Modu bereziak
Modu bereziak daude haizetakoen modelo garestietan. Platerak prestatzeko dibertsifikazioa ahalbidetzen dute. Modu arruntena horietako bat parrilla da. Denek ezagutzen dute.
Parrilla labea sabaian esaten duen hodi baten osagai berezia da. Erradiazio infragorria berezietarako produktuak frijitzen ditu. Aldi berean, janaria berotzen du, ez airea. Sukaldaritza moduko sukaldaritza moduko moduan erabil daiteke, baita azken fasean ere, platera marroia behar denean. Fabrikatzaile batzuetan, erregimen honek hainbat izen ditu: azpi-berogailua eta barbakoa.
Saretak ezberdinak dira. Adibidez, ohikoa den bezala zigzag edo umbilical moduan. Batzuetan korridorean bi korapilo daude: sabaiaren perimetroan barrutik eta handiak. Zirkuitu txiki bat erabiltzen da zati txikiak direnean. Sukaldeak zabaltzen diren elikagaiak prestatzeko premia txikia dutenak. Sareek ez dute eremu ezberdinean, baizik eta gaitasunean. Horrek aukera ematen dizu frijitzeko edo bigundu dezazun.
Gehienetan, fabrikatzaileek labeak ekoizten dituzte parrillako maila desberdinekin. Oso erosoa da. Plater bat gehienezko ahalmena egosten behar baduzu, hobe da labean berotu aurretik. Haragiaren lodien arabera, hautatu sukaldaritza maila: goiko edo ertainekoa. Gehienetan, sukaldaritza errenkadan egiten da. Koipeak ez du behealdea eta erredurak sartzen uzten, zartagina biratu behar duzu goitik behera.
Parrillan txuletak, saltxitxak, saltxitxak, txuletak, erroiluak, gibela, bihotzak, arrain-xerrak, barazkiak, topa eta takdalee erabiltzen dira.
- Modua 1: parrilla + goiko beroa. Batzuetan, elikagaietan eragindako efektu termikoa indartzeko, parrillaren lana berokuntzatik datorren beroarekin osatua dago. Modu honek aurreztu egingo zaitu haririk gabe eta barietateetan ezartzen diren produktuak berdinarekin egosi egingo dira.
- Modua 2: parrilla + fan. Parrila zartaginean dagoen eremu mugatua dauka. Efektu hau nabarmen bihurtzen da gehienetan forma konplexuen produktuak prestatzen ari gara, adibidez, oilaskoa, txerri edo antzara. Baina nahi duzun alde guztietatik lurrazal errea bera izan nahi baduzu, orduan ogia behar duzu. Haragizko haragia da eta aldizka korritu egiten da. Hala ere, hori gabe egin dezakezu, labean fan bat baduzu. Erradiazio uniformeki banatu egingo da plater osoan zehar. Emaitza spit erabiltzea izango da. Bakarrik ez duzu produktua mugitu beharrik. Aldi berean, parrillaren abantaila guztiak mantenduko dira: aroma atsegina, galleta kurruskaria, mamia mamia. Plater azkarrago prestatuko da eta ez du lehortzen.
Orea ez da ihes egingo, tartek ez da erre egingo
Gutako askok lehenengo aldiz platerak izan behar duen modua da. Bereziki gozogintza bada. Sarritan berarekin dago eta hainbat arazo daude: orea ez da igo, desegin, lehortu, eta abar. Haragiak egitean antzeko arazoak izaten dira. Hurrengoa, hainbat arazo eta irtenbide xeheki aztertuko ditugu.
- Pastela erortzen ari da. Hori gerta ez dadin, orea ondo nahastu behar da (errezeta horretan adierazitako bifurcazioari beti begiratzen diozu), likido gutxiago erabili edo errezeta batean zehaztutako 10 graduko tenperatura ezarri.
- Txalupa erdian bakarrik igo zen eta ez zegoen ertzak. Hau da zatitzeko formularioaren alboetan koipeztatzean. Hormetatik prestatutako tarta bereizteko, erabili labana.
