Zaila da haurrak goratzea! Eta arazo berezi bat lehenago - elikadura, eta garrantzitsuena, lure. Zer elikatu, noiz eta zenbat? Nola ondo prestatu? To eta erabilgarria, eta adinaren arabera, eta goxoa! Urterik hurbilago, umeek gustuak ulertzen hasten dira. Patata fresko eta zerealak ez ditu gustuko, eta sukaldaritzako gutiziak abiarazi behar dituzte. Hemen lurrunezko tortilla bat puzzle egingo du, haurrentzako albondigak, txuletak eta zopak ez aipatzearren. Errezetak cookbooks-en ez dira asko laguntzen. Seguruenik, hemen, dena den bezala, sekretuak daude.
Amona bisitatzen gaitu!
Nola esperientziadun emakume baten aholkularitza ona erabili! Baina nire ama ez zen gehiago munduan. Eta nire amari ... Nire bizitzako lehen aldian nire itxaropen zintzoa eta nahia hurbiltzea geratu zen. Opariak ez ziren egokiak, erosketak arrakastarik izan ez zirenak, hitz beroak - desegokia. "Zer nahi duzu?" - Emazteak lagun, bi urte lehenago ezkondu ninduen. "Ohikoa da bi emakume eta gizon bat." Urteak igaro ziren eta, bat-batean, posta-kutxa batean aurkitu zen amaginarreba iritsi zen telegrama. Garai hartan hiru urteko semea eta alaba bateko alaba izan genuen. dena goitik behera dago, nire senarra goizetik gaueko lanean dago, igandeko betebeharra daukat, nire alaba behin eta berriro ez dut ezer nahi, eta umea prestatu ezin duzun guztia biltzen du, baina bakarrik etxean ". Egun osoan haurtzaindegian ... ez du hartzen, edari eta tea bakarrik konpoteak. Irakasleek haserretzen dira, senarra kezkatuta dago Eta sukaldean dabiltzan gurpileko urtxintxa bat bezalakoa da, eta gero nire alaba prestatu dudan guztia jaten dut, malkoak amorratzen, agian ez dut asko egosten, eta ez dut gaizki elikatzen?
"Beno, zer duzu?" Ondo egosten duzu, nire amak lege berriak nire zalantzak baimentzen zituen.
Gure harremanak bat-batean aldatu egin ziren. Bilobek nire amonaren bihotza konkistatu zuten eta nirekin zen.
"Oh, lurrunezko tortilla hau grisa da eta ez da aireztatua", salatu nion, "liburuaren errezeta guztien arabera egiten dudan arren".
- Arrautzak kalitatea eta freskotasuna dira. Beraz, dozena bat nirekin hartu nuen, nire bizilagunak baserrian oiloak mantentzen ditu. Horietako tortilla bat egiten saiatuko gara! Plater guztiz fantastikoa izango da.
Errege oparia
Nola behar bezala bularra - Galdera hau ezartzen da, ia ama gazte guztietan. Amonak 3 arrautza hartu zituen, nahastu egin zuten eta gatza ukitu eta berriro zapaldu zuen, eta poliki-poliki esnea kopa bat bota eta nahasketa erabat nahastu zuen. Ondoren, xukatu nuen molde txikitu batean eta hoztu egin zen labean, ogi apurrak lehortu ondoren.
- Eta esnea 3-4 koilarakada besterik ez dut gehitu, errezeta bezala.
- Seguruenik, beraz, posible da. Baina beste modu batean egiten dut. Gauza nagusia: hiru aldiz irabiatu eta preheated labean jarri.
