XV. Mendearen bigarren erdian Otomandar konkistetan Europan, barne gatazkaren inguruko hainbat gatazka eta, ondorioz, merkataritza-loturak suntsitu ziren, eta horrek, gainera, Italiako upeltegiaren gainbehera ekarri zuen. Garai horretan, mahastizainek eta nekazarien gehiengoa kontserbatu zuten. Ardoa batez ere saldu zen herrialde barruan eta erabilera propioan.
Italiatik hazi ziren mahats-barietate ugari izan arren, XX. Mendearen erdialdera, herrialdeak mahasti eta ardo ekoizpenean lan egin zuen teknologia zaharkitu bat mantendu zuen. Eta soilik XX. Mendearen bigarren erdian, Italiako enologian garapenean esportaziorako ardoak sortzeko bidean joan zen. Gaur egun, teknologia moderno berriak sartu dira herrialdean, eta, ondorioz, ardoaren ekoizpen maila nabarmen hazi da. Orain, ardo-herrialde nagusien izenean borroka egiteko, Italiak Frantziarentzat lehia eskerga bihurtu du. Ardo beltz moderno eta tradizionala adierazi behar den arren, produktu erabat desberdina da.
Herrialde bakoitzeko tokiko mahats-barietate propioak daude, eremu horretan bakarrik hazten direnak. Hala eta guztiz ere, nazioartean kontuan hartu beharreko barietate nagusia, Sangiovese toskanar gorria da. Sangiovese barietatearen ezaugarri bereizgarria zapore gozo eta goxoa da, fruitu gorrien usaina eta eremuko bioletak. Mahasti gorria ospetsuena ekoizten da, hau da Chianti. Sinplea, erraza eta erresistentzia izan daiteke, garestia eta baliagarria izateko.
Italian Chianti ardoa upel eta botilatan hainbat urtez igarotzen da benetako Chianti bihurtu aurretik. Gure garaian, ardo-ekoizleek haritzezko upeletan egon ohi dira. Biltegian zehar transfusio-prozedura bat jasan du, lehenengo urtean hiru aldiz, eta sei hilabetez behin. Prozedura honek sedimentuen ardoa kentzeko aukera ematen du. Aurretik, Chianti ontzi batean botilan zeuden bi litroko pot-bellied botilak (zipriztinak) lastozko txirikordekin. Gurutzeak beharrezkoak izan ziren botilak hauskortasunagatik. Botila horiek paper hautsarekin zigilatuak ziren, oliba olio txiki bat botila aurretik. Gaur egun, hala nola, girgilatutako botila turistaentzako nahasketa ona dira.
Chianti bi kategoria nagusitan banatzen da:
1 Normala - kategoria ez-ofiziala, ardo hau ez da luze gordetzen, bi urtez edan da merkatuan agertzen denetik.
2 Riserva - ardo hau urte onetan bakarrik ekoizten da eta mahastirik onenen sorta dator. Gutxienez bi urte behar dira.
Mahastien ardoa gizadiarekin izan da milaka urtez. Medikuntza askok antzinako ardoak osasunerako baliagarriak izan ziren eta hainbat gaixotasunen harrera izendatu zuten. Gure garaian, zientzialariek antzinakoen iritzi horrekin ados daude. Adibidez, ardo beltzaren jatorria oso bitxia da. Baina zientzialariek eta medikuek beti ardoaren erabilera zuzenari buruz hitