Borscht-ek antzinako Erromako plater nazionala bihurtzen du. Patrikar noble eta jende arruntek adoratu zuten, eta ogia eta zirkuak borschik bitamina bat nahi zuten. Bereziki bereziki landa-nekazariak aza eta beets asko hazi ziren. Baina borscht-en ingelesei gorena Ukrainako sukaldaritzara iritsi zen, adorazio baldintzarik gabe, inspirazio eta sormen hegaldian. Ukrainako borsch-ak inoiz prestatu ez dituztenentzat, sukaldaritza teknologiak ez dirudi oso erraza. Ikus dezagun hori benetan bada.
Ukrainako borsch erreal bat prestatzeko, honako osagai hauek behar dituzu: 5 litroko kazola.
- harri bat haragi libra;
- 6-8 patata handi;
- Aza buru erdi bat;
- 2-3 beets;
- 2-3 azenarioak;
- piper gozoa;
- 100 ml tomate itsatsi;
- 100 g txerri gantz;
piper zorrotz bat;
- 3-4 baratxuri aleak.
- Tipula bat, berdeak, gantz zaharrak, erramu hostoak, espeziak, gatza;
- Hornitutako krema garratza.
Salda prestatzeko. Gurekin irakiten ari den bitartean, erremolatxak moztu eta lasto-olio txiki batean apurtu egiten ditugu urarekin eta tapa azpian. Salda egosi bezain laster, patata txikiak bota ditugu. Bost minutu igaro ondoren, erremolatxa gisatua jarri dugu bertan.
Ekintza nagusia hasteko ordua da. Gozogintza prestatzen dugu, borsch-en gustu, kolore eta usain nagusia zehazten duena. Horretarako, fin-fin txikitu tipula, azenarioa hiru grater handi batean eta gantz pasatu hamar minutu inguru. Ondoren, gehitu koilarakada bat irina eta pizten, etengabe nahastuz. Irina handitzen denean, tomatea itsatsi dadin salda da. Barruan, baratxuri eta fin-fin txikitutako piper botako dugu. Kalifikazioa irakiten egosten dugu eta bero baxukoarekin egosi. Ondoren itzali sua, gehitu berdeak zartaginean eta nahastu.
Bitartean, patatak salda egosi ziren, eta orain arreta guztia zartaginean dago. Shinkle aza, "bihurritu" mehe eta luzeekin. Aza izan behar luke hainbeste muino txiki bat zertxobait zentimetro baino gehiagotan igo zela ura. Pepper zorrotz kate bat lotuta dago eta, literalki, segundo batzuetara kazola batean murgilduko gara. Gogoratu batez ere piperraren zain egon behar duzula, bestela ez da borsch-a izango, baina dastatu ondoren, suaren itzalgailua exekutatu behar duzu.
Aza prest dagoenean (hiru minutu igaro ondoren), gehitu gozagarri. Eta beste minutu pare bat, utzi irakiten dena. Ez izan beldurrik, saiatu! Azukrerik ez baduzu, limoi zukua gehitu azukrea bada. Eta baldin eta ezinezkoa bada - eta bat eta bestea.
Eta orain arreta! Hartu zaharra koipeak, horietako hiru grater handi batean eta nahastu baratxuri baratxuriarekin baratxuriarekin. Sua bota eta berehala itzaltzen dugu. Done! Ikusten duzun bezala, Ukrainian borsch zaporetsua eta lurrinez gozatzeko, sukaldaritza teknologia ez da hori konplexua. Plater honekin "sukaldetik urrun" jantzi edo "jantzientzat" gehienak aurrez aurre izango ditu. Baina itxaron, ez jarri platerean behin! Utzi infusioa, espeziak usainean bustita. Eta bigarren egunean gozoagoa izango da, ikusiko duzu. Pentsatu dena? Ez dio axola nola! Bolatxoak borsch urakan erabiltzen dira. Ez ezazu nahastu nahi, ez ezazu etxean eta ogi kudeatuko. Erabaki harritzea - mesedez.
Pipushkak baratxuri egindako errezeta bat da.
Pampushkas izeneko pyshki txikia da, arrautza, gurina eta esnea legamia ore batetik. Prestaketa egiteko, orea ez da kneading eta bi aldiz igotzen. Ondoren, "buns" txikiak moztu intxaur bat tamaina, gurina sartu Manteo, pixka bat igo berriro altxatu, 20-30 minutu pare bat egosten eta labean labean. To borscht pampushki zerbitzatzen beroa, baratxuri baratxuri bakoitzaren estutu.
Orain, hori da benetan. Bon appetit!