Etxekoandre bakoitzak produktuen nutrizio-propietateak mantendu nahi ditu, giza gorputzera iristeko. Produktuak prozesatzeko eta gordetzeko oinarrizko gaiei buruz hitz egitea.
Patatak.
Kategorizoki ezin dituzu patata frijituak edo berdeak prestatu. Patatak solanina izeneko substantzia pozoitsua dauka. Patata horiek bota behar dira. Patatak kimu ez dadin, gorde leku fresko ilun batean.
Patatak zuritu ondoren, geruza mehe bat zuritu, patatak bitaminak, mineral gatzak eta karbohidratoak dituzten azukretan azaltzen den bezala.
Patatak gazteak garbitzen ari bazara, hurrengo prozedura sinplea errazena da tuberkuluak lehenik ur bero bihurtzen eta gero ur hotzetan. Beraz, eskuak patataz margotu ez diren kolore ilunetan garbitu eta garbitu ozpina konponbide batekin.
Gomendagarria da patata zuritu ura ur hotz baten azpian jartzea, horrela azkarrago egosi egingo da. Patatak urez gero, sukaldaritza aurretik hoztu behar duzu, eta hobeto dastatuko du.
Patatak zuritu eta moztu ondoren, ondo hoztu behar da ur hotzarekin, gehiegizko almidoia kentzeko. Beraz, patatak ez dira erre.
Aza.
Ez bota stump, aberatsa da karbohidratoak, bitaminak eta oligoelementuen aza hosto baino gehiago. Entsaladak fagotik egiten dira. Intsektuen aza garbitzeko, gatz pixka bat gutxitu. Aza kolorea zuria zaintzeko, sukaldaritza aurretik zitrikoen soluzio ahul batean mantendu behar da.
Azi-krema ez da bazkariak baino lehen garbitu behar bitaminak zaintzeko. Saltokietan, xigortuak C bitamina dauka aza freskoan.
Berdeak.
Tipula berdea, aneta, perrexil apioa - plater desberdinen usain gozoak eta zaporetsuak. Bi perrexil sortak C bitaminaren eguneroko dosia dute helduentzat. Berdetasunaren zapore eta propietate nutrizionalak zaintzeko, ez da moztu behar, gereziekin berdeak moztu behar dituzu.
Belar lehorrak ur hotzetan minutu batzuk behar dira, usaina hobetzeko. Wilted berdeak ur hotzetan jarri beharko lirateke urarekin ozpin tanta batzuekin.
Tomatoes.
Tomateak azala zuritu behar baduzu, oratu tomateak sardexka batean eta ur irakinetan 3 minutuz jarri. Azala lehertu egingo da eta erraz pulpa bereizita.
Tipulak.
Tipulak garbitzeko malkoak saihesteko, bonbilla hozkailuan jar dezakezu edo etengabe hoztu labana ur hotzarekin. Gehiegizko mingotsa kentzeko, tipula gatzarekin nahastu behar da, 10 minutu urarekin bota eta ur irakinetan bota.
Tipula frijitua urrezko tonu bat emateko, irina frijitu aurretik bota.
Beste barazki eta fruitu batzuk.
Kontserbatzeko, erremolatxa saturatu behar den koloreetan, ez da guztiz erroa moztu, zukua sukaldaritzan isuri ez dadin. Sukaldaritza luze baten ondoren, erremolatxa marroia da. Kasu honetan, egosten ondoren hozkailuan jarri beharko zen gauean.
Babarrunak eta babarrunak azkar hozten dira, ur hotzetan hainbat orduz busti dute.
Flabby sagarrak itxura freskoa eman diezaiokete ur hotzetan hainbat orduz.
Fruitu lehorren konposatu bat egin baino lehen, hotzak eta ur beroak ez dira garbituko.
Limoi lurrintsuagoa zela, moztu baino lehen, ur beroan sartu beharko litzateke.
Perretxikoak.
Perretxikoak fresko gisa lehortu, esnea gazitu batean lo egin. Perretxikoak garbitzeko ez dira beltzak, berehala garbitu ondoren, bota gatz hotzarekin.
Haragia.
Haragia desegiteko prozesuan motelagoa da, galdu egiten du elikagai gutxiago. Izozten haragia hozkailuan, ez utzi haragia uretan edo oso epeletan. Desizoztu ondoren, haragia garbitu behar da, haragia frijitu aurretik 20c-k ur irakinetan sartu beharko lirateke, lurrazal bat eratzen den bitartean, haragian elikagaiak mantendu egingo dituela sukaldean zehar. Behi leun eta mamitsuena egiteko, mostazako hautsarekin igurtzi eta minutu gutxiren buruan garbitu.
Hegazti karramarroa, txerroa, lurrazal zurixka labean labean errea, aldez aurretik krema garratz estalita egon behar dute.
Gibelaren zaporea hobetzeko, frijitu aurretik frijitu behar da esnean. Hezurrik gabeko haragia frijitzen da hori baino azkarrago.
Txerriki hobeto dastatzeko, zatitu haragi zati bat sardexka hainbat tokitan sukaldaritzan aurretik.
Hegaztiek zuria eta samurra izaten jarraituko dute sukaldaritzaren ostean, limoi zestoan edo azido zitrikoarekin igurtziz gero.
Fish.
Itsas arrainak hiru tratamendu fase behar ditu: araztea, azidotzea, gatz gehitzea.
Arraina erabat desegiteko, erdi-izoztutako egoera errazago kudeatu behar da, beraz, nutrizio-propietateak hobeto kontserbatuta daude. Urdaiazpiko moztea xerra da. Arrainaren azala labana batekin kenduko da. Arraina irristakorra bada, gatza bota beharko litzateke. Arrainak buztanetik burua garbitu behar du. Eskalak gaizki bereizi badira, ura irakiten duten arrainak bota. Arraila, eskuak, hegatsak eta barrunbeak garbitu behar dira eta, ondoren, urarekin garbitu. Ez utzi ur garbiak denbora luzean uretan, elikadura-balioa galtzen delako. Garbiketa bitartean hondakinetatik arrain salda egosten dezakezu.
Gatz-arrain gogorretik gehiegizko gatza kentzeko, esnea beratzen duzu. Sukaldaritza aurretik arrainak azidotzea, xerrak hautseztatu edo azukre zitrikoarekin igurtzea. Arraina edukiontzi itxian egosi behar da. Gatza gehitu sukaldaritza zehar. Arraina modu onena frijitu, estali edo labean.