Arrainen platerak prestatzeko arazo nagusia arrainaren usaina zehatza da. Jende askok ez dute arrainaren usain sendoa onartzen eta oso desatsegina da. Arraina arrain usaintsuarekin: bakailaoa, bakailaoa, hegaluzea, etab., Modu berezian egosi beharra dago, orduan usain arina lurrundu egingo da berez. Urez betetako arrain-espezieak uretan egosita daude, pepinoen gatzun kopuru txikia gehituta, eta baita arrain-usaina prestatzeko hainbat espezietako arrain-usaina neutralizatzeko ere. Sukaldaritza zehar ere gehi daitezke. Platera prestatzean, larruazala alde ilunetik kendu ohi da, biziki usaintzen du.
Arraina usain bat ateratzeko beste modu bat edalontzi erdi bat gehitu behar zaio urarekin uretan: usaina desagertu egingo da eta arrainak ez du hain leunagoak izango, baizik eta askoz saskiagoa.
Arraina lokatza bezalakoa bada, gatza eta ozpina hainbat orduz beratzen ahal badira, usainaren aztarna ez da izango.
Arrainak frijitu behar badira, arrainaren usaina honela ezabatuko da: frijitzeko prozesuan frijitutako patata gordinak xerratan sartzen dira patata frijituak baztertzeko.
Arrain usaineko platerak garbitzeko, garbitu behar duzu tea prestatzeko. Platerengandik usain arina ekiditeko, zartagin bat edo zartagina limoi edo ozpinarekin moztu dezakezu.
Arrain eta arrain platerak prestatu ondoren, eskuak denbora luzez arrainak usaintzen ditu. Hori ekiditeko, garbitu arraina eskuekin limoi xerra batekin moztu ondoren. Etxeetan ez zegoen limoirik, gero kafe-babarrunak edo lurrezko kafeak garbitu ditzakezu, usaina desagertu egingo da.
Arraina egosia.
Sukaldaritza modu goxoa eta merkea da irakiten edo lurrundu. Arrain hau ez da soilik goxoa, baina oso erabilgarria. Irakitu arraina ur kopuru txikitan zati txikietan, beraz ez da xehatu eta apurtu. Arraina osoa irakiten baduzu, ur hotzarekin guztiz bota beharko litzateke. Arraina zatitzen bada, hobe da irakiten hastea ura irakiten ez dezan. Arraina izoztuta badago, ur hotzetan soilik egosten behar da. Arraina osoa irakiten edo zatituta mozten baduzu, gatzaz egindako zartagina egin ezazu, ertzak agerian utziz. Sukaldaritza amaitzen den unean, arrainak gatzetik erraz irits daitezke mahatsetik, kaltetu gabe.
Arrainak uretan edo esnekian egosita dagoenean, ez du likidoak irakiten eta irakiten jarraitzen, urarekin nahastuz gero, moderatu egingo da. Arraina prest dagoela ulertu ahal izateko, posible da arrainak prest badabiltzala, arraina bereizten bada, erraza bada.
Arrautza oso zaporetsua egiteko, gehitu maionesa ur irakinetan. Uretan, arrain saltsa goxoa prestatu dezakezu.
Txipiroiak guztiz egosita edo zati handitan moztu behar dira. Txipiroiak ura irakiten diranean, espeziak edo anetaz gain. Txipiroiak ez da denbora luzez egosi behar, bestela gogorra izango da gustura, gogorra. Txipiroi 7-10 minututan prest egon daiteke.
Zigala, ganbak eta karramarroa gatz gehiegi egosi behar dira ur biziki onean.
Arrain frijituak.
Arrainak ez du galtzen forma frijitzen denean, gutxi gorabehera mozketak egin behar dituzu hozten aurretik. Ogia hobeto arraina ez da frijitzen denean, ez dira arrainetan jarraituko. Hobe arraina irina biltzea. Arrain frijitu baino lehen, ozpina edo limoi-zukua hautseztatu behar da haragia zuria, biguna eta zaporetsua egiteko. Limoi eta ozpina arrantza-usaina zehazten du.
Arraina ez da erori eta ez frijitu frijitzen denean, hobe da frijitu baino ordu erdi lehenago saltzea eta gatzarekin beratzen.
Arrautza txuleta egosten erabakitzen baduzu, tipula txigortua gehitu behar zaio arraina egiteko, beraz, txuletak ezinbestekoak izango dira!
Etxean arraina egosten goxoa eta merkea izan daiteke honakoa izan daitekeena: arrain garbitu, ondo garbitu, barrutik eta kanpoan nahastu ondoren: ozpina, baratxuri xehatua eta gatza frijitu leku hotzetan 2 ordu eta frijitu.
Haragizko arrainak leuna eta leuna izan zen, beratzen esnearekin frijitu baino lehen edo krema garratz geruza lodi batekin estali.
Arrain frijituak oso zaporetsuak izango dira, esnetan erdia baino ordu erdi lehenago esnegan jarri eta gero, irina bildu eta arrautza irabiatua, arrautza ogietan frijitu eta landare-olio irakiten frijitu.
Arraina normalean tapa zabalik dagoenean frijitzen da, baina koipeak zipriztinak saihesteko, zartagina estali dezakezu koltxoi batekin.
Ez frijitu arraina gurina, beraz, erre egingo du. Arrainak ez erretzeko, gatza pixka bat gehitu behar da landare olio frijitu aurretik.
Arrautza arrautza frijitzeko erabakitzen baduzu, lehenik irina gordinik arrautza irabiatzen du eta ondoren ore gainean dihardu, beraz, geruza trinko batean geratuko da. Arraina arrautzetan olio egosia nahastuta, arrainak lurrazal zuriz estalita.
Arrain labean.
Arrainak gozogintza egin ondoren errazago atera ahal izateko, papera edo paper napkin bat jarri gozogintza plateraren behealdean. Arraina arrautza estaltzen baduzu, irina artoarekin hautseztatu eta ez itsatsi eta ez itsatsi.
Arraina labean oso epeletan labean jarri behar da, eta horregatik lurrazal zurrunbilo bat sortu zen, eta arraina bera izan zen lo eta biguna.
Janari goxoa, inspirazioa eta gustu atsegina!