Azerbaijaneko platerek, gehienetan, izen turkiarrak dituzte, baina sukaldaritza eta zapore tradizionalak Irango sukaldaritza bezalakoak dira. Azken finean, K. a. 3-4an. Azerbaijanek Sassanida irabazi zuen, Irango egoera indartsuena sortu zuena. Kultura eta feudal harremanak sortzen ari dira herrialde horietan aldi berean. Geroago, Azerbaijanek arabiar konkista gainditu zuen VIII. Mendean, Islamaren ezarpena, Turkiarrek XI. Eta XII. Mendeetan eta Mongolen inbasioan, baina horrek ez zuen eragotzi Irango tradizioak Irango tradizioei eustea. Horrez gain, 16-18 mendeetan zehar, Azerbaijanen parte izan zen Iranen.
Azerbaijanek XVIII. Mendetik XIX. Mendearen erdialderaino desegin zituelarik, printzerri txiki askotan, khanatuak, egungo biziraupenerako eta sementuen sukaldaritzan zenbait eskualdeko tradizio sendotu lagundu zuten.
Lenkoran-Talysh eskualdean, Azerbaijango hegoaldean, azukre sukaldaritzan bereizitako ezaugarri bat da azukrean fruta beteak, eta Tyndyr-ko labean fruta betetako arraina. Iparraldeko Azerbaijanen, Turkian eraginik indartsuena, plater nagusia hinkal da. Hiri handietan, hala nola, Baku, Shemakha, Ganja, dushbars, kutabs, shakerburu, baklava eta rahat-lukum prestatzen ari dira.
Arkume azukar sukaldaritza nagusia da haragia, batez ere ardi gazteen haragia. Baina Azerbaijaneko muttonak ez du okupatu Uzbekistanen duen jarrera dominantea. Mutton, txahal, behi eta hegaztiak sarritan erabiltzen dira, azeriar sukaldaritzaren ezaugarri nagusia eta beste kaukasoko sukaldaritzaren desberdintasuna. Haragi gazteak sute irekian egosi ohi dira, normalean fruitu azidoekin - garnetxak, gereziondoak eta corneliak. Haragia txikitutako platerak zabaldu egin ziren.
Azerbaijaneko sukaldaritzan leku bikaina arraina prestatzen ari da, hau da, ezaugarri bereizgarria. Arraina freskoa kiskutxo xehatu gisa prestatzen da, sutondoan, fruitu eta fruitu lehorrak betez.
Frutak, barazkiak eta, garrantzitsuena, berde eta belar pikanteak sukaldaritza georgiar eta armeniarretan baino sarriago erabiltzen dira dietak, baina forma berrian. Arrautzak edo haragiak egosten badira, orduan berdeak are gehiago (kyukyu, ajabsandal).
Azerbaijaneko sukaldaritzan egindako barazkiek patatak (piti) askotan ikusi ditzakete. Hala eta guztiz ere, Azerbaijaneko sukaldaritza patatak lehenago erabiltzen ez ziren. Gaztainekin ordezkatu zen. Azken finean, gaztainekin, haragi ongarriak naturalak konbinatzen dira onena: mendia, sumak, bun.
Oro har, Azerbaijaneko sukaldaritzan barazkiak erabiltzen dira: berenjena, tomatea, piper gozoa. Oso gutxitan erabili errefautxo, azenarioak, beets. Baina belar eta barazki berdeek (zainzuriak, alkatxofak, garagarrak, ilarrak) erabiltzen dituzte. Fruitu lehorrak eta frutak maiz erabiltzen dira barazkiak.
Tipula berdeak azukre sukaldaritzan erabiltzen dira bonbilla baino gehiago, platerentzako aperitibo gisa. Ez erabili baratxuri zorrotzak eta tipulekin. Askotariko espeziak Azerbaijani sukaldaritzan erabiltzen dira, baina azafraia garrantzitsuena eta gogokoena da. Azkenean, Antzinako Media eta Persiako revered azafrauna zen.
Landare aromatikotik, petaloak erabiltzen dira. Honek, gaztainondoen aplikazioa bezala, azeriako sukaldaritza bereizten du besteengandik. Arrosak, marmelada egosita dago, almibaroa azpimarratu egiten da, sorbeteak egiten dira.
Azerbaijaneko sukaldaritzaren ezaugarri nagusiak produktu freskoak (arroza, gaztaina, esporak) eta azidoak eta esnekiak konbinatzen dira; dovga freskoa eta gazi-kontrastea lortzen da.
Azeriar sukaldaritza askok beste herrialde batzuetako platerekin bat egiten dute (shish kebab, pilaf, dolma), baina beren prestakuntza teknologikoa desberdina da.
Azerbaijanen pilaf nazionalak bere berezitasunak ditu. Iraniarra da. Arroz pilaf prestatzen da eta mahai gainean zerbitzatzen pilaf beste osagaietatik bereizita, eta ez du janariarekin nahastu ere. Arrozeko sukaldaritzaren kalitatea pilafen zaporea da, arrozak plater osoaren bolumen erdia osatzen baitu. Arroza prestatzeko orduan ez da egosten behar, elkarrekin itsatsi behar da, baina arroza osoa izan behar da.
Hornitu arroza pixka bat berotu behar da. Banan-banan, baina, aldi berean, arroza haragiarekin eta belarretan bereizten da. Horrela, arroza bihurtzen da plater bat osatzen duten hiru zatiak.
Azerbaijango tea edateko gustukoa du. Bakarrik beltzak, badian tea eta erabilera erabiltzen dituzte, Iranen bezala, forma madarikatuentzako katilu estu bereziak.
Berde, fruta eta zukuak, haragi gazteak eta esne gazi-gozoa erabiltzea, Azerbaijani sukaldaritza oso osasungarria eta osasuntsua da.