Patas errea, aza Filo (edo phyllo edo phyllo) - freskoa, oso fina (esan nahiko nuke super mehea, orea ateratzeko), batez ere Mediterraneoko sukaldaritzan. Proba honetatik ateratako produktuak oso samurrak eta airy dira. Orea eros daiteke dendan (geruzetan saltzen da, 10 edo 12 geruza inguru), baina zeure burua prestatu dezakezu. Proba honen zenbait puntutan egon nahi dut. Lehenik eta behin, ez da alferra izan eta irina 2 aldiz tamalezatu behar da. Irina eta irina ez duten emaitzak desberdinak izango dira. Bigarrenik, proportzio zorrotzak behatu behar dira, orea ez da oso aldapatsua izan behar. Hirugarrenik, irabiatu orea ahalik eta gehien luzatu ondoren, egitura aldatu egiten da nabarmen. Prestatutako orea izoztuta eta izozkailuan gorde daiteke, ore-pergamino geruza edo zeliofanoaren aurpegiak aldatuz, eta, gero, tolestea. Desizozketa kontu handiz egin behar da, ez baita guztiz deshidratatu orea oso hauskorra delako.
osagaiak:- Irina, gari 280 g
- Ura 150 ml
- Sosa 0,25 tsp.
- Salt 1 pinch
- Sunflower ekilore olioa findutako 30 ml
- Salt 1 pinch
- Pepper beltza lurrean 1 pinch
- Lecho 70 tbsp. l.
- Sunflower olioa findutako 1 tbsp. l.
- Tipula 1 pc.
- Azenarioa 1 pc.
- Aza zuria 150 g
- Gurina 10 g
- 1. urratsa. Proba egiteko, irina, ura (nahitaez epela), gatza, sosa eta landare-olioa (oliba olioa ordezkatu behar da) behar duzu.
- 2. urratsa Gatza disolbatu uretan. Sartu ontzi batean 2 aldiz 250 g-ko irina (30 gramoko irina lurrean). Ur gaziari irina sartu arte, gehitu soda labana punta-puntan, astiro-astiro labean labean apur bat (ezer nahastu dezakezu, labana batekin erosoagoa izan nintzen).
- 3. urratsa Ekilore olioa bota dugu.
- Urratsa 4 Oratu orea. Ez da oso aldapatsua, nahiko biguna eta elastikoa.
- Urratsa 5 Lan egiteko azalera irina eta orea ontzi batean bota.
- 6. urratsa Ordua mahai gainean gutxienez 50 aldiz gainditu dugu. Testaren egitura asko aldatuko da. Leuna izango da. Ogiarekin eskuoihal batean bildu eta hozkailuan jarri ordubetez.
- 7. urratsa Oratu orea 10 piezotan. Orea xerra batean egiten dugun bitartean, gainerakoa eskuoihalaren azpian geratuko da, airea ez dadin.
- Urratsa 8 Pieza bat moztu bun batean. Eskuak irina sartu ondoren, pisua erdian eta ertzetara botatzen hasten da, ardatzaren inguruan biratu. Hori egin behar duzu nahiko azkar.
- Urratsa 9 Burrito geruza gardena bihurtu behar da (eskuoihalak kolorekoak dira, orea finak nola izan behar duen erakusteko). Ondo dago orea pixka bat apurtzen badu. Jarri orea eskuoihal batean lehortzeko. Osa ezazu azalera pixka bat lehortu ondoren eskuoihal batez estali behar da.
- Urratsa 10 betetzeko, aza, tipula, azenarioa, gatza, piperbeltza, landare olioa eta lecho (ketchup edo tomate itsatsiaren ordez ordezkatu ahal izango duzu) izango duzu.
- 11. urratsa. Azenarioak hiru grater handi batean, tipula moztu dugu laurden batez.
- Urratsa 12: Arbusto aza.
- Urratsa 13 Berotu koilarakada olio eta tipula eta azenarioak frijitu 5 minutu.
- 14. urratsa Gehitu aza eta frijitu beste 10 minutu.
- 15. urratsa Gehitu 2 koilarakada laurden. Aza ez da mamitsua bada, gehitu ur pixka bat, gisatua aza prest dago beste 5-10 minutuz.
- 16 urtera Aza jarri plater batean eta hoztu. Betetzea prest dago.
- 17. urratsa Laneko azaleko azaletan, ore lehor geruza bat jartzen da orea 1-2 st-ra. l. betez. Nahi izanez gero, orea ertzak moztu daitezke (ez dut oso lodi ez delako).
- Urratsa 18 Betegarria biltzen dugu orearen ertzak okertuz.
- Urratsa 19 Patatak (edo pergaminoarekin) estalitako xafla batean zabortegiak zabaltzen ditugu (ez duzu lubrifikatu behar).
- 20 urratsa Labean labean 20 minutuz 180ºC-tan, orea marroia den arte. Lubrifikatu patatak goilarekin gurina. Taula zerbitzatzen dugu. Bon appetit!