1. Mignon errota
Bi anaietarako honako osagaiak behar dituzu: behi-azpizuna erdian 400 g, 20 baratxuri ale, oliba olio 60 ml, erromeroa, gatza eta piperra. Bigarren mailako plateretarako: 100 gramo piperraren Bulgarian, Baku tomateak eta berenjena, martorri, albahaka, dill dastatzeko, 100 gmosus demiglas (hobeto erositakoa dagoeneko prest).
Hobe da haragia berehala erosi ondoren, hau da, ez da izoztu. Hozkailuan zegoenean, jarri ontzi batean eta utzi izoztu. Haragia deskonposatu bitartean, tomateak, berenjena eta piperra eraztun edo kubo handietan moztu. Ondoren, 200 graduko labea berotu eta barazkiak labean (5-7 minutu). Ondoren, barazkiak kendu labean eta alde batera utzi.
Frijitu batean, oliba olioa berotu eta ez da heroina, lurrean piperra, gatza, erromeroa eta baratxuriak bota. Ebaki bi zati erdira (pieza bakoitzaren lodiera 2-2,5 cm ingurukoa izan behar da) eta pilatu ezazu. Har ezazu alboko haragia hiru minututan (ez ahaztu kortxoak). Haragia alde guztietatik frijitzen denean, gehitu barazkiak, beroa murriztu eta 3 minutuz utzi. Txuleta prest dago. Zerbitzatu aurretik, plater berdeak, eta saltsa erraldoiak goiko.
2. Striploin steak
Bi alditan, honako osagai hauek behar dituzu: 800 g behi ertzean, gatza, dastatzeko piperra, oliba olioa, erromeroa eta ezkaia. Saltsarako: oliba olioa, 10 gmelko tipula txikitutako tipula, 100 ml behi-salda, gatza, dastatzeko piperra, chili piper freskoa.
Ebaki haragia bi zatietan (pieza bakoitzaren lodiera 2-2,5 cm ingurukoa izan behar da). Steaks piperarekin, gatza eta oliba olioarekin. Ondoren, marroia lurrazal marroian frijitu bero lehor batean. Txuleta plater nagusian jarri aurretik, minutu batzuk eman behar dituzu platera plater egiteko. Une honetan, prestatu saltsa. Horretarako, txikitu luchsalot eta frijitu urrezko arte oliba olioan. Saltsarako, gehitu ura irakiten eta irakiten ezazu bolumena erditik gutxira (15 minutu inguru). Behin hori gertatzen denean, gehitu espeziak eta txikitutako txikituta saltsan. Kendu saltsa sukalde batetik eta bota ezazu. Zerbitzatu aurretik, haragi belarra erromeroarekin eta ezkaia. Oharrarengana: Belar hauen usainera, ur beroetan minutu batzuk igurtzi. Ez ahaztu haragiak zerbitzatzea. Bon appetit!
3. Flank steak
Bi alditan honako osagai hauek behar dituzu: 600 g behi hegal (flap flax edo peritoneum), 50 tomate cherry eta tomate berdea, 5 g koilaratxo freskoa, espeziak nahasketa (100 gramo azukre, 25 gramo lurrean kafea, 15 gramo piper beltza, 35 g piper gorria lehorra, 50 g gatz). Saltsarako: 20 g rechtogotluka fin-fin txikitua, 100 tomate tomatea, 5 gnarezannogo baratxuri, lurrean piper arrosa, cilantro freskoa.
Prestaketa saltsarekin hasten da. Horretarako, oliba olioan, gehitu tipula, gehitu tomate txikiak eta baratxuriak, frijitu 5 minutuz. Ondoren, gehitu piper arrosa eta saltsa gatza. Bero kendu eta ontzi batean bota. Saltsaren prestaketa hau ez dago amaituta. Beharrezkoa da martorria saltsan eta irabiagailuan dena nahastu koherentzia garbia izan arte. Saltsa lodiegia bada, diluitzeko salda apur batekin. Saltsa. Orain hasteko haragia prestatzen ari gara.
