Plateraren historia
Mousaka modernoaren sortzaileak Magum izeneko plater bat da, XIII. Mendeko sukaldaritza arabiarrarekin kontserbatu den errezeta. Antzinako antzinako antzinako berenjena klasikoa da. Liburu honek "musakhan" errezeta ere badu. Libanoko sukaldaritzan dagoen plater bat prestatzen ari da gaur egun Ekialde Hurbilean. Hala ere, errezeta klasikoarekin zerikusirik ez du.
Moussaka itxura ezartzeko data zehatza ezinezkoa da. Antzinako greziar sukaldaritzaren egunsentian ager daitekeela uste da. Horrela, plater honen historia hiru mila urte ingurukoa da. Urte askotan, greziar lurraldea turkiar jatorriaren azpian zegoen, eta ez bakarrik beren kultura, baita tradizio gastronomiko nazionalak ere. Ekialdeko sukaldaritza Mediterraneoko sarirako aukera egokiei esker, moussakaren sorrera ekarri zuen.
Bertsio baten arabera, "moussaka" hitza bera arabiera "musaqqa" dator, eta horrek esan nahi du "hoztu" ("saqqa" aditza). Arabiar herrialdeetan, plater hau tomate eta berenjena entsalada hotz deitzen zaio, italiar caponate baten antzera. Moussakaren esanetan, "mamitsuena" esan nahi du, plateraren berezitasunak oso zehaztasunez islatzen dituena.
Moussakuren sukaldaritza mundu osoko sukaldaritza desberdinetan
Turkieraz eta Greziar moussakaren ezaugarri gustuak oso ezberdinak dira. Turkoen ordez, berenjena erabiltzen kalabazin edo ilarrak, eta produktu guztiak estali dira elkarrekin, eta ez geruzak ezarritako. Moldean, plater berdina haragi erdiarekin egosi da barazkiekin, nahiz eta landare moussaka osoa ere badago. Baina platerreko bertsio bulgariarra kazola-mota guztietako patata-haragia da. Greziako moussaka "gyuvech" bulgariarra da, eta horrek esan nahi du "freebie".
Grezian, moussaka bat da, arkume, tomate eta berenjena, saltsa zuriarekin beteak. Balkanen plateraren bertsioa (Errumanian, Serbiako eta Bosniakoan) ez du berenjena erabiltzea; horregatik, tomate helduak gehitu. Ez da oso gutxitan beste barazkiak gehitu moussakara: tipula, aza, kalabazina, patata. Kroazia gehiago fideoak eta perretxikoak gehitu dira.
Moldovako moussaka klasikoaren errezeta
Plater hau prestatzeko, berenjena, tipula eta tomatea behar dira, aurrez garbitu eta garbitu ahal izateko. Arkumea moussakaren bertsio honetan osagai arruntena da, maizegi txahalarekin, eta are gutxiago maiz - txerriki. Haragiak eta barazkiak 1: 1 izan beharko lirateke. Haragi garbitu zati txikitan moztuta dago, goulash eta barazkiak bezala - zirkuluetan. Batzuetan moussakan ere gehitu aza, patatak edo kalabazina.
Ondoren, greased formularioan, lehen eggplants landatu, ondoren, tomateak, tipula, beste barazki eta azken haragi geruza, ondoren berriro errepikatu geruza guztiak berriro. Bi edo hiru geruzen ondoren, platera gazi eta espezieekin isuritakoa (baratxuria, erramu hostoa, perrexila, aneta, piperbeltza). Haragi zatiak gatza eta piperra bereizita. Plateraren azken geruza landare izan behar luke. Hori guztia landare-olioarekin, krema garratz eta ordubetez labean igortzen dena.
Plater tarta bezalako xerra tarta bezala egiten da, geruzak nahastu gabe. Goiko aldean, moussaka zukua isurtzen da labean dagoen eran, belar freskoekin hautseztatuta. Jan ezazu plater hau ogia freskoarekin eta entsalada berdearekin.
Greziako eta Txipre moussaka
Sukaldaritza moussaki Grezia eta Txipre berezitasuna plater hau labean eta buztin lapikoak zerbitzatzen da. Moussakaren Cypriot bertsioa jotzen da gehien deliciousena. Plater osagai guztiak oliba olioan frijitzen direnean, buztinezko lapikoetan pilatzen dira eta bexamel saltsarekin beteak daude. Haragia azenarioak erabiltzen da.
Grezian, moussaka maiz eginda dago, alboetan altzairuzko xafla batean egosi eta geruzak barazkiekin (geruza handiak izan beharko lirateke) eta haragia, geruzak txandakatuz. Ondoren, plater esne zuriarekin edo krema garratzarekin eta ordubetez labean igortzen da. Saltsa baten ordez, batzuetan gazta birrindua eta arrautza irabiatuak nahastu. Horrek plater aromatiko indartsua sortzen du.
Herrialde horietako jatetxe bakoitzean moussaka zaporea oso bestelakoa izango da. Erabilitako osagaiak dira, gaitasuna eta desioa alda ditzaten, baita plater hau gehitutako espeziak, ongailuak eta espeziak ere.