- gurina - 200-250 gramo
- arrautzak - 3 pieza
- limoi zukua - 1-2 art. koilara
- ardo lehorra edo ur hotza - 1-2 Art. koilara
- gatza eta piperra - 1 dastatzeko
Saltsaren izena oso engainagarria da, holandarrek ez zuten asmatu. Arrautza eta gurina egindako saltsa frantses klasiko bat da. Barazki, hegazti zuri eta arrain batekin primeran egokitzen da. Holandako saltsa elikagai-prozesadorean edo irabiagailuan egostea errazagoa eta errazagoa da, baina ezin izango da ur-bainu batean egiterakoan saturatu. Arrautzak prestatzeko arriskua ere badago eta saltsa exfoliate daiteke. Elikagai-prozesadorean egosiagoa saltsa egin nahi baduzu, erabili olio erdia. Holandako saltsa prestatzen ari denean, tenperatura erregulazioa 75 eta 80 gradu artean ikustea garrantzitsua da, gorringoak ez dira kizkurrak. Saltsa freskoa hobea da berehala erabiltzea eta beroa zerbitzatzea, denbora luzez gordetzen delako. Hobe da ur-bainu batean berotu. Holandako saltsaren prestaketa 10 minutu baino luzeagoa da. Lehenengo bidea (ur bainuan). Jarri kazola txiki bat kazola handi batean. Ur-kazola handi batean bota ezazu, beraz, olio txiki baten behealdea zertxobait murgilduta dago. Ekarri kazola handi batean ura irakiten eta beroa murrizten. Murriztu diced gurina katilu aparteko edo mikrouhin labean. Kontuz gero, olioa ez da irakiten. Proteinak bereizten ditu arrautza gorringoak. Jarri urdaiazpiko kazola txiki batean, gehitu ardoa (edo ur hotza), gatza eta piperra dastatzeko eta zuritu whisk bat edo egurrezko koilara batekin. Jarri kazola ur-bainu batean eta jarraitu whipping. Kontuz ibili ez arrautzak prestatzeko. Nahasketa zuriz hasten den unetik aurrera, ur-ontziaren zartagina kendu. Ez itzazu estutu prozesua. Beat arte nahasketa hoztu arte, eta berriro jarri ur bainu batean, edo itzali sute bat kazola handi baten azpian. Gorringoak viscosa bihurtzen direnean, gurina urtu bero hotz bat bota eta irabiatu egiten jarraitzen du. Egin poliki-poliki eta pixkanaka-pixkanaka, saltsa ez da exfoliate. Saltsa lodi eta krematsua izan behar da. Gehitu limoi zukua eta atera urarekin ur bainuarekin. Saltsa lodiegia bada, gehitu ur epela eta leunki irabiatu. Bigarren modu (nahastailea edo irabiagailua erabiliz). Urdaiazpikoak irabiatzen ardoarekin edo urarekin ontzi batean nahastailea edo irabiagailua, gatza eta piperra denborarekin. Gurina urtu, gogoan izan olio metodo honetarako erdia baino gehiago. Gurina beroa pour gorringotan sartu. Gehitu limoi zukua eta irabiatu 30 segundoz. Saltsa ezarri alde batera utzi eta 5 minutuz labean utzi. Saltsa trinkoagoa egin nahi baduzu, jarri ontziarekin saltsa mikrouhin batean 10 segundoz, eta astiro-astiro biltzea.
Bazkariak: 10-12