Baina benetan?
Pasta itsatsi esnea edo txokolate iluna, esne edo likatsu edo gehiago "biskositate" koherentea izan daiteke, fabrikatzailearen irudimenaren araberakoa dena. Bide batez, etxean ere, "kutxa" edo gazta pastelez gain, "kutxa" ere egin dezakezu. Eta, oro har, txokolate erreal eta zaporetsuen errezetak hitzekin hasten dira: "Hartu kakaoaren hautsa ...". Beraz, galdera sortzen da: "Txokolatea zen?"
Txokolate auto-iruzur
Txokolatea kakao-birrindua eta kakao-gurina oinarritzat hartuta prestatzen da, kakao babarrunetatik lortzen dena. Bereziki baliotsua osagai kakao gurina da. Zion eskerrak ematen dio txokolatea, produktu gogorra eta hauskorra dela eta, ahoan ahate fina. Baina kakao gurinazko ordezko kalitate oneko produktuak, "bekatua" margarina, gustu ostean, eta zeruari itsatsita desatsegina.
Izenaren arabera, pastelak aldi berean bi osagai zaporetsu eta erabilgarriak ditu: fruitu lehorrak eta txokolatea. Pasta ona da ogitartekoak egiteko tea eta hainbat postre. Erabili dezakezu postretako tiramisu ospetsua egiteko edo krepe gozoa betetzeko.
Baina txokolate benetako eta goxoko pastelak osatzeko arretaz irakurri baduzu, erraza da ziur ez dagoela benetako txokolatea konposizioan. Bere zeregina kakao hautsek egiten dute, kolorea, txokolate usaina eta zaporea eskaintzen ditu. Eta kakao gurin gozoaren ordez, landare gantz gutxiagoak sartzen dira. Bihurtzen da merkea eta goxoa.
Erabili konposizioan
Galdera ere fruitu lehorrekin irekita dago. Sarritan, pasta daukate haziak, baina kakahuete edo almendra ere bai, "mirari gozo" bat sor dezakezu. Pastel batzuentzat, konposizioan agertzen dira, ekoizleen zatiak nahasketa besterik ez dauka. Jakina, benetako fruitu lehorrak askoz usaintsuagoak dira!
Kakao produktuak, fruitu lehorrak eta, jakina, azukrea, txokolate erreal eta gozoak osatzeko konposizioaz gain, lecitina bezalako osagai bat ere badago, E322 emulsionatzailea ere bada. Substantzia hau produktuaren "zuzena" eta homogeneoa den koherentziaz arduratzen da, eta, beraz, lecitina fosfolipidoen taldearen parte da, landareen olioetan. Ikasketak erakutsi du gizakiak ez duela lecithinaren erabilera aldaketarik ez gertatzeko.
Formulazio errezeta
Lehen begiratuan, pasta prestatzeko teknologia oso erraza da: osagai guztiak nahasten ditu eta prest dago. Produktu bat prestatzen saiatzen bazara zure etxean zeure burua, argi dago esperientzia, trebezia eta, garrantzitsuena, kalitatezko osagaiak behar dituzula. Jakina, pastela etxeko benetako txokolatea gehi dezakezu, eta ez da fruitu lehorrak damutuko, baina produktu hori erosketa-fintasunaz baino askoz garestiagoa izango da. Eta osagai horien proportzio egokiak mantentzen ez badituzu, itsatsi likidoa edo alderantzizkoa izan daiteke. Fruitu lehorren eta kakaoaren ratioa ere garrantzitsua da: ez litzateke zapaldu "zapaldu" baina elkarren osagarri harmonikoa. Oso kakao hautsa konposizioan - eta itsatsi bihurtuko da mingotsa, azukre gehiegi - azukreak, eta "ziztadak" gantzekin, nahiz eta benetako gurinarekin, txokolatea lortzen da, pasta ordez.
"Fat" konpromisoa
Txokolatearen iragazkiak landare gantzetatik abiatuta egin ohi dira. Jakin beharra dago: "Eta nola ari dira trans isomeroekin?" Zientzi termino honekin ulertu beharra dago.