Italiako saltsaren historiara bidaia
Gaur egun sortutako saltsen progenitorea oliba olioarekin eta albahaka hosto batzuekin tomateak apaintzea zen. Geroago, gazta gehitu egin zen hemen, eta saltsa ezagunena herrialde osoan ekoiztu zen. Interesgarria da gazta aldatu egiten dela sukaldarien lehentasunen eta geografiaren arabera.
Nola saltsa honi edo saltsari eman zitzaion izena? Funtsezko osagaien arabera maisu hau deitu zuen. Hona hemen adibide batzuk: tomate saltsa, laranja saltsa eta beste batzuk. Geroago, saltsek, pertsona ospetsuen izenak, beren egileak eta abarrek jaso zituzten. Esate baterako, Bechamel Louis de Béchamel Marqués asmatu zuten.
Pasta zuriak pastaz
XII. Mendearen hasieran mundua ekialdetik ezagutu eta bere espeziak barietate bikainak ikasi zituen. Italiarrek jengibrea, azafraia eta lima-loreak erabiltzen zituzten unean, gero azukrea gehitu zuten. Baina tipula, baratxuria eta brokolia atxikitako jende pobrea.
Errenazimentuan haragi saltsak daude. Esaten diegu, esate baterako, untxi hegaztiaren gainean egindako saltsa.
Baratxuri, ogiaren mamia eta fruitu lehorrak nahastuz, pesto saltsa sortu zen. Belar aromatikoak dituzten saltsak ere ezagunak ziren.
Tomate saltsak
Amerikatik Europarrak tomateak dira. Eta zer? Italia pozoi gisa hautematen ditu. Hala ere, liburua Ipolito Cavalcati liburutik ateratzen da. Gauzen egoera erabat aldatu egiten da: tomate saltsak herrialde osoan goraipatzen dituzte. Eta 1890ean beste sukaldari batek egindako liburu berri bat gehitzen dio saltsa horiei. Une horretatik aurrera, boloñesa, saltsa eta arraina bezalako esne ospetsuak daude. Eta 1900. urteaz geroztik, sukaldaritza-bilaketak hasten dira haurtzaindegi desberdinetan.
Ospetsua salsa al pomodoro 1778an agertu zen, eta 1891. urtean gaur egunera arte findu zen.
Carbonate saltsa
Saltsa honen jatorria bi ikuspegitatik dago. Lehenengoa, saltsa hau XVIII. Mendean meatzarien edo iraultzaileek asmatu zuten. Bigarren bertsioaren arabera, gerra ostean, amerikarrek arrautza eta hirugiharra ekarri zituzten Italiara, eta tokiko jendeak saltsa ohiz betetako saltsarekin egin zuen. "Karabatoa" izena esan nahi du, saltsa honekin itsatsi daitekeen edozein pertsona elikatzeko.
Italiako saltsei buruzko apur bat gehiago
Txerrikiaren bularra, tipula errea eta piper gorriak konbinatuz, italiarrek samatriya saltsa jaso zuten. Gaur egun ere tomateak jarri.
Pobrea Sicilians asmatu aurretik ammudikati - antxoa saltsa, oliba olioa eta ogi apurrak.
Gure garaian, prest dauden saltsak erosteko aukera dago, baina benetako italiarrak ez dira ohorez.
Saltsen geografia
Iparraldean pasta erraz dastatu ahal izango duzu saltsa oso sinpleekin, askotan gurina eta gazta osatua. Piedmonten gelditu ostean, adibidez, Pasaiako onddoarekin saiatu. Eta Venetto-k saltsa jan ahal izango duzu ahatearen haragiarekin.
Emilia Romagna eremuan ezaguna da Bolognese saltsa. Eta herrialdeko erdialdean hurbilagoak dira popular spaghetti alla carb arrautzak eta pancetta (txerriki gazitua piperbeltza eta espeziak). Hemen ere ezaguna da allematrikyan saltsa, oliba olioa, baratxuria eta piper gorri beroa.
Marche eskualdean, erosi saltsak - pasta arraina, eta Umbrian saiatu pasta tartofo beltzak. Abruzzo eta Molise bisitatzen duzunean, jan txerri, ardi gazta eta ricotta (gazta mota ere) janaria.
Italiako hegoaldeari buruz hitz egin dezagun, hau da, saltsa oso korapilatsuak. Esate baterako, apirilean saltsa konplexu bat nabarmentzen da. Eta Catania-n begiratuz gero, saltsa bat aurkituko duzu tomateekin, berenjena eta ricottaarekin.
Siziliako sardina saltsa ezaguna da. Hegoaldeko eskualdeetan, pesto ere zaila da. Izugarrizko magikoa da izokina eta vodka duten pasta, baita kalabazin, ganbak, perretxikoak eta salsikiak ere (txorizo italiar bat).
Nola aukeratu pasta saltsa "egokia"?
Pasta luzeak koherentzia leunarekin saltsa behar du. Baina makarroi laburrak, zulo handiekin, ezin hobeto konbinatzen dituzte haragi, arrain eta barazki zatiak dituen saltsarekin.
Begiratu pasta xukatzeko gaitasuna. Beraz, itsatsi itsatsi bat, saltsa likidoa egokituko da eta pasta mota laburrak saltsa lodiekin osatuko dira.
Garrantzitsua: Macaroni dendan eros daiteke, eta saltsak, geure esan bezala, prestatu behar ditugu.
Tomatearekin oinarritutako saltsak prestatzen ari denean, hobe da tomate freskoen oinarri bat egitea, eta ez tomate prestutik.
Saltsa mota batzuk
1. Oliba olioa, baratxuri fin-fin txikituarekin errezeta zaharrena da.
2. Tomateak albahaka eta baratxuriarekin - errezeta ezagunena.
3. Okela saltsak - biltegiratze-motak biltzeko erarik egokiena. Egunero egosi ezin baduzu, aldez aurretik saltsa egin eta hozkailuan egun batzuk gorde.
4. Arraina eta itsaski saltsa dutenak - aurkikuntza oso interesgarria.
Oharrak: saltsa ez da bakarrik platera zaporetsua eta mamitsua izango, baina kaloria ere gehituko zaio.
Kontuz ibili, salsa saltsa ez delako, baizik eta dantza nazionala baizik. Hori dela eta, tokiko pertsona bati hitz egitean, gaizki ulertu dezakezu.
Kontuan izan pasta ez dela osagarri bat, baina plater independentea. Arrazoiren batengatik, macaroni haragizko platera gehigarria da.
Pasta pasta orea pasta da.
Saltsak gaziak eta goxoak dira.