura gantz handia da. Fat gorputzean energia-material nagusia da. Esne-gantzetan fosfatidoak daude, batez ere lecitina. Lezitina beharrezkoa da gorputzean gantzak eta digestio normala izateko.
Bitaminak bizitza substantziak dira. Gaztak beharrezko guztia du gizakiaren garapen normalerako. Medikuek, nutrizionistek gomendatzen dute gazta gure janarietan sartzea. Gazteak lanean zehar energia asko gastatzen dutenek kontsumitu beharko lukete. Gaztak gatz mineral ugari dituzte, hau da, ume bat, nerabe bat hazten ari den gorputzerako garrantzitsua da eta gazta ere oso erabilgarria da haurdun dauden emakumeentzako eta erizaintzako amen, gatz mineralak behar dituzte. Horregatik, gutxienez 150 gramo gazta egunero kontsumitzen laguntzen du gorputzean gatz mineralak eusteko.
Gainera, gazta oso erabilgarria da zenbait gaixotasunentzat, adibidez, tuberkulosia duten pazienteak eta hezurrak hausturaren ondoren berreskuratzeko. Gazta bero barietate bikainak ez dira jan behar, ulcer peptikoak, gastritis eta kolitisak azidotasun handiarekin, baita jaiotzetiko edo giltzurruneko eta hipertentsioko edema ere.
Saltsa gaziak Errusiako hegoaldean sortzen dira Transcaucasia eta Dagestango. Adibidez: tushinsky, ontziak, Yerevan, suluguni, kobi, gazta, etab. Gaztak, ardiak, ahuntzak eta behi-esnea dira. Lurrazalek ez dutela beste barietate desberdinak dira. Gazta horien kolorea zuria da ebaki eta zertxobait horia. Gazta horien heltzeak gatzun berezian egiten du, gustu espezifiko bat emateko. Gatzun gazia bereziki aipatu nahi dut - suluguni. Suluguni hilabete eta erdira erretzen da. Gazta erabilgarria - ardien esne gazta. Azido organiko, bitaminaren, B2, PP, kaltzio, magnesio, sodio eta fosforoetan aberatsa da. Konposizio honek iradokitzen du ikusmena, larruazala, haustura eta berreskuratzeko hezurrak jasan duen produktua oso erabilgarria dela. Horregatik, haurrentzako elikadura gomendatzen da. Brynza antioxidatzaile ona da, digestioa hobetzen du, azukrea odolean erregulatzen du.
Ardi gazta, beraz, behar ditugun propietate baliagarriak, giza elikagaien produktu zaharrenetako bat da. Eta azken mendeetan, bere ona frogatu zuen eta ohorezko leku bat hartu zuen gure dieta.