Lehenik eta behin, erabaki zein arrainak zure belarria prestatuko duen: arraza bat edo batzuk. Gauza nagusia zopa eta kolore horia aberastasuna da. Belarri grisa, nahiz eta zaporetsua, baina unappetizing itxura du. Tradizio onena belarri bikoitza egosten da: arrain handiak eta txikiak. Baina hirukoiztu egin dezakezu. Arau garrantzitsu bat: benetako belarrira arrain harrapari batetik sortzen da eta ez inerbarik. Salbuespena burbotzat jotzen da, baina osagai gisa erabili behar da, baina ez oinarri gisa.
Horrela, bekh hezurrak belarri ondo prestatzeko, pisua 1,5 kiloko pisu edo pisu bat hartu behar da. Egokiena arrain freskoa baduzu. Bestela, izoztuak ere behera egingo du. Gogoratu arraina zopa prestatzeko erabiltzen dena (!) Begiak (eta kategoriki) eta brankak izan ezik.
Lehenengo leuntasunera arte, arraina desegiteko. Horretarako, jarri 15 minutu barru hotzarekin. Arrainaren ura ez da minik mukofoi garbitu arte. 25 cm-ko luzera duen labana hartu zorrotz punta batekin.
Ebaki burua, hau bi aldeetan 45 graduko angeluan eginez, labana irristatuz buruaren azpian. Labana arraina garezurreko hezuraren oinarrietara iritsiko da (kirurgia desegokia dela sentitzen dut), bizkarrezur hezurra moztu nahian.
Ondoren, kolpeak eta begiak zure burutik kendu behar dituzu. Burukoekin, kontuz ibili, pikek oso eraztun hezurrak dituelako. Ziurtatu zeure burua, ezin duzu arropa napkin zaharra hartu. Sukaldean prestatzeko prest dago.
Murriztu zure sabela, ez bota intsektu guztiak. Zopa utzi gibela eta esnea edo kabiarra. Batez ere, gibeleko burbuila zaindua - zure belarriko dekorazio nagusia da.
Labana bizkarrezurra, anal eta pelbiko hegalen punta batekin. Pisuaren arabera egokituko da! Ondoren, banatu bizkarrezur eta saihetseko xerrak. Buztana eta saiheskiak (hau da pieza bakar bat), hegatsak eta buruak zartaginean ipini. Ondoren, larruazala moztu duzu. Puntu garrantzitsu bat - larruazala eskalak ez da beharrezkoa inolaz ere garbitzeko! Eskalak zure belarrira ematen dio aberastasun berezi bat! Horrek esan nahi du arraina ondo garbitu zela mukotik ur hotz baten azpian.
Sukaldaritza zopa hasteko aukera izango duzu.
Kazola batean etzanda dagoen guztia, ur hotzetan garbitu, odol berreskuragarriak salda zapaltzen duelako. Bete edukiak 3 litro ur hotzarekin eta sutan jarri. Irakiten ondoren, aparra ez da kendu behar! Sutan moteldu eta beste 40-50 minutu egosten.
Une honetan, moztu gainerako xerra xerra 2 cm-ko zabalera, sardinzar bat bezala. Txipiroiak piper beltz berriarekin, gatza, limoiaren 2 limoi zukua bota eta perrexilarekin hautseztatu. Piezak ondo nahastu eta tapa batekin estutu, jarri izozkailuan.
Orain eskuila 2-3 azenario handiagoa eta 3 bonbilla handiak. Garbitu eta xehatu 2-3 arrautza, perrexil edo apioa. Azenarioa eta 2 tipula kubo txikitan moztu. Azken bonba moztu edo moztu oso fin-fin. Barazki guztiak, azken bonbilla izan ezik, sustraietara pasatzen da, 10 minutuz bero baxukoan irabiatuz eta gero, 3 erramu hosto, 10 piper beltza eta 4 lurrintsu gehitzen. Salda irakiten hasten den ordu erdi bat igarotzean, kendu aparra hondarrak eta birrindutako bonbilla.
Orain zuritu eta ebaki 5 patatak kuboetan. 40-50 minutu iraun zuen larruazala eta hezurrak prestatu zituen. Salda beste zartaginean estali ezazu gatzaz estalitako colander baten bidez. Masa gerrian geratzen da. Masa honetan arrain txiki bat dago, baina arrain goxoa eta baliotsua masaila da. Zure informazioari dagokionez, Catherine II-ren auzitegian, belarria masailezurretako masailez jantzitako belarra zen! Gainerakoa patioari eman zaio.
Salda pizten bada, ez da dena galdu! Hartu arrautza zuringoak, ondo irabiatu minutu 3, izotz ur 50 ml gehituz, edo hobe, izozki apurrak. Ondoren, bota ezazu masa salda hozten den arte, nahastu eta irakiten berriro. Hozten ondoren, pour lehen pan sartu, hondakin bat utzi proteina flakes eta beste ezpurutasunak.
Hortaz, salda garbia, aberatsa eta saltsa behar bezala prestatu dugu. Sukaldaritzaren bukaera baino 5 minutu lehenago gatzatu behar da, belarrian ez baita berriro nahasten. Salda berriro sutan jarri eta patata bota irakiten duenean. Beste edozein manipulazio burutu irakite txiki batekin. 15-17 minutu baino gehiago utzi ez duten belarra prestatu. Patatak irakiten ondoren 5 minutuz, gehitu barazkiak. Xerra kendu, ondo nahastu eta salda gehitu 7 minutuz egosi aurretik. Ondoren, sutara minutu batez gehitu eta berriro itzal ezazu.
Orain kortxea edo esnea koipearekin mozteko (kazola edo haritz altuarekin), ch.lozhku (gatzik gabe) gatzarekin eta tipula berde fin-fintso bat gehituz. Berde ez badaukazu, tipula bonbilla txiki batekin ordezkatu. Mahaia edo koilara ehotzeko, masa homogeneo bat bota ezazu belarrian.
Azkenik, bota fin-fin txikitutako perrexila, 4-5 limoi xerrak azukrea eta piperra gabe.
Horrela, belarrira prestatu genuen hobi gabe! Bon appetit!