Haragia egosten dugu suaren gainean Sutea lapurtzen ikasi zuenetik, haragiak erretako ontzietan janari gogokoena bihurtu zen. Eta plater honek ez zuen egoera jakin bat izan: dena jan zen, artzainek eta noble aberatsekin amaitu zuten. Egia esan, jendeak ez zuen haragirik utzi nahastu, egositako shish kebab eta antzeko jaki freskoak egosten baitzituzten, eta horrek ez du inolako manipulazio gehigarririk behar, usain oldarkorra leuntzeko eta kentzeko. Errusiako plater hau jaieguna zen eta "haragi errea" deitzen zen, eta "shish kebab" hitza "shishas" turkieratik dator: spit eta "aurpegia" - benetan zer gertatzen den. Baina shish kebab, sustraiak turkoekin plater bat baldin badago, muttonetik prestatu behar da, muturreko kasuetan - behi. Ohikoagoak dira txerriki kiskutxoak, saski eta samurrak direlako eta azkar frijitzen dira. Eta shish kebab hau, noski, existitzen da, baita mundu osoko milaka errezeta antzekoak ere. Baina ez ezazu haragirik bota ozpin marinadearekin. Ur mineral karbonatiko, sorburu edo kefir ere beratzen da. Ikus dezagun azken aukera xehetasun gehiagorekin.
osagaiak:- Txerri lepoa 1300 g
- Kefir 1.5 tbsp.
- 4 tipoko tipula.
- Paprika lurrezko gozoa 2 tbsp.
- Pepper beltza lurrean 3 pinch
- Salt 4 pinch
- 1. urratsa. Shish kebab sukaldaritzan, haragia aurrez marinatuagoa da - marinade gauez utzi. Marinatuak tipula, paprika, kefir, gatza eta piperra hartzen ditugu.
- 2. urratsa Haragi ondo garbitu, xukatu eta zatitu 3-5 cm-ko alboan.
- 3. urratsa 3-4 bonbilla handiak zuritu eta eraztunak moztu.
- Urratsa 4 Haragi geruza sakona zartagin batean jarri eta gero piperra ondo eta gehitu.
- Urratsa 5 Goiko gainean tipula geruza bat finkatzeko - arautuko haragi guztiak tipula, haragi geruza bakoitzean piper eta gatza hautseztatu.
- 6. urratsa Kazola-kazolara bota, haragia estaltzen duelako.
- 7. urratsa Haritu haragia plater batekin eta "sakatu" gainean jarri, adibidez mortero edo ur-ontzia. Jarri hozkailuan hozkailuan gauean marinatzeko.
- Urratsa 8 Har ezazu ongi pintxoan haragi tipulen eraztunen artean janzteko.
- Urratsa 9 Haragiak pintxoak etengabe bustitzen ditu zurtoinak, beraz shish kebab berdea berotu eta arrosa da.
- Urratsa 10 Urratzen denean, haragia urrezko marroi trinkoz eginda dago eta egiaztatu haragi zati bat moztu eta barruan argia kolore leuna izan behar du. Zukua gardena izan behar da.
- 11. urratsa Kebab shish berehala barazki eta pita ogia prest.