Izenaren zaporea: garaipenaren goxotasuna eta kontatzen den porridge

Porridge for the Count

Plater "historiko" ospetsuenetako bat "Guryev porridge" esaten zaie, esnea semoletik eginda, fruitu lehorrak, krematsuak eta fruitu lehorrak gehituta. Denbora luzean, porridge hau Russian sukaldaritza elementu tradizionala zen. Izan ere, bere errezeta XIX. Mendearen hasieran sortu zen Zakhar Kuzminek, Orenburgeko Dragoi Erregimentuaren nagusiaren sukaldari nagusia, Jurisovsky. Eta porridge izena zen Ogasun kontseilariak Guriev izeneko izena jaso zuen, hainbeste gustuko plater berria, sukaldaria erosi zuen familia osoarekin.

Sweet Victory

Napoleon enperadorea, gure arbaso ospetsuek xehatu zutenez, jakin badakigu gure herrialdean erasotzen dituztela tropak errusiarren indarra eta aintzaren erakustea, baita etxeko sukaldarien trebetasuna ere? Ia ez da, bereziki, pastel ospetsua, garaitutako Korsikaren ondoren izendatua, Borodinoko Borrokaren ehun urte igaro ondoren. Bertsio ofizialaren arabera, 1912an, Nicholas IIk Moskuko oturuntza handia antolatu zuen Kutuzoven garaipenaren urteurrena dela eta. Eta ekitaldi honen alde, gozogintza gozogile bat, zeinaren izena, alas, historia ez da mantendu, errezeta bat sortu zen tarta berri bat eta labean Bonaparte kapela kapela baten moduan. Etengabeko testigantzaren arabera, pastela mamitsua eta pomosa zen. Napoleonen jatorrizko errezeta geroago galdu zen. Zentzu askotan, egoera post-iraultzaile batek erraztu zuen. 1920ko hamarkadan, jatetxeetako langileek lapurtutako janari eskasia dela eta, tarta errazagoa eta azkarrago egiteko nahia dela eta, sukaldaritzako mirakulu zorrotza eta solemne bihurtu zuten podgulyavshih Nepmen-eko mugimenduen freskatzeak lauak bihurtzeko. Hau da, errezeta modernoa lapurreta eta nagikeriaren bidez irabazi da!

Pertsonalki, "Napoleon" izenaren zaporea ikasi nuen lehenbailehen. Nire amak Polina Sergeievna-ri egindako errezeta hau jaso zuen, beraz "Polina Sergeevna-ren tarta" deitzen zioten. Ondoren, pastelak beste izen bat lortu zuen. Berez gertatu zen, prestatzeko ñabardurak direla eta. Ebaki labean labean lau labean tolestutako okela bikoitzeko plaka eta mahai gainean pila batekin pilatuta. Xaflak jositako platerak krema koipeztatuak eta goiko zuritik A4 paper zuriarekin estali ziren. Ezohiko gauza zen taburetea prentsan etxean egiteko erabiltzen zen, liburuekin betetako eskola-poltsa bat jarriz. Hori dela eta, "Napoleon" izeneko "portada azpiko tarta" izenez ezagutzen dugu.

Ebaki mahai hau mahai gainean mahaikideekin mahaikide hau ezinezkoa zen: apurrak, krema zimurrak, pieza baten ebaki irregularrak ... Ondoren, pastela labean labean ebakitako pastelak mozten hasi ziren. Pastela itxuraz garbiagoa zen eta jatorrizko gozogilearen erabakia inpresioa sortu zuen, "orokorrean onarturiko aurpegien" formatuan "ez formalean". Pastelak forma naturalak zituen eta eguzki-koloreko apurrak mugikortasuna eta arintasuna eragin zituzten. Sukaldaritzaren ostean, torus prest zegoen zerbitzura, ez baitzuen akabera zehatza behar. Hala eta guztiz ere, noizean behin azukre hautsez estalita zegoen - izozteak eragiten dituena - edo hestura xehatua, zapore handia eraginez.