Handik gutxira, urrezko tortilla urdina xafla goxoa zen. Amonak, softly cooing-ek, logelatik "nehuchushechku goxoa" atera eta karga ederra eman zidan. Ondoren, ontzi distiratsu berri bat jarri zen tortilla lurrinez, gurina zati bat jarri eta solemnki eman zitzaion neskaari. Taulan eserita, gure amaginarrekin hasi ginen delicious gosaria, elkarrizketan arreta jarri eta haurtxoa aulki itxi batean eserita utzi nuen, tortilla batekin bakarrik. Smack bat entzun nuen, baina begiak altxatu zitzaizkidan plateretik, apetitua beldurtu, alaba, koilara alde batera utzita, tortilla zati bat eskuarekin hartu eta barregarria eta nahiko argia da nire jatorretik jan ahal izateko. Laguntza nahi nuen, baina nire amonak "izoztu" egin ninduen eta elkarrizketa jarraitu nuen ezer gertatu ez balitz bezala. Hitz egin dugu eta hitz egin dugu, baina alaba buruz?
Berehala ontzi ia hutsik zegoen. Egia esan, tortilla gehienak, ahoa heldu gabe, napkin batean kokatzen zen, eskuetan, masailetan, mahai gainean eta mahai baten azpian, baina garaipena izan zen. Ondoren, tortilla bikoitza egiteaz gain, arroza, buckwheat edo barazkiak egosten ari gara, eta plastikozko molde bat sartuko da espazio hutsean. Nahiz eta erosoa izan, mikrouhinean tortilla bat prestatu zen eta alaba txikia bakarrik behar zenean, bainu-bainu primitibo batekin tratatu genuen, ontzi bat ur irakinetan tortilla batekin jarriz. Nire amaginarreba erakutsi zidan haragi eta barazkiekin tortilla erabilgarria egosten. Tipula txikitutako tipula txikia nahastu zuen, gurina zati bat gehitu eta mikrouhin batean minutu bat jarri zuen. Denbora horretan, piper erdi txikia moztu zuen, fin-fin txikitutako tomate txiki bat. Mikrouhin labean erauzitako haragia tipula batekin ateratzen da, barazkiekin lotu eta labean jarri 2 minutuz. Ondoren, 4 arrautza eta esne edalontzi baten hirugarren bat irabiatu zuen, gatz pixka bat gehitu eta lehortu ondoren lehortu zuen nahasketa, nahasketa berriro irabazi zuen eta barazkiak bete eta labean jarri 4 minutuz.
Egoera txarra izan zen familia osoarentzako "bitxien" usaintsua izan zen. Honek apurrak menperatu zituen.
Nola behar bezala elikatu haurra barazki eta patata purearekin? Adibidez, plater honek betakarotenoak, C, A eta D bitaminak konbinatzen ditu, goi mailako animalia proteinak, arrautza gorringoak, kolesterola, nerbio-sistemaren garapena, kolina, memoria, burdina eta kaltzioa ere deitzen dena. Ohiko tortilla batean ez dago zuntzarik, eta horregatik, mesedez, barazkiaren estalki mugikorrak. Lycopene ere badago, tomatea ematen digun substantzia erabilgarria.
- Olga Ivanovna, baina sekretu batzuk dituzu, beraz, txuletak airy eta zaporetsua izan dadin? Eta gero, gogorra eta estu ateratzen dira. Seguruenik, horregatik ez zait gustatzen nire alaba. Haragiaren koipe guztia kentzen dut. Agian hau arrazoia da?
- Ez, ez da hori. Fat moztu behar da. Horrelako ume txiki baten digestioa ezin da koipe ugarik aurre egin, eta substantzia gantz gutxiko haragia bera da. Aukeratu animalia gazteen haragia.
- Eta nola aitortu?
- Behi gazteak, zainak eta koipeak zuriak dira, izugarririk gabe, eta haragia gorria da, arrosa. Gantz eta zainak kolorea horia bada, eta haragia gorri iluna da, ia burdina, orduan animaliak zaharrak dira eta, ondorioz, haragia oso gogorra da umeentzat.
"Hori da gauza bakarra?"
