Izokin saltsarekin
- 150 g pixka bat gazitutako izokina
- 100 g krema gazta
- 1 koilarakada irina
- 130 g gurin
- 5 arrautza
- azukre eta gatz pixka batekin
Nola prestatu plater bat:
Egosi 160 ml urarekin, gehitu 80 g-ko olioa, azukrea eta gatza. Zuritu ondo eta pixkanaka irina bota. Sukaldaritza, etengabe nahastuz, 5 minutu. Kendu beroetatik, frijitu apur bat eta pixkanaka-pixkanaka, aldi berean, sartu arrautzak orea. Jarri orea sukaldaritza-poltsan eta ipini erretilu bakteri bat 3 cm-ko distantzia batera. 25 minutuz Bake. 200ºC-ra 100 g-ko izokina txikitu eta irabiatu gainerako gurina eta gazta lush masa batean. Moztu gainerako arrainak zerrendatan. Gailurrak moztu ondoren, bete profiteroles beteak. Dekoratu arrain zerrendekin.
Limoi beteak
- 3 limoiak
- 6 sardinekin olioa
- 0.5 gorria tipula
- 6 oliba
- 1.5 TSP. mostazako granularra
- 1.5 TSP. krema garratza
- 4 perrexil xehatu
- gatza, piperra
Nola prestatu plater bat:
Ura irakiten duten limoiarekin. Ebaki eta moztu haragia labana zorrotz batekin. Limoi bakoitzaren behealdea moztu. Zuritu gainean, ebaki bertikalak egin 1,5 cm-ko distantzia batean. Sardinak, sardexka batekin gurina zatituta. Tipula zuritu eta txikitu. Garbitu perrexila eta txikitu. Oliba fin-fin txikituta dago. Sardina, tipula, oliba, mostaza, gazi-krema, berde eta 1 tbsp nahastu. l. Limoi fin-fin txikituta. Gatza eta piperra dastatzeko denboraldia. Bete limoiak prestatutako nahasketarekin eta zerbitzatu plater batean.
Itsas hondoan "hondoa"
- 1.5 kg oilasko hegoak
- 500 kalitate goreneko itsas koktea
- 1 piper berdea
- 1 piper horia
- 1 limoi azala
- 4 aneta krema
- 2 perrexil xehatu
- gatza, piperra
Nola prestatu plater bat:
Itsas koktelek paper napkins jarri eta lehortzen utzi. Betaurreko altuetan koktel bat, piper blokeak, limoi-xerra eta berdeak zabaltzea. Pour oilasko salda, giro-tenperaturan hozten utzi eta hozkailuan jarri, guztiz solidotu arte. Oilasko hegoak garbitu eta kazola batean jarri 3 litro urarekin eta irakiten jarri. Aparra kendu, gatza gatza jarrita eta egosita erdi beroarekin 1 orduko estaldura itxi baten azpian egosi. Hegaletan ontzi batean ontzi batean jarri jertse batekin eta erabili beste plater batzuk egosten (esate baterako, entsalada). Salda salda. Salda prestatzeko, piperrak garbitu, erditik moztu eta kentzea kendu. Ur irakinetan zartaginean jarri eta 5 minutu egosi. Kolpatzeko eta hozteko ur hotzarekin. Txipi txikiak moztu. Barazkiak garbitzeko labana arretaz kendu limoi xehatu meheaz. Scald zuritu ura irakiten eta lasto luze mehe moztu. Garbitu lehorrak, lehorrak eta zurituak.
Barazkiekin platera
- 100 g apioa erro
- 1 pepino saltsan
- 1 tbsp. l. caper
- 1 erremolatxa handi
- 1 azenarioa
- Tipula berdeko 4 lumak
- 1 baratxuri ale
- 150 gramo errefautxo
- 2 tomateak
- 1 letxuga buru
- 100 gramo babarrun gorria
- 1 tbsp. l. intxaurrak zurituta
- 4 tbsp. l. oliba olioa
- 1 tbsp. l. ozpin baltsamikoa
- 1 tbsp. l. maionesa
- 2 tbsp. mostazako granularra
- gatza, piper beltza
Nola prestatu plater bat:
Jarri beets kazola batean, gehitu ur beroa eta egosi biguna arte. Apioa sustraitu, grater handi bat eskuztatu. Moztu txikiak kubo txikietan. Mix apioa pepinoekin eta caperekin. Beat 1 maionesarekin maionesa. mostaza, prestatutako masa eta nahasketa gehitu. Beetroot hotza uretan, garbitu eta kubo txikietan moztu. Azenarioak garbitu eta grater handi bat hartu. Udaberriko tipula garbitu, fin txikituta. Beets, azenarioak eta tipula berdeak nahastu ontzi batean. Prestatu gasolindegia. Baratxuria garbitu eta mortero batean xehatu eta fruitu lehorrak, gatz pixka bat eta piperra. Gehitu ozpina, gainerako mostaza eta oliba olioa, ondo garbitu. Pour janzteko erdia patata batekin entsalada batean, irabiatu. Erratza, tomatea eta entsalada garbitzeko. Tomateak eta errefaula katiluetan moztu. Hostoak egiteko entsalada. Babarrunak xukatu. Letxuga hostoen ertzetan jartzeko plater angeluzuzena jarri. Erdian erramu-ilara bat jarri zen, entsalada azenarioekin eta beetsekin, apio-salda, babarrun eta tomate-entsalada. Pour tomateak, babarrunak eta berdeak gainerako apailatzearen bidez.
Maionesa gazta mahatsekin
- 300 g mahats gozo handiak
- 200 g gazta maazdamera
- 100 g gaztanbera gazta
- 50 g gazta molde urdinarekin
- 1 tbsp. txikitutako cilantro eta aneta
Nola prestatu plater bat:
Beat gazta gaztarekin gazta eta lizarrak. Garbitu mahatsa, lehorra. Berdea gurutzatu bakoitzaren hondoan jarri eta arretaz kendu hezurrak. Kola guztiz itsatsi gazta nahasketarekin. Maazdam kubo handietan moztu da. Eskuz egindako gazta pilotak eta maazdam-ko kuboek zerbitzatzen dute plater baten gainean.