Italia sorkuntza bikainak eman zizkion munduari. Pasta mundu osoa konkistatzea barne. Pasta-motak (pasta), hain erraz gustatzen zaizuna aurkitzeko. Garrantzitsuena platerak egokiak dira barraskiloak, espiralak, espagetiak edo fideoak egiteko. Nola behar bezala eta zaporetsu gari solidoen makarroiak prestatzeko? Irakurri behean.
Nondik dator pasta-ren izena? Bertsio asko dago. Esaten da, iparraldeko iparraldeko duker noble batek hegoaldeko jaki bat izan zuela. Ohizko plater bati begira, esan zuen: "Ma caroni!" - hori da "Oso polita!"
Gaur egun ezin duzu pasta jan ez duen herrialde bat aurkitu. Nahiz eta "maccheroni" hauen sorterria Napoli izan zen. Hemen, barrutik eta gaur egunera duen zulo lodia da ezagunena. Italian, macaroni errespetuz bereziki tratatzen dira. Bereziki espagetiar dotorea. Azkenean, iragazki guztien gurasoak: lodi eta meheak, kurbatuak eta kolorekoak ... Eta bere historia duela mende asko hasi zen, sukaldariak orea zabaltzen hasi zenean, adarrak jarri eta hodietara bota eta makila zulatu egin zen eta hodien zuloak lehortu egin ziren. "Maccheroni" lehorrak egosi eta saltsekin jan. Salsak "zuloak" sartu zituen eta platerak mamitsu eta asetzera iritsi ziren. Herri pobreek tomateak, baratxuriak eta saltsa gisa erabiltzen dituzte espeziak. Rich - urdaiazpikoa, gazta, oliba olioa. Makarroien ekoizpena hain errentagarria bihurtu zen alferrak ez zituela egin nahi.
Harritzekoa da, baina pasta ez dago errezeta klasikorik. Italiako eskualde bakoitzean pasta mota batzuk nahiago izaten dituzte, eta ostalari bakoitzak plater berezia du. "Pasta" hitza dagokionez, ziurrenik "pasto" dator, hau da, "janaria hartzeko" esan nahi du.
FORMULARIOA ETA EDUKIA
Barazkiak oso ugariak dira. Kondikoki taldeka banatu daitezke: filamentu (vermicelli), zinta (fideoak), tubular (pasta), hurrena (espirala) eta beteak (ravioli barietatea). Italiarrek beren izenak ia guztiei eman zizkieten. Esate baterako, luze eta mehe - espagetiak, hau da, sokak, txikiak eta lauak - fettuccine (xerra), zorrotz - penne (lumak), bucatini (holey), farfalle (tximeleta), oracquite (belarriak). Pasta forma baten arabera, prestatu plater bat. Pasaiako kalitate onenaren ospea irabazi dutenen artean gurea da. Errusiako enpresen pasta produktuak kalitate bikaineko macaroni mota guztiak daude ia.
♦ Itsatsi fina. "Gorriak" finak eta laburrak, pasta, aleak, alfabeto, asterisko, maskor txikiak zopa gardenak dira. Etxean egindako zopetan bereziki ona da.
♦ Luzea eta fina. Spaghetti, triolli, linguine ezin hobeto konbinatzen dira tomate eta itsaski saltsekin. Errusiarena esaten "ezin duzu gantzarekin nahastu olioarekin" ez du hemen funtzionatzen. Italiarrek apur bat moisten dute platera saltsarekin, Errusian, espagetiak mamitsuak maite dituzte, saltsa ugari. Italiarrek espagetiak zerbitzatzen dituzte koherentzia ertaineko saltsetan, esate baterako, perretxikoak edo ganbak.
♦ Tubular itsatsi. Ideal gozogintza egiteko. "Pasta lodi" hormek tratamendu termiko luze bat jasan dezakete. Egitura sendoa egokia bihurtzen da haragizko saltsa eta barazki frijituak egiteko. Tamaina ertaineko pasta ona da entsaladak hotz eta beroetarako oinarri gisa. Zulo handiak dituzten macaroni handiak, adibidez cannelloni, beteak dira soilik betetzeko. Haragi xehatua haragi, barazki eta gazta izan daiteke. "Barraskiloak" kazolak biltzen ditu beteak, perretxikoak, gaztanbera eta arrautzak, arraina edo barazkiak. Betegarria caracol bakoitzaren barruan kokatzen da (zertxobait egosita daude), gozogintza eta labean zabaltzen dira.