- Pastela goitik iluntze bihurtzen da. Kasu honetan, gozogintza tenperatura txikiagoa aukeratu behar duzu, baina labaintzen longer edo maila txikiagoa jarri.
- Ozpinaren behealdea argiegia da. Erabilitako plater ilunik onenak prestatzeko. Plater maila txikiagoan ere jarri dezakezu edo, gainera, beheko berotze modua erabili.
- Marroi gozogabeak modu irregularrean. Beharbada sukaldaritza maila eta tenperatura aukeratu besterik ez duzu. Egiaztatu koipearen iragazkia kendu egin dela ikusteko. Era berean, gozogintza forma distiratsuak eta delikatuak ez erabiltzea gomendatzen da. Tamaina desberdinetako produktuak gozogintza erretilu berean badaude, orduan konbentzio moduan, gozogintza txikiak marroi irregularra jasaten du.
- Pastela oso lehorra da. Zure txokolatea lehorra izan balitz, ez kezkatu, erraz konpontzen da. Zulatu zulo txiki batzuk leku ezberdinetan egurrezko pirogotxoaren egurrezko makila batean eta tinta, fruta-zukua edo koñaka bota. Hurrengo ordua, tenperatura 10 gradu beheratu edo labean denbora laburtu.
- Barruan, orea gordinekoa da, baina gozogintza prest dago. Agian behar baino fluido gehiago erabiltzen duzu. Eta agian tenperatura da, beraz, moztu behar duzu eta sukaldaritza denbora luzatu behar duzu. Tarta bat egin nahi baduzu betiko betegarri bat egin nahi baduzu, bereiz ezazu labean pastela, eta gero zartagin xehatu eta almendra hautseztatu. Ondoren, betetzea bete.
- Konbentzio moduko hainbat mailatan gozogintzatzerakoan, goialdean dagoen plater txikiagoa baino ilunagoa bihurtzen da. Gozogintza azkarrago joaten da. Horregatik prestatu diren platerak jaten hasi aurretik.
- Saltsa erretzen zen eta errea prest dago. Patatak egosten hurrengoan, forma txikiagoa erabili. Prestaketa-prozesuan, likido pixka bat gehi dezakezu.
- Plater overdried da. Labea tenperatura altxatu eta sukaldaritza denbora laburtu.
- Haragia gogorra bihurtu da. Hau gertatzen denean, haragiak nabarmen aldatzen du tenperatura. Horregatik, haragiarekin zerbait prestatzen hasi baino lehen, hozkailutik sukaldetik ordubetera hartu behar da tenperatura aldaketa zorrotzak ekiditeko.
- Haragia gehiegizkoa da. Ona labean egosi behar da, pisua 1 kg baino txikiagoa ez den bitartean. Haragi zuria labean 150-170 graduko tenperaturan labean egon behar da, gorria - 200-250 graduko tenperaturan.
- Haragia ez da txigortu. Prestatzearen hasieran ez da merezi, bestela zukua atera egingo da. Saltatu plater hobea erdi-prest dagoenean.
- Haragia gaizki frijitu zen barruan. Hori gerta ez dadin, sukaldaritza tenperatura altuagoetan hasi eta pixkanaka murriztu.
- Arrainak gaizki propeklas. Arraila txiki bat prestatzen ari bazara, tenperatura altuan etengabe egongo da. Arrautza ertainekoa bada, orduan tenperatura altuetan prestatzen hasi eta etengabe jaistea. Arraina handia bada, egosi berotu berotu etengabe.
- Haragiak eta hegaztiak parrillan ilundu, baina ez barruan errea. Karkasak edo haragi zatiak lauak izan behar lirateke eta ez oso lodiak. Marroi iluna argia baino azkarragoa.
- Parrillako haragia gogorra izan zen. Prestaketa aurretik haragi eta arrainak apur bat igurtzi behar lirateke landare-olioarekin, eta, ondoren, erretiluan jarri. Sukaldaritza ondoren gatza soilik. Hala ere, arrainak gatzarekin garbitu daitezke.