"Ez da benetan". Haragia mozteko, haurrentzako txuletak egiteko haragia beharrezkoa da maiz sareta baten bidez. Ez duzu hori? Ez du axola. Haragia birrindu edo birritan biratu bi aldiz, tipula txikiak eta crackers zuriak lurrazalarik gabe esnea moistened eta pixka bat bota.
- Bai, ez dut korrituko denbora nahikoa.
Baina, ondorioz, haragi trinko baten bidez egindako haragia berriro errepikatzea 2 minutu besterik ez da hartzen, haragi trinkoaren koherentzia nabarmen aldatzen da.
- Orain gehitu espeziak. Badira espezierik espezien poltsa "haragi xehatuaren inskripzioarekin". Bihar dendetan aurkituko dugu. Garai batean, albahaka eta kimu lehorrak gehitu ditzakezu, behatzekin igurtziz, ez da txarra eta fin-fin txikitutako aneta freskoen berdeak. Baratxuri birrindua pixka bat gehitzeko aukera dago. baina probatu, agian pixka bat gehiago gustatuko zaizu. Gero, moztu egiten dugu, ebaketa-mahaiaren kontra gogor eta eskuzabal batean biltzen. Horrek juiciness eta samurtasuna emango dio.
"Hori guztia da?" Orain txirbilak forma ditzakezu?
- Bai, oro har, haragia prest dago, baina krema pixka bat gehitu behar duzu bertan, kopa erdi bat edo pixka bat gehiago. Esnegaina eta ondo frijitzen dugu sardexka batekin, beraz, solteak dira. Gero, gure txuleta gehiago leunagoak izango dira, nahiz eta airy. Txuleta txikiak eraiki daitezke steamer elektrikoaren ohiko moduan, edo pare bat pare batean frijitu daitezke. Oso erosoa mikrouhin labea. Kukurutxo guztiak koilarakada batean jartzen ditugu, mikrouhin-laia piztu eta 10-15 minutuz egosi.
Nahiz eta gozoagoa izango da, txipiroiak dortokak etxeko croutonetan edo ogi lehorretan kuboak mozten badituzte, ez da gehiegi erortzen. Azukreak frijitu txuleta oliba olio tapa baten azpian edo labean labean. Palkin etxeko sukaldaritzako espezialistaren errezeta da, benetako fintasun bat, baina bakarrik helduentzat. Eta haurrentzako diseinatutako kutxa batekin, ogi lehorrak edo xehatuak, txigortuak errea, kendu behar dira. Bakarrik haurrentzako egokitutako "zuritu" hori egokia da. Ez ahaztu gauza nagusia: hobe da txiklea ez den maskotxo bat erakustea, bestela ogia txigortuarekin nahastu nahi du eta horrekin hobe da lau edo bost urte itxaron behar izatea.
- Olga Ivanovna, eta batzuetan, oraindik ere, opiletan txuletak egiten ditut pohlebkin famatuaren errezeta baten arabera. Nire gizonek adoratzen dituzte.
- Oso interesgarria! Ez nuen horrelako zerbait entzun. Zer da hau berezia?
- Uretan gatzetik irinara orea orea egiten dut, krepeei dagokienez, sherbetea bakarrik, txuleta txikiak mozten ditut eta berehala hozten dira zartaginean oliba olioan. Baina ogiak (edo gailetak) moztutako haragi txikitan gutxienez izan behar du, edo ogirik gabe ere egin dezakezu.
Garrantzitsuena da txuleta ore guztian bilduta dagoela, basurdea bezala. Bat-batean, frijitzeko prozesuan, zulo bat eratzen bada, orea nahastu beharra dago berehala
Albondigak frijitu krepeak bezalaxe, eta azkar. "Jantzi" baten barruan, itxuraz, tenperatura-baldintzak sortzen dira, haragia oso azkar prestatzen da. Poghlbkinek haragia moztu dezake, baina ez dut saiatu.
- Seguru aski, horrela arraina eta barazkiak prestatu ditzakezu! Errezeta oso ona da, saiatu egingo dut.
