Behi errea behi pikantearekin
- 700 txahal beheko g
- 700 g erremolatxa (12 beets txiki)
- 150 portu ml
- 2 tbsp. l. gurina
- 2 tbsp. l. ardo beltzaren ozpina
- 3 tbsp. l. azukre
- 5-6 ahuntz adarrak
- 2 tbsp. l. horseradish
- 2 tbsp. l. krema garratza
- 4 xerra (torrada)
- 4 tbsp. l. landare olio gatza
- piper beltza
otorduak prestatzea:
Beetroot garbitu eta 3x3 cm-ko zatitan moztu. Jarri beets bero-erresistentzia erretilu txikian, gehitu portua, gurina, ozpina, azukrea, ezkaia, gatz pixka bat eta piper beltza. Erretilua paperean jarri eta 20 minutuz labean jarri (labean US labea). Filmak eta tendoiak garbitu behar dira, gatza, piperra eta frijitu alde batetik bestera frijitutako zartaginean eta landare-olioan. Saiatu ogia marroia labean edo torradan urre kolorekoarekin. Gehitu frijitu behi erremolatxa eta labean beste 15-20 minutuz, erretilu prestatuaren 100 g inguru kentzeko, irabiagailuan zulatu eta krema garratza eta krema garratza purearen koherentziaz. Gero krema eta zerbitzatu beets eta beets ostbifom.
Entzierro zohikatua ahuntz gaztaz
- 10 erretxina ertain (600 g inguru)
- 250 g edozein ahuntz gazta biguna
- 5 tbsp. l. pinaziak
- Tipula gorriaren buru handia
- 4 tbsp. l. oliba olioa
- gatza, piperra
Errepikapenetarako:
- 2 tbsp. l. ozpin baltsamikoa
- 1 tbsp. l. eztia edo azukrea
- 7 tbsp. l. oliba olioa
- gatza eta piperra pixka bat
otorduak prestatzea:
Zuritu zuritutako erremolatxa, oliba olioa, gatza eta piperra hautseztatu. Biratu fruta bakoitza paperean, jarri erretilu batean eta labean labean 180 orduz 1,5 ordu. Labean erretako labean, moztu gazta pieza handietan (2x2 cm inguru) edo zikindu batekin sardexka batekin apurtu. Intxaurrak fruta lehor batean zartaginean urrezko marroia arte. Ebaki tipula gorria kubo txikietan. Osatzeko, nahastu osagai guztiak eta sardexka bat azukrea guztiz desegin dadin. Hartu erremolatxa labetik eta hozten utzi. Gero gazta bezala moztu. Beets, gazta eta tipula gorria nahastu. Bete beheko saltsarekin eta nahastu. Zedrozko fruitu lehorrak zerbitzatu. Oso zaila da lehen hezurrak ahuntz gazta zeharkatzea pentsatzea.
Sagar berdea gerezi txigortua
- 1,2 litro behi-salda
- 2 beets handi (400 g)
- 2 patata ertaina
- 80 g-ko hirugiharra egosia eta ketua
- 1 sagar
- 2-3 tbsp. l. ozpina (% 9)
- 2 tbsp. l. azukre
- gatza, piperra
- tipula berde sorta txikia
otorduak prestatzea:
Patatak zuritu eta zati handitan moztu. Salda irakurtzera, bota patatak eta irakiten 15-20 minutuz guztiz prestatu arte. Salda saldatu irabiagailuan patatekin (patatak garbitu eta saldarekin nahastu ditzakezu). Ondorengo masa gehitu beets birrindua grater handi batean, irakiten egosi eta, beroa murrizteko, 10 minutuz egosten. Zopa kentzeko bero eta freskoetarako prest. Gehitu sagar birrindua, ozpina, azukrea, gatza eta piperra dastatzeko. Bacon kubo txikietan moztu, frijitu zartagin batean frijitu urrezko marroia arte. Beet zopa frijitu tipula berde fin-fin txikituarekin eta hirugiharra frijituarekin.
Vishuaz platera frantsesez patata purez egindako zopa hotza zurbila da. Baina, sarritan gertatzen den bezala, baserritar nekazarien jarioa milioika aldaki bikainen oinarria izan zen. Bereziki ezaguna da izokina vishuaz, ahate bularra edo espinakak. Betaurrekoak vishuaz-en bertsio honetan rol berezi bat du: hirugihar errea eta berde freskoaren freskoa. Bide batez, patatak zopa mantendu dira: salda ematen duen patata lodiaren eskuineko dentsitatea da. Ez al du ezer itxura? Hori da zuzena, hau da gure hotz-erretzearen erantzuna Frantziakoa. Oso tenperaturazko erantzuna, adierazi behar da.