GOSTren arabera, kabiarra gorria bi klaseetan banatzen da: lehen arrautzak homogeneoak dira, bigarrenak salmonidoko espezie desberdinetako tamaina eta arrautza ezberdinak ematen ditu.
Zer da konposizioan?
Izokin bakoitzak bere zaporea du, nahiz eta bere bitaminak proteina guztiak kabiarra guztiak antzekoak diren arren.
Txikiena: Amber-amerikako amuarrain kabiarra.
Handiena: chum izokinaren kabiarra, 5-6 mm-ko diametroa duena, eta Chinook arrainaren kabiarra, Red Fish Book liburuan sartutakoa: 7 mm. Zuri distiratsuena: ia iltzezko olo karkalak eta scarlet urdina - chinook arrainak. Arrarena: izokin sockeyearen kabiarra, ia suntsitua.
Ezagunenak: laranja, izokin handi bat.
Kabiarra gorria osoa granularra da: ezin hobeto bereizten dira partikulak. Hori dela eta, paketatze guztiak zigilatu behar dira.
Tarot tara borroka
Begiratu estalkiak, ezin dituzu puztuta edo ontziak erosi. Paketatze guztietan adierazi behar da: produkzio epea, kabiarra ekoizteko tokia, bere kalifikazioa, GOST edo TU, produktua fabrikatzen duena.
Kabiarraren hainbat paketetako abantailak eta desabantailak ezagutu.
Glass jar: ondasunak begi bistakoak dira, berehala ulertu dezakezu edukiak freskoak diren ala ez. Kabiarra hobe da argia ez mantentzea, beraz, bitaminak ez dira suntsitzen. Beste aldean, beirazko edukiontzia guztiz fidagarria da.
Metal Bank: ezin izango duzu jakiteko produktua barruan dagoen ireki arte. Baina latetan, kabiarra ondo mantentzen da.
Plastikozko edukiontzia: gaur egun apaletan askotan aurkitu ditzakezu kapsulak plastikozko forma gogorrekin estali itxiekin. Edukiontzi horretan, arrautzak beiraz edo metalez beteak ez dira gordetzen. Hala ere, pakete hau ere segurua da biltegiratze arauak behatzean. Inoiz ez erosi kabiarra plastikozko ontzi handietan "identifikazio-markarik gabe". Kabiarra pisua da: abantaila nagusia da probatzea. Horregatik, jakingo duzu berehala gatza badago, usainik gabeko usainik ez dagoen ala ez. Beste alde batetik, inork ez daki zenbat denboran zehar "aspertzen" den erakusleihoiaren beira azpian, saltzaileek apaleko bizitza luzatu dezaketelako. Kukurutxo iraunkorrak sabeleko arazoak sor ditzake.
Eta orain, kabiarra benetan ongi nola aitortzeari buruz hitz egin. Ondoren, pisu erosoa egiteaz gain, benetako kabiarra bereizteko gai izango zara.
Arrautzak arrautza
Arrautzak tamaina berekoak izan behar lirateke. Bide batez, kabiarra txikia kabiarra handi baten gainean baloratzen da - hau da, produktua ez da gehiegizkoa.
Aparteko itxura dute, arrautzak edo biribilak, elkarrengandik hurbil daudenak edo zulo txikiak dituzten pilotak antzekoak. Horien artean, kolore ezberdina edo ezberdina dago.
Kautxuzko zuzena erraz saltzen den koilara irristatzen da, baina fidagarrian sandwichan mantentzen da, erortzen ez denean.
Atsegina usaintzen du - arrain usaina ozta-ozta entzuten da. Arrautza gorringoaren azaleran, filmak, plaka edo zurixka sedimentuak ez dira onargarriak.
Kabiarra bakarrik, gatza eta kontserbatzailean, gutxienez kantitate txikietan. Gourmets maite udako jatorria caviar (ikus garapen data): neguan apur bat gehiago jotzen da
Urezko.
Apalategia
Kabiarra produktu delikatua eta "bitxia" da. Bero pare bat egun igaro ondoren, fluxua, kolorea, zaporea eta propietateak aldatzen ditu. Arazo hauen babesak kontserbatzaileak ematen ditu. Horietako zaharrena gatza da. Hilabeteetan arrautzak mantentzeko, beharrezkoa da gutxienez produktuaren% 4 gatz masa dela. Gehiago bada - kabiarra zaporea hondatu, gutxiago bada - prozesuak erreakzionatzen hasten da. Gehiago kabiarra garestiagoa da, gatz zapore ahulagoa.
Kukuritako gazitua 2 hilabetez gorde daiteke. Denbora luzatzeko, kontserbatzaileak ezinbestean gehituko dira. Sarritan, batez ere artisau baldintzetan, kuturua mantendu daiteke urotropine antiseptikoarekin (E239). Toxikoa da eta produktuaren zapore mingotsa bereizten du. Beste kontserbadorea oso erabilgarria da sorbiko azido erabilgarria (E200).
Beno, "Vareks" kontserbatzaile gehigarriaren adierazgarrian etiketa aurkituko duzu. Kontsumitzaileentzako segurua da eta produktuaren bizitza apala luzatzen du.
"Heldua" kabiarra zapaldu egiten da, ura galduz. Horregatik, glycerin, landare-olioa eta bestelako ingurumen-substantziak kabiarrari gehitu ahal zaizkio itxura presentzia mantentzeko.
Arrautza zuria
XX. Mendean delicatessen sintetikoa zegoen, oso antzekoak ziren salmonidoko kabiarrari. Produktu honek ez du nazio mailako onarpenik jaso: "arrautza" zaporea oso bestelakoa da. Gelatina eta arrautza zuringoak dira zapore eta zapore hobetzeko.
Batzuetan arrandi bat sortzen da sardinzar eta bakailaoaren gibeletik. Kolore distiratsua koloratzaileen arabera ematen da. Caviar artifizialak hiru edo lau aldiz gutxiago behar ditu.
Oh, izozteak! ...
Ontzi bat erosi hozkailuan, baina ez izozkailuan - arrautzak hautsi egingo dira eta desizoztu egingo dira nahaspila batean. Eta zerbitzatu baino lehen, epeletan 15-20 minutu behar izaten dira giro-tenperaturan. Hotzagoa, leuna, baina zaporea guztiz irekitzen da, beroa bakarrik. Jarri kabiarra errosetak eta xanpain brut pour koilarak.
Kalitatezko kabiarra duten lurrean idatzita dago: "GOST R 52336-2005, Salmon roe caviar", fabrikatzailearen helbidea eta apaleko bizitza adierazten dira. Metalezko latak, zifra guztiak barrutik estaltzen dira (sakatzen badira barnean, hau faltsu baten seinale bistakoa da), artikulazioak ia ikusezinak dira, ertzak ere badira.
Denean dardarka, ez da ezer gurutzatzen eta ez du gainditzen.
Kobak hozkailuan gordetzen ditu zero beheko 14 graduko tenperaturan, eta ez irekita dagoenean.