Kendu gurina gehiegizko gantza eta forma angeluzuzena eman. Ondoren, moztu diagonalean, triangelu itxurako bi pieza behar dituzu. Espeziak eta oliba olioa eta frijitu zartagin batean marroi ilun marroia. Haragiaren alde batera utzi minutu pare bat. Eta une honetan, berotu saltsa, xukatu eta xerrak xerratan jarri. Haragiak belarekin apaintzen ditu, eta plater batean alboetan tomateak frijitzen dira.
4. Turnedo Steak
Bi alditan honako osagaiak behar dituzu: 500 g-ko behi-saltsa zentralaren erdian, 100 erretako dumplings, 100 gutsukini, 100 gershpinons, 2 kanpai piper, piperbeltza eta dastatzeko gatza. Saltsarako: 30 g apioa, 50 g beltzez izoztuak, 100 ml ardo lehorra, 30 azenarioa, 150 ml demiglas saltsa, erromeroa, ezkaia eta espeziak dastatzeko, 3-4 koilarakada eztiarekin.
Labea beroa 200 gradu eta piperraren piper osoa jarri. Bake ezazu 15 minutuz. Ondoren, kortikotik kendu. Utzi labea.
Freskoa ebaki berenjena eta kalabazina, baita perretxikoak ere. Oliba olioa, piperra eta gatza frijitu. Piper birrindua zatitu egiten da txuleta diametroaren arabera. Ebaki haragia bi zatitan eta frijitu zartaginean alde guztietatik frijitu. Txuleta erdi bakoitzeko, jarri barazkiak geruzetan eta zurezko pintxoak finkatu. 10 minutu jarri labean labean.
Haragia labean prestatzen ari den bitartean, egosi saltsa. Horretarako, azenarioak eta apioa moztu kubo batean eta salda motelean frijitu. Ondoren, gehitu ardoa eta currantrak. Jarraitu beste hiru minututan frijitu, ez gehiago - ardo usaina mantendu behar da. Gehitu espeziak eta demiglas saltsara. Egosi guztia 15 minutuz. Kendu saltsa suarengandik eta irabiagailuan txikitu, azukrea edo eztia gehitu. Ondoren, saltsa bota plateren gainean eta xehatu. Plater prest dago!
5. Steak saiheskiak
Txuleta goxoa prestatzeko, ezin da txerri solomoa erabili. Haragiak hezurrak har ditzake.
Bi anaientzat honako osagaiak behar dituzu: 1 kg txerriarekin saiheskiak, 1 koilarakada limoi zukua, lurrean piper beltza eta gorria, 2 koilarakada olio olioa, 2 baratxuri ale, 1 piper pixka bat, 2 koilarakada ketchup, gatza eta hektarea.
Txerri moztu behar da, beraz, lodiera ertzaren lodiera berdina da. Ondoren, nahastu sesamo olioa gatza eta limoi zukua eta ondo irabiatu haragia nahasketa honekin. Ondoren, kendu haragi ordu pare batean hozkailuan.
Haragia saltsan egosten den bitartean, egosi saltsa: nahastu piper bero eta berdeekin. Zatitu haragia nahasketa hau eta xerratan sartu. Alde bakoitzean bost minutuz frijitu. Haragia errea den bitartean, labean bi aldiz labean jarri eta gero 10 minutu barru jarri. Tartak ere prest daude.
Steak - plater zoragarria da hau, eta hamabost minutu baino gehiago ez du prestatzen. Barazki, entsaladek, patatekin eta beste hainbat produktuekin ezin hobeto konbinatzen da. Haragi perfektua egiteko, sukaldaritza arauak jarraitu behar dituzu. Adibidez, frijitu ondoren, haragia ez da zerbitzatu behar. Bost minutu behar ditugu usain eta leuntasuna lortzeko. Haragia hobeto prestatzeko, hozkailuan aldez aurretik berotu eta giro-tenperaturara berotu. Asko dira horrelako batzarrak. Hori dela eta, lehenik eta behin, sukaldaritzan, jarraitu zure gustua eta esperientzia. Ondoren, haragia goxoa izango da.