Antzinako ganaduaren agerraldia
Goose gerriaren patata sukaldaritza gastronomiko frantsesen asmakizun gastronomiko baten sinbolo nagusietako bat da, luxuzko eta Frantziako Gabonetako plater tradizionala delako.
Foie gras sukaldaritza frantseseko jaki ezagun eta ezagunenetako bat da, eta aroma eta zaporea aberatsak, oliotsuak eta delikatuak izan daitezke. Foie grasa hainbat mousses-ekin prestatzen da, parfait, eta normalean beste produktu batzuekin batera eramaten ohi da, hala nola, txuleta edo txuleta.
Hala ere, foie gras sukaldaritzaren teknika ezaguna zen gure garaian. Egiptoarrek plater gozo hau prestatzeko arduratzen ziren, batez ere hegaztiak mantentzen zituzten eta produktu bereziekin elikatu.
Frantziako plater harrigarri honen itxura historikoa konpondu da eta lehen dastatzaileen oharrak ere mantentzen dira. Alsaceen 1778an gertatu zen. Contad Marqués, Frantziako garai hartako nagusietako bat, Jean Pierre Claus sukaldari pertsonalari esan zion: "Gaur egun, benetako sukaldaritza frantsesera gonbidatu nahi ditut." Horrela, sukaldariak plater berri bat sortu zuen, "pate de foie gras" deitzen zuena. Zer esan du Marshaleko gonbidatuek Marquise sukaldariaren maisu berria probatu zutenean? Briya-Savarin, sukaldaritzako maisu ezagun bat, hurrengo sarrera utzi zuen: "Platerra aretoan sartu zenean, hitzaldia eten egin zen berehala, eta hausturaren, edertasunaren eta poztasunaren aurpegietan islatzen ziren". Handik gutxira, bazkari solemnearen ondoren, Marquek ordenatu zituen bere jantziak patataren zati handi bat prestatzeko Louis erregea 16 Parisera igarotzeko. Orduan, plater berriaren zapore delikatua eta delikatua estimatzen zuen epaileak. Eta oso azkar, maitasuna Frantzian zehar zabaldu zen. Orduz geroztik, antzara gibeleko patata edo foie grasa Frantziako sukaldaritza nazionaleko platerik gogokoena da.
Frantzia oso urrun dago ekoizle eta kontsumitzaileen foie-grasa, nahiz eta produktu hori beste herrialde batzuetan sortu zen, hala nola Estatu Batuetan eta Txinan.
Goose gibela, propietate baliagarriak
Gibel hori mantenugai eta nutrienteen biltegia da. Mediku askok gibela elikatzen dute gaixotasun asko ekiditeko. Foie grasaren propietate erabilgarriak aurpegian. Gibeleko substantzia baliotsuak ditu: burdina eta kobrea, eta erraz digeritzen den forma. Badakigu burdina guretzat behar dugula, gure gorputzean hemoglobina maila normala zela, batez ere anemia bezain gaixotasun garrantzitsua dela. Kobrea ezaguna da bere propietate antiinflamatorioagatik. Elementu horiez gain, magnesioa, kaltzioa, fosforoa, zinka, C bitamina eta B bitaminak ere gibelean daude; Hainbat aminoazido: lisina, triptófano, metionina. Bereziki produktu zoragarri honetan nahikoa B bitamina da, hau da, garunaren lana, giltzurrunetako osasuna, larru leuna, ikusmira ona, hortz indartsuak eta ile lodiak. Gibeleko platera gure gorputza substantzia baliotsu asko osatzeko lagungarri izango da, beraz, plater hau oso erabilgarria da haurdun dauden emakumeei, haur txikiei eta diabetesari eta atherosclerosiserako joera duten pertsonentzat.
Baina gure garaiko adinean, fabrikatzaileek batzuetan kaltetu ditzakete bezeroak. Batzuek, hegazti bat azkarrago hazteko, elikagai kimiko desberdinekin elikatu behar da, gure osasuna oso arriskutsua izan dadin. Kasu honetan, gibelak handitzen du koipeagatik eta bere propietate baliotsuak galtzen ditu. Batzuetan patean semola gehitu daiteke produktuaren kostua murrizteko. Patatan oliba, krema edo ekilore olioa, espeziak eta limoi-zukua izan daitezke. Arretaz aztertu ontzi bat erosi aurretik, itsatsiak ez du gehigarri kimikorik. Patea aukeratzean, gibelaren ehunekoari arreta jarri behar diozu, ez luke% 55 baino txikiagoa izango. Kontuan izan behar da adineko pertsonei ez dietela gatu saturatuen edukia handia dela gomendatzen.
Zer gibel elikatzen du?
Plater gozo hau zer zerbitzatu? Merkatu modernoan, foie graserako hainbat errezeta daude, hurrenez hurren. Plater hau modu desberdinetan ere erabil daiteke. Esate baterako, sagar eta tipula patata errezeta bat dago, datak eta apricots lehorrak, kanela eta curry, kiwi eta mahatsarekin, jam, foie grasa eta mostaza edo koñak saltsarekin. Era berean, foie gisatua egosi eta errea da.
Foie graserako ogia aukeratzen duzunean, zapore eta ezpurutasun ezberdinak dituzten kalifikazio sinpleak lehentasunez ematea - Ogia aukeratzerakoan arau nagusia ez da mahaian gonbidatu nagusiaren zaporea etetea. Normalean hosto gibela patxarekin patata ardo zuri edo zuriarekin edo xanpainarekin.
Foie grasaren zaporea lehen aldiz probatzea ez da denbora luzez ahaztuko. Esaten dute norbait berehala usain sotil hori sartzen duela, norbait geroago. Baina zer ziurtasun osoz esan daiteke txokolate bikain honen oroitzapen atseginak depresioaren alde ihes egiten lagunduko duela, batez ere garrantzitsua da gaur egun, udazkenean. Eta gibeleko propietate onuragarriak osasungarria eta energia osoa mantentzen lagunduko dizute.