Oyster molusku bivalvo bat da, bere espezie askok janariarentzako aproposa. 2000 urteak ostrak hazten eta jaten ari zirenean, gure jendea ez zen produkturik hondatu. Orain egoera aldatu egin da. Supermerkatu guztiek otorduak dituzte ostatu hartan, baina aukera handia ez bada ere, garestiak dira, baina edonon zoriontsu izan zaitezke.
Nola aukeratu ostatu egokiak?
Adituek diotenez, ostirala irailetik apirilera bitarteko erostera behartu behar da, eta hilabete horietan bakarrik "izena" izeneko gutun bat dago. Ostiralen ugalketarako denboraldia maiatzetik abuztura bitartean hasten da. Zalantzarik gabe, jan ditzakezu une honetan, baina ugaltzeko denboraldian gantz eta zapore hori izaten dute, agian inork ez du gustuko.
Benetako gourmetsak ostruetan bakarrik bizi dira. Itsaski itxiak dituzte. Oso erraza da zuzeneko edo ez ostatu egiaztatzea, konketa pixka bat hartzen baduzu, bizirik baldin badago, konketa berehala itxi egingo da. Normalean 5 cm-tik 14 cm-ko luzera duten ostrak, espezie batzuk 45 cm-ra iristen dira. Maskorrak ondo ixten badira, freskotasun absolutua eta osasunaren adierazlea dira. Eta zertxobait gehiago, itxi ezean, ostrak hil egin direla esan nahi du. Ostra barruan dago ura, elikatzen da eta maskorrak hutsik badago, ez da ezer jan behar. Barraskilo lehorrak eta isuritako zukua hosto hutsak bereizten dira soinuarekin, hostoari uzten bazaio.
Ostrak nola aukeratu aholkuak
- Erosi barraskiak ondo estali gabeko sash flapsekin.
- Ostra freskoak maskorik gabe saltzen dira. Dute guztiek tamaina berdina izan behar dute, likido garbiak eta flotatzailea izan behar dute.
- Ostra biziak eskuoihal heze batekin estali eta izotza jarri, 5 egun baino gehiagotan hozkailuan gorde. Barraskiloak kendutako ostrak gorde ditzakezu hozkailuan, likido bateko edukiontzi batean eta ez egun bat baino gehiago. Pour likidoa, ostrak erabat estaltzen dituelako. Beharrezkoa da ostrak gatz soluzioarekin ½ tsp hartzerakoan uretan edalontzi bat ateratzea. gatza.
- Oyster-maskorrak harea garbitu behar dira ur hotzarekin pean jarrita.
- Ostrak ireki eta sukaldaritza baino lehen ireki behar dira eta ostrak kaltetu eta irekiak baztertu egin beharko lirateke.
Posible da ez duzula ostatu zaporea gustuko, baina arriskua hartu eta, jakin-mina besterik ez bada, Frantziako sukaldaritzan sartzen saiatzen zara.