Lamb-en gibela, propietate erabilgarriak

Arkume elikagaien produktu oso bat da, proteinak, gantzak, karbohidratoak, mineral gatzak, bitaminak eta ura dituena. Garrantzitsua da arkumeak proteina aberatsak izatea, giza gorputzaren bizitzan zeregin garrantzitsua izan dezan. Hala ere, haragiaren edukia koipearen araberako proteina-bildumaren araberakoa da: haragia gantzagoa da, proteina gutxiago dauka. Proteina kopuru handia gibeleko gibelean dago, 20 eta 4 g inguru. Beraz, gaur egungo artikuluaren gaia "Arkumeen gibela, propietate erabilgarriak" da.

Belar gantzak mantentzeaz gain, kaloria edukiaren araberakoa da. Arkume hori (batez ere, animalien haragia batez ere) behiarekin alderatzen da. 100 gramoko muttonak 4, 2 eta 21 gramo gantz eta behi ditu - 18, 5 eta 38 g bitartekoak.
Gazta, esne, arrautza eta arkumeekin alderatuta, gatz mineralak eduki txikiak ditu. Baina aberatsa da taldeko bitaminak В, В1, В2 eta vitamin РР, metabolismo zuzena eta energia gorputzean.
Bitaminen iturri nagusia arkume-gibela da, A eta C bitaminak bakarrik. Bitamina A edukiaren gibeleko eduki bikainari esker, medikuntzan erabiltzen da. Bitaminak gain, gibela karbohidratoetan aberatsa da. Muskuluen lanetarako eta barazkiak egiteko material nutrizional gisa beharrezkoak dira gorputzak.

Gibelaren propietateak

Arkumeen propietate erabilgarriak haragia prozesatzeko moduaren arabera gordetzen dira. Delicious platerak bildotzez lortzen dira, esnearekin elikatzen direnak, 18 hilabetik beherako bildotsak, behiak zaharragoak (3 urtetik gorakoak) eta ardiak ez direnak. Arkumeen gibela ur kopuru handia dauka, beraz, produktu galkor bat da.
Haragiaren freskotasuna bere itxura, usaina, kolorea eta haragiaren bestelako propietateak ebaluatzeko balio dezake. Haragi freskoak lurrazal mehea eta lehorra du, ebaki kolorea gorri distiratsua da, azalera zertxobait heze bat da, ez itsaskorra, haragia gardena da. Haragi freskoa trinkoa da, hatz bat sakatzean, zuloa eratzen da eta azkar lerrokatzen da. Kolore zuriaren eta koherentzia elastikoa beti haragi fresko gantzetan.

Nola artilezko haragi eta gibel prozesatu?

Haragia erosi zuten, izozkailuan azkar prozesatu edo biltegiratu behar ez zutelako. Etxean izozkailurik ez badago, ordu batzuk igaro eta izozkailurik gabe gordetzeko moduari buruz hitz egingo dut. Kanpoan haragiak gorde ditzakezu, ortjeetan biltzeko. Freskoa, lehorra eta garbia izan behar da. Alde guztietatik haragia ortigaez estaltzen da eta haragi kopuru handiarekin, ortiga-hostoak piezen artean ezarri ohi dira. Horrela, haragia hainbat orduz gorde daiteke: azido formikoaren edukia ortiren hostoetan, usteltzen diren bakterioen garapena ekiditen du. Eta desiragarria da harea leku hotz eta ilunean jartzea. Arkumeak izozkailurik gabe biltegiratzeko modua gurina eta barazkien janzteko gordetzea da. Metodo honek ez du soilik desintegrazio prozesuaren garapena oztopatzen, baizik eta artzainen zaporea ere hobetzen du. Landare-apailatzek, haragia babesten duten onena, honako hauek dira: horseradish, tipula eta baratxuriak, phytoncides delakoak. Oraindik ere azenarioak, porruak, apioa eta perrexila betetzeko. Haragia tendoiak garbitu eta zatitu egiten da. Zeramikazko plateretan dabiltza eta gurina eta ongi nahasitako barazki xehatuekin jantzita, esate baterako, erramu hosto eta giltzurrun piperra. Eta 7 ° C baino altuagoko tenperaturan, haragiak horrela mantentzen dira 24 ordu arte.

biltegiratze

Haragiak ere biltzea posible da ozpinarekin, uretan, ongailuekin eta barazkiekin prestatutako marinadean. Haragi pieza oso bat burdinurtuzko edo esmaltatutako plateretan ezartzen da eta gatzuneko aurrez prestatutako moldeetan bota eta ondoren barazki txikiak gehitu. Haragia marineratzeko metodo hau 2-3 egunez babesten du, airearen tenperatura 4 ° C ingurukoa bada eta neguan denboraldi batez iraun dezan.
Haragia gordetzeko metodo honekin, 2-3 aldiz egunean aktibatu behar da. Eta denbora luzean haragiak gordetzeko izozkiak bakarrik behar ditu.

Aholkuak

Oso garrantzitsua da haragiaren biltegiratze metodoak aipatu behar direla animaliak zaharretik haragiaren etorrera bizkortzeko modu gisa. Horretarako, marinatuak garratz prestatu, ozpina barne, esne garratza edo gazura, baita barazkien apailatzearen eta olioaren arabera ere. Erdi azidoko proteina oso puztuta dago eta horregatik, sukaldaritza beroarekin, haragia arinago bihurtzen da eta animalia basatien usaina eta usaina antzematen dira. Ondoren, tratamenduaren ondorengo xerrak ez dira zaporetsuak eta gorputzak digeritzen zailak dira. Haragiaren aurreproiektuaren metodo eta fase nagusiak ondorengoak dira:
-beharrezkoa bada;
- Alferrikako hezurrak, tendoiak eta gantzak kentzea.
- zatiak moztuz - haragia heltzeko, behar izanez gero;
- Haragia erdi amaitutakoa prestatzea.
Izoztutako haragia deskonposatu behar da aurretik, horretarako hozkailuaren beheko aparailuetan jarri behar da. Metodo hau nahiko luzea da, baina haragiaren jatorrizko propietate guztiak kontserbatzea bermatuko du, esate baterako, haragia desizozteaz gain, ur beroetan. Desizoztapen mota horrekin, zuku eta elikagai kopuru handi bat galtzen du.
Sukaldaritza aurretik, haragia ondo garbitzen da ezpurutasun mekanikoak kentzeko, baita gainazalean dauden mikroorganismoak ere. Ura garbitzeko eta tenperatura 25-30ºC izan behar lirateke. Uraren tenperatura horrek haragi gantzaren kutsadura kentzeko aukera emango du. Garbitutako haragia lehortu egingo da edo garbitu zapi garbiarekin.
Bularrak arkume-karkasaren zati nagusia dira. Haragizko zati hau occipital hezuraren eta lehenbiziko ornoaren artean kokatzen da, eta atzetik - eskapularen bereizketa lerroan zehar. Urdaiazpikoa ardien karkasaren atzealdea da. Merkataritzan, esternum eta urdaiazpikoa aipatzen zaizkit.
Beheko kortxoa zatiaren zati bat da, esternuaren sabelaldeko zatiaren behealdean kokatua. Koreikaren ardiaren karkasaren zati bat da, izterretik (giltzurrun eta adrenaleko gantzik gabe). Beheko bularreko zatia eta lekaioa 2 motako haragia dira. Eskapulak muttonezko karkasaren zati bat dira, goiko puntuko zatiaren aurreko ataletik mozten dena, eskapularekin batera eta haragi txikia.