- Baina ez du seme-alabekin egokitzen, ez dute ezer frijitzen.
- Eta zer hartu behar duzu "arropa" kutuna? Azken finean, frijitu bakarrik da, eta ebakuntza bera balitz bezala lortzen da, bainu-bainu batean, plater segurua, elikadura egokiaren ikuspuntutik. Bai, gure neska dagoeneko urte bat da, zer gustatzen zaizu? Horrelako cutlet bat aurre egiteko erraza da, baina hau erabakitzen duzu. Zure seme-alabak zure hitz nagusia da, zerbait aholkatu besterik ezin dut.
- Saiatu zaitez! Olga Ivanovna, sekretuekin arrain-txuletak egosten dituzu?
- Beno, jakina, alaba. Eta atsegin handiz errezeta hauek eramango zaituztegu. Utzi familiak jan.
- Orain dena neure burua egingo dut, baina ez dut ezer gogoratzen. Eta zure ondoan eseri eta zer ari zaren esaten. Beharrezkoa denean, zuzendu, esan, eta ikasten!
Harrapatu, arraina!
Nire amonaren aholkuari esker, hiru izokin xehatu txikiak erosi ditut (karkasak), ukondoa eskutik luzera. Fillet, izotz blokeatuta "kateatuta", ez nire amari, ez erosi.
- Arraina lehortzen du ur hotzetan, eta azkar irabazten du eta bere xumea mantentzen du.
- Nola dago? Ez al da azkarrago ur epeletan?
- Ur epeletan ezin da izan, deshidratatu horretatik arrainak flabby bihurtuko dira eta ez zaporetsua. Orain presaka, inolako aurrezturik gabe, haragiaren haragia moztu eta haragi-molde baten bidez pasatzen da, tipulak eta esnean bustitako ogi zuri hustua. Txahal txuletak gogoratzen dituzu? Arraina kasu berean egin behar da. Berriro ere, azkar egiaztatu forcemeat, eta hobeto - bi aldiz. Guztiak - Haragizko txuleta bezala. Itsasoko arrainak, nahiz eta izoztuak, haragia besterik ez da behar, edo lokarri bat erortzen utziko duzu. Arrautza 2-3 arrautza erdi moztu, nahasketa ona da - orain txuletak ondo mantendu egingo dute forma. Gehitu saltsa gatz pixka bat, atzo prestatu nuen betegarria, eta belar lehorretan gozagarri berezia jarri, "Arrainentzako" inskripzioarekin. Erosi egingo duzu zeure burua. Kontuz ibili konposizioan. Kalitate oneko gozagarri bat izan behar duzu, kontserbatzaile eta koloratzaile gabe, eta bertako belarrak leku garbi batean biltzen dira. Ez dago gazi-gozorik, ezin duzu, haragia mozteko moduan, gehitu lehortu lehorreko albahaka edo perrexil lehorrak. Arrain eta lurrezko pepinoaren usain atsegina hartu. Txuleta izan daiteke orain, baina badago beste bat sekretua! W Behi xehatua zertxobait apalduta dago eta gurina zati bat jarri hazelean, tarta laua eta erdiko tartearen erdian, tarta laua ertzeko, tarta bat prestatzeko. Haurrentzako minik gabeko gurina nahasitakoa baino askoz ere erabilgarria da. Izan ere, txuleta erdian gurina tenperatura tratamendu atsegina da eta mahatsa askoz ere mamitsuagoa eta zaporetsua bihurtzen da. Aldea sentituko duzu. Bikote bat sukaldaritza, haragi txuleta bezala.
Zopak bezalakoak
Ez dakit zer arrain arrantzatuekin egin behar dudan, horregatik hain polita ez nuen ekonomikoki hartzekotan bota dezaket? Arrain bat erdi zegoen. Nire amak, beti bezala, salbatu ninduen:
- Beno, zer duzu! Arrautza zopa noblea egingo dugu salda bikoitz batean. Ikasi nuen nire senarraren senarra, herriko jatetxe handi eta errespetatu baten sukaldaria. - Amona oilaskoa ateratzen zuen zartaginetik atera zen.
