Bigarren jaiotza, edo hobeto esanda, ardoen berpizkundea gertatu zen aldi berean kristautasunaren jaiotzarekin. Hori dela eta, mahatsen laborazioa eta munduko edari honen ekoizpena Jainkoaren zerbitzarien eskutik erabat transferitu ziren - monjeak. Gainera, ardoak edari liturgiko baten egoera jaso zuen. Europako ardo mota guztien aintzaren gailurra XV. Eta XII. Mendeetan izan zen. Izan ere, ardoa ia egarria zen edan izan zen edaria zen.
"Jainkoen edaria" ospea gutxitzea izan zen edari hauen itxura: kafea, tea, kakaoa. Aldi berean, ia garagardoa agertu zen, edari alkoholdunen artean ardoa nabarmen bultzatuta. XII. Mendearen bukaeran amaitu zen garai hartan, ondoren, mahastizaintzaren tradizioa suntsipen osoa izan zen. Aldi berean, ardo biltegirako ontziak aldatu egin ziren: buztinezko pitxerrak eta egurrezko kupelak beirazko botilak zeuden, egurrezko tapoiekin. Berriztapen hori ez zen merkeagoa eta indartsua baizik, baina ardo desberdinen zaporea eta zaporea mantendu ziren.
Gaur egun, ardoak ez ditu edari alkoholdunen artean kokatzen, eta "dama" edari gehiago da. Nahiz eta sexu indartsuagoak diren ordezkariak ere ez dira ardo usaintsuekin tratatzeko aperitibo gisa tratatuko.
Frantziako ardoak ospea lortu du mundu osoan. Mundu atsegina, Frantziako ardoek ez dute inolako axolagarrik ematen. Herrialde erromantiko honetako upeltegien maisutasuna belaunaldiz belaunaldiz igarotzen da, eta errezeta asko sekretu zorrotzenean mantentzen dira. Frantzian hazi diren mahatsak kalitate eta zaporetsuenak dira. Frantziako ardo guztiak lurraldeen arabera sailkatzen dira: Bordele, Burgundia, Alsazia, Loira, Beaujolais, Savoia, Provence, Champagne, Rhone eta beste probintzia batzuek beren ardo berezia egiten dute.
Ezagunena, noski, Bordeleko probintziako ardoa da. Hau da, neurri batean, mahastizaintzako mahastizain handiena delako, eta hori dela hemen ardo ospetsuenak eta eliteenak ekoizten direla. Bordeleko ardo guztien bi herena gorria da eta mahats-mota desberdinetakoak dira: Merlot, Cabernet Sauvignon eta Cabernet Fran, eta abar. Bordeleko ardo beltzak zapore leuna eta fruta-sorta aberatsa dute. Bordele ardo zuriak, gehienak oso merkeak, primeran freskagarriak eta mahats zuri barietateen belar zapore argia ematen dute.
Bordeleko bigarren postuan, Rodano ibaiaren ardoa jar dezakezu. Ardo beltzak, bereziki Syrah-tik sortutakoak, zapore ohizkoa eta moldakorra dute, horien artean ardo-mota asko daude. Berriki, "Cote du Rhône" ardoa Frantziako ardo nagusi gisa identifikatu zuen. Ardo zuriak ere ekoizten dira arlo horretan, baina gorria alderatuz, haien parekoa ez da nahikoa.
Baina Burgundy berdin ezaguna da bai ardo gorri eta zuri frantsesentzat. Ardo zurien barietate ia guztiak upeletan hartzitzen dira eta haritz zapore eta usain bereizgarria dute. Ardo horien prezioa oso handia da, 10 dolarretik eta botila bakoitzeko ehun dolar inguru. Burgundiako ardo gorria oso anitza da, horien artean fruta sorta delikatua eta argia aurkitu ahal izango duzu eta baso usaina sendoa.
Burgundiarena izanik, Beaujolais probintzian Gamé mahatsaren ardoak ekoizten ditu. Gama barietatearen propietate bereziak ardo horiek errazak, argiak eta zapore aberatsak izan ditzakete. Beaujolais ardoak nahiko merkeak dira eta ardo ertainen kategorian daude.
Alsasan sortutako ardoek izen bereko izena dute, maiztasunaren arabera. Ardo horietako asko usaintsuak dira, mahats-barietate arraroez egina, eta fruta-zapore aberatsa eta izugarrizko jolas izaera mantentzen dituzte.
Oso ezagunak dira Loireko ardoak, intxaur muskatua, horien artean: "Melon", "Muscadet", "Vouvray". Ardo hauek prezio ez oso merke saltzen dira, gustu liluragarri leuna eta usain berezia dutelako.
Frantzian mahasti zaharrena Provence da, ardo beltzak ospetsua da. Ardo horietako asko argiak, samurrak dira, neska gazteari gogorarazten dioten arren. Edari honen zapore delikatua egiazko ezagutzaileek soilik sentituko dute. Hemen ere ardo zuriak eta zuriak ekoizten dituzte.
Frantziako hegoaldean, Languedoc-Roussillon dago, eta, hemen, bolumen handiak "arrantza" deiturikoak dira, kostu txikiarekin bereizten direnak. Baina, merkea izan arren, ardo horiek Frantziako espiritua eta tradizioak transmititzen dituzte. Hemen ekoizten diren ardo gehienak lehorrak dira.
Munduko ardo ospetsua Champagne famatua da. Ardo hauek anitzak dira eta etengabeko ederrak dira, koloreak eta usain guztiak biltzen dituzten balitz bezala. Mundu atsegina, delikatua, leuna, aldi berean atsegina den zaporea - oporren eta oporren zaporea da.
Frantziako ardo berriek, aldiz, Bulgariako, Australiako eta Italiako ardoen lehiaketa gero eta handiagoa izan arren, ardo horiek jainkoen edari bat ekoizteko munduko estandarra izaten jarraitzen dute. Txinpartatsu, usaintsu eta tonu arraroekin ardo-betaurreko eta betaurrekoekin, ardo frantsesak, Frantziako ardoaren munduak, gure barruan sentsazio sekretu gehienak nahastuz gero, oso ahaztuta egongo da.