80. urtean. kabiarra beltza jaki bat zen. Dendetan izan zen asko eta nahiko prezio merkean. Jendea zenbaitetan luxuzko bat izan liteke, eta ez bakarrik oporretan. Gaur egun, benetako beltza kabiarra, noski, dendetan dago, baina prezio ezin estimagarrian. Eta zer merkea da kontrabandoa edo artifiziala?
Kabiarra beltza eta bere balioa
Kukurutxo beltza esturion arraina da, beluga, sturgeon, sterlet, stellate sturgeon. Kabiarraren kostu handia esturionaren desagerpena dela eta, etengabeko poaching erasoak direla eta. Baina gero eta gehiago dira sturgeon landareak, non arraina hazten eta arrautzak lortzeko, nahiz eta ez "basati" gisa zaporetsua.
Kukurutxo beltza proteina iturri da (% 30 ingurukoa), gorputz oso xurgatua. Azido folikoa, D bitamina, A, C, aminoazido eta mineral ezberdinetakoak ere baditu. Horregatik, kabiarra beltza oso gomendagarria da haurdun dauden emakumeentzat, gaixoentzat eta haurrentzat. Gainera, kabiarra gorria ez bezala, beltza ezin da urotropinetan kontserbatu, horrek bere erabilgarritasuna hobetzen du.
Biltegiratze kabiarra
Kukurutxo beltzak erostean, galdetzen dugu non eta nola kabiarra beltza gordetzeko. Nahiz eta, zergatik mantendu, beharrezkoa da, eta ez da ikusten. Baina, hala ere, behar izanez gero, kabiarra hozkailuan gorde behar da.
Oro har, tenperatura egokia -2 eta -1 gradu artean dago. Hozkailuek ezin dute tenperatura hori ematen, eta ezin duzu kutxazaina izozkailuan gorde, trikimailu horiekin jo dezakezu.
Aurretik, izotz izoztu eta hozkailuan leku hotzenean aurkituko duzu. Normalean leku hau izozkailuaren azpian dago. Bildu nahikoa izotz, poltsetan sartu eta ontzi batean jarri. Jarri kabiarra ontzi bat izotz gainean eta jarri ontzi bat aurrez zehaztutako leku batean. Izotza urtzen den bitartean, paketeak berriak eta izoztuak aldatu. Ez izan beldurrik, kabiarra ez da izoztuko. Gatzak ez du horrelakorik gertatuko. Ezezaguna beltzean gorde ezazu izozkailuan ez da, goi-mailako tenperaturan, arrautza eginda dagoelako.
Banku itxietan, kabiarra gordetzeko 1-3 hilabete behar da. Baina biltegiratze hilero ere, bere zaporea nabarmen aldatzen da. Kubako jar irekia hiru egunez baino gehiagotan gorde daiteke hozkailuan, baina izotz gainean jarri behar da, janaria edo estalkia estali gabe.