- Arratsaldean bularra Caesar entsalara joango da; horregatik, txigortu eta txigortzera eraman ninduten, baina beste entsalada ere egosi ahal izango duzu oilaskoarekin, ez hain gozoak. Edozeinek, zuk nahi duzunean, "Zesar", "Haragia", "Udaberria" Bai, baita "Olivier" ere. Seme-alabak zapore zaporetsu batekin tratatu beharko zenuke ere. Oilasko salda amonak arrautzak txorizoetatik atera eta sarraila jarri zuen sutan, azenario handi bat eta bonbilla zuritu bat gehituz. prest, eta elkarrekin salda iragazi dugu bahe baten bidez, beraz, hezurrak ez zopa erori. alshoy egosi zopa-salda konbentzionalak metodo honetan, patatak, azenarioak, perrexila sustraiak eta erramu hosto batekin.
- Prestapenaren 5 minutu baino lehenago, zopa gehitu behar zaio barazki izoztutako eskukada batetik, ahal izanez gero piper gozoa, tipula, berde eta azenarioak. Arraina zatitze-zatiak hartu, hezurrak hautatu eta hezurrak barazki horiek jarri. Helduentzat, zopa prestatzen dut piper beltza eta tipula frijituak, azenarioak eta sustra zuriak, baina bilobaren mesedetan, ezin da hori egin. Hala ere, barazki frijituak ez dira apurrak lortzeko.
Oilasko salda erabiliz arrain-zopa oso goxoa izan zen, aroma bikaina eta ez oso "arraroa". Zaporizatutako zopa plateretan perrexil fresko fin-fin txikitutako tipulaz zipriztinduta, aneta apur bat gehitu eta belar horiek elikagai sorta perfekzioa ekarri zuten.
- Izan ere, poliklinikako pediatra batek esan du zopa egunero salda dela haurrentzako prestatzeko ez dela.
"Hori da", nire amak nirekin adostu zuen. Bihar barazki zopa gozo bat egingo dizugu! Ez du denbora asko behar eta oso erabilgarria da urtebeteko umeentzat.
- Berriki, bereziki, haurtxoak espinakak izoztutako zopa purea prestatzen dut. Prestaketak 5 minutu besterik ez ditu egiten, eta haurrak mahai gainean ipuinik gabe eta dantzekin jaten duen plater bakarra da. Ur irakinetan - paketetik espinakak, irakiten 3-4 minutuz eta plateretik kendu. Ondoren, zopa beroan, limoi zukua estutu egiten dut, nahastu eta saiatu, sourness atsegina den arte, sorrel zopa bezala. Ondoren, baratxuri xehatu txiki bat bidali diezazuten zopa egiteko, eta xingolondo gogor bat moztu dut plater batean eta gurina bete arte. Beraz, goxoa! Pixkanaka-pixkanaka, adinekoek zopa hau gustatu zitzaien, eta batzuetan Aita Santuak elkartzen ziren.
"Bai, afarirako ezer ez dagoenean, errespetatu egiten dut zopa hori, eta nahitaezkoa da tartean", ustegabean papera ustekabeko zuzenketa zuzendu zuen. - Gure etxearen ondoan noble pastelak saltzen dira sukalde batetik.
- Txarra da ez dudala haurtzarotik zopa hoberenei irakatsi, amonak diplomatikoki adierazi zuen nire laguntza. - Gorputz osasuntsuan - kontuan osasuntsua! Gogoratu hau, semea.
- Beno, bai, espinakak zopa eta C bitamina, eta betakarotenoa, eta ia B bitamina konplexu osoa. Badira burdina gehiago sagarretan baino, hori garrantzitsua da hematopoesiara. Espinakak hostoak kaltzioan, fosforoan eta potasioan eta magnesian aberatsak dira. Aldizkariaren bidez lortutako informazioa eman nuen. "Azido folikoa bereziki garrantzitsua da, hori gabe, umearen garapen fisikoa, baina baita garapen psikikoa ere. Eta, bide batez, haurraren ez bakarrik, - Vengefully gehitu nuen senar-emaztearen balioa begiratuz- eta gaur egun, azido folikoa falta da mundu osoko hypovitaminosis forma hedatuena.
Senarra gutxiengoa zen eta azkar itzuli zen. Eta nire aitaginarreba itzuli nintzen:
"Bakarrik nire zopak patata pureak ez dira oso arrakastatsuak: barazkiak egosita uzten dut barazkien bidez, barazki saldan irakiten utzi, olioarekin bete eta platera sedimentu lodi bat behealdean kokatzen da eta likidoa gainean dago. Denbora guztian plateraren zopa astindu egin behar da, baina ez du laguntzen. Zenbait zopa erabat okerra daukat.
"Ezer ez da, eta hori sekretua da, eta orain emango dizut, esaten duten bezala," Utzi dut. "Barazkiak zopa egosi bitartean, sukalde lehor bat jarri sukaldean, irina koilarakada bat jarri eta lehortu, denbora guztian nahastuz. gurina eta astiro-astiro bero baxuko minutu batean, gero barazki-salda jarri eta 10 minutuz egosten. Ez duzu ondo janzteko haurraren zopa gehitu haurrari zopa egiteko, nahiz eta urtebeterako haurrentzako olio arreta handiz isurtzen den. posiblea da, batez ere, elikadura nahiko nahikoa delako. Eta ez da zopa izango.
Zopa ezin daiteke barazki-salda baino ez da egosi, salda edozeinetan, haragia eta haragia eta arraina eta mermelada gehituz.
Gurina platerean zuzenean jartzen da, orduan zopa bereziki zaporetsua eta, batez ere, itxura erakargarria izango da. Arraina zopetan goiko aldean, egokia da kabiarra gorria koilaratxo bat jartzea, arrautzak zopa apaintzen eta zapore pikantea gehitu. Landare-zopak: patata purea barazki eta xerrak, oilaskoa eta oilasko-ontziaren xerra xerra batekin apainduta daude. Zopa guztiak, txigortuak eta croûtonak egokituko dira. Eta ez dago ezer tolei buruz hitz egiteko.
Ilustrazioaren fruituak
Biharamunean, nire amonak bilgunearen ondoren, haurtzaindegira joan zen, eguneko menuaren sarreran begiratu, irakaslearekin hitz egin zuen, umezainarekin, idazkariarekin. Graduatu ondoren, tutore gisa jardun zuen haurtzaindegi batean, eta aurretik, udako oporretan lan egin zuen. Lanaren zailtasunak eta finantzaketa eskasa ezagunak zitzaizkion. Amonak dendatik lorategi lehorren plastikozko lata handi bat ekarri zuen haurtzaindegian. Neska maite zuen landare honen usaina! Adostu zen mutilek ez zutela jaten taldean jateko eta mahaian denbora luzez mantendu beharrik, baina zati txikiak eman zizkion ia erdira. "Ez kezkatu, etxean etxera iritsiko da", esan zuen amonak. "Ez du axola giltzurruna, garrantzitsua da osasuntsua hazten dela eta ez duela gaixorik". Eskerrik asko horregatik. "Tomate gorriek irakasle izan nituen, jakintsuak nola saltzen jakin nuelako, nire amonaren sekretuak ikasi nituen, denek errezeta idazten hasi nintzen". Apurtu egin nituen lagunekin. Ez dakit haurrei janaria emateko irrikarik onena, baina gaur goizean jan egingo du Bertan, umore, umore, eta egun batez irakasleak esaten zidan belarrian, sekretu bat bezala: "Zure osagarriek galdetzen hasi ziren". Eta datorren urtean amak heldu ziren itxaroten hasi nintzen.