Machu Picchu ez da inkasetik etorri den munduaren mirari bakarra. Herrialdearen bigarren ondasun kultural garrantzitsuena sukaldaritza nazionala da, plateren arabera, Guinness Book of Records izenekoa. Tradizio indiarrek herrialdeko sukaldaritza-balioa oraindik betetzen dute. Jakina, espainiarrek ekarpena egin zuten, baina Peruko sukaldaritzatik ere gozoagoa eta askotarikoa izan zen.
Patata aberria
Plater tradizionalak prestatzen dituzten produkturik gehienak ezin dira deitzen baxuko kaloriak, baina ingurumena errespetatzen dute eta historia aberatsa dute. Gutxienez gure tauletan agertu ziren patatak hartu Columbus-i esker. Berriki, zientzialariek frogatu dute ez dagoela Bielorrusian landarearen jaiotza, jende askok pentsatzen du, baina Peru, eta hemen lau mila espezie baino gehiago daude! Folk kondairak dio Inca patataren gurtza Viracocha jainkosak berak irakasten zuela, eta indiarren ondorengoek oraindik tradizio hori aintzat hartzen dute. Hemen, patatak, deshidratatuak eta karapuloak aurki daitezke (ia ez da iraungitze data). Peruko sukaldaritzaren produktu estrategikoa beste artoena da, gure artoan. Hemen kolore ezberdinez betea dago: beltza, morea, gorria eta morea gorria. Herrialdearen produktu nagusien omenez, Peruko jai bereziak ere sortu ziren, patata eta artoa egun normal batean baino gehiagotan jaten baitziren.
Peruko janaria , pikantea, indiarena edo tahia ez bezala, nahiko "jangarria" da Europako ohikoentzat. Horrez gain, inkasen maisu gastronomikoek aspalditik ez dute elikadurako propietate sendagarriak bakarrik. Indiarrek ez zuten espezierik, haien ordez bazekien ere usain aromatiko eta sendagarriak erabiltzen zituzten. Conquistadoreen etorrerarekin, oliba olioa, limoiak, baratxuria eta espeziak plateretara gehitu ziren. Interesgarria da, Peru ez duzu tomate-zukua, sardinzarrik, kabiarra gorria ez, ez tea beltzik eta baita ogi beltza ere. Baina itsasoko baliabide eskuzabalek kostaldeko sukaldaritza goxoa sortu dute. Esate baterako, "sebiche" - Peruko ez bakarrik janaria, baina herrialdeko sukaldaritzako sinbolo bat, baina Espainian eta Mediterraneoko herrialdeetan guztiz ustiatzen da. Arraina edo itsaski gordinekoa da, limoi zukua eta tipulak barazkiekin. Mendizaleetan, oihanean eta kostaldean, interpretazio desberdinak probatu ditzakezu: babarrunak, artoa eta patata.
Patata aldeko jarrera lasaia Peruko plater askotan irudikatzen da, batez ere "patata perukoak" izeneko "huankaina papas" izenekoan: uniformeki egosi eta entsalada berdearekin zerbitzatu, gazta, esnea, limoi-zukua, krema eta piper saltsa. eta tipula. Peru ere "salta-do" gustatzen zaie - landare belarrak labean barazkiak - plater bat kaltegarria irudian! Peru-ko zatiak benetan erregeak dira, segurtasunez plater bat hartu ahal izango duzu bi edo hiru. Peruko postre osoak aukeratzea ez da handia, indiarrek ez dute pastelak gustatzen! Hori dela eta, goxoa Europako jaki gozoak dira nagusiki. Baina benetako zerbait nahi baduzu, "Masa Morra Morad" probatu dezakezu: arto morea, kanela eta aleekin egindako esnea. Eta, jakina, "Pisco sur" koktel guztia edan ezazu vodka, karea eta gorringoa. "Pisco sur", bide batez, oporrak ere baditu, herrialdeko sinbolo nazionala eta patatak eta artoa.
Guinea txerriak coca-tik
Guretzat animalientzako karraskariak - maskotak, eta Peru - proteina iturri. Ginea txerriak inkasen aurretik jan zuten, Inkasen ondoren eta ondoren. Txerriki frijituak, egosiak, ketuak eta plantxak kaleetan zuzenean saltzen dira, Europakoek estresari eragiten baitute. Kui frutak (hemen deitzen diren bezala) argiaren abiadurarekin, jaten dutenak, besoaren azpian sartzen dira, ez da aurkitu haragiaren iturririk onena, perukoarrei jarraiki. Hori dela eta, Gineako jaiak hemen tradizional bihurtu ziren. Jaialdiaren lehiaketak eta lehiaketak egiten dira: Gineako txerririk gogorrena, azkarragoa eta dotorea. Beno, koroaren platera "kui ay bin" da (patata frijitua eta patata eta artoa). Eta, jakina, ezin dugu aipatu koka hostoak. Perun, merkatuetan saltzen dira poltsa handietan, pisuan, haziak izan ditugunean. Perukoarrek behin eta berriz esan nahi dute. Kokea oxigenoaren gosez, buruko mina, kolika, tenperatura, nekea eta inpotentzia nahasten dira. Te gisa egiten da eta entsaladetan eta kokteletan gehitu da. Harrigarria bada ere, coca jaiak oraindik ez du maila ofizialean onartu, nahiz eta Peruko errazak urte osoan jarraitzen duen.
Cocktail "Pisco Sur"
Zerbitzu bakoitzeko:
0.5 limes
1 gorringoa
1 koilarakada azukre hautsa (edo azukrea)
Pisco mahatsaren vodka 50 ml
Ebaki azukrea mahatsaren vodka batean eta gehitu lima zukua. Ondoko nahasketa irabiagailuan isurtzen da. Gehitu arrautza gorringoa eta xurgatu izotz 3/4 kopa. Batean izotza desegiten den arte. Betaurrekoak zerbitzatu.
Sebiche
Anoa 2-4
500 g ganbekin zuritu
3 limo zukua
3 limo zukua
100 g pepino
100 gramo tipula gorri xehatua
1 chili piper (haziak gabe)
200 tomate g
1 aguacate
1/2 cilantro sorta
Ganbekin egosi, gehitu karea eta limoi zukua, zuritu eta pepino-zati txikitan moztu, tipula gorri txikiak eta chili. Kendu hozkailua ordubetez. Ondoren marinatuak ganbekin, gehitu tomate xerra, aguakatea eta txikitutako cilantro handi bat. Mugitu, gehitu gatza dastatzeko. Ziberkia kremankan eserita.