♦ Tape-like paste. Pappardelle, tagliatelle eta fettuccini (fideoak) bezalako produktuak krema, gurina edo gazta mota batzuekin prestatutako saltsak nahasten dira. Eta ez dira entsaladak egokiak. Jan itzazu beroak. Talde honek pasta eta lasagna ditu. Hornitzeko erabiltzen da, haragia, barazkiak eta arrainak betez txandakatuz.
♦ Corrugated curved figures. Pastak, espiralak, tximeletak, belarriak eta saltsak gordetzen dituzte. Entsaladak bero eta hotzetarako egokia da. Barazkiak, itsaski, urdaiazpikoa, gazta, oliba moztu daitezke. "Luma" itsaski eta arrain saltsa lodi batekin konbinatzen dira.
Pasta mota desberdinetako plateren adibideak.
SPAGHETTI ON-MILANSKI
4 ataletan
• 300 g-ko espagetiak
• gatza eta piperra
• 2 tbsp. koilarakada oliba olioa
• 1 tipula
• 2 tbsp. irina koilarak
• 1/4 TSP belar lehorrak
• 3 tbsp. koilarakada tomate purea
• 200 gramo urdaiazpikoa
• 100 g de champignons
Irakiten spaghetti ur gazitua askorekin. Ur xukatu, ez utzi espagetiak fresko. Tipula frijitu oliba olioan. Gehitu irina, ondo nahastu eta frijitu 2-3 minutuz. Kendu beroetatik eta ur pixka bat bota ezazu. Sutan jarri, tomate-purea gehitu, belarrak. Ekarri irakiten nahasketak loditu arte. Ebaki urdaiazpikoa eta gehitu saltsa. Ebaki perretxikoak eta gehitu saltsa. Gatza eta piperra gehitu. 5-10 minutu egosi. Jarri espagetiak platera, saltsa bota.
DIETA ARDOA
8 ataka egiteko
• 350 g caracol itsatsi
• 450 g gaztanbera
• 2 tbsp. gari irina koilarak
• Gutxieneko esnearen 450 ml
• 125 gramo cheddar birrindua gazta
• 1 h. gatz koilarakada
• 1/4 tsp beheko piper beltza
• Parmesano birrindua 30 gramo
• 1/4 tsp. Beheko intxaur muskatua
Pasta irakiten gatzik gabe erdi prestatu arte. Esnea txikia nahastu gaztainak. Nahastu irina eta esne 50 ml. Pour gainerako esnea, egosi nahasketa loditu arte. Kendu beroaz, gehitu gaztanbera, gazta, gatza, piperra, intxaur muskatua. Pasta moldetan jarri, saltsa bota. Parmesanoarekin hautseztatu, marroi iluna arte.
PASTEKO ESPAINIA INDIKARRIAREKIN
4 ataletan
• "Luma" itsatsitako 400 g
• 200 g-ko indioilar egosia (oilaskoarekin ordezkatu daiteke)
• Olibak eta olibak
• 2 tbsp. mahaspasekin argiak igotzen dituzten koilarak
• gatza, piperra, oliba olioa dastatzeko
Pour pasta colander batean. Ebaki indioilara zerrendatan eta gehitu pasta. Oliba, oliba, mahaspasekin jarri. Gatza, piperra eta oliba olioa. Hotza zerbitzatu, piperarekin apaindu.
Hainbat motatako aukeraketa eta prestatzeaz aholkuak jarraituz, gari-mota askotako pasta platerak prestatu ditzakezu egunero eta zure etxean harrituko da janari goxoa, erabilgarria eta askotarikoa. Eta behin baino gehiagotan entzungo dituzu ezpainetatik: "Pastak maite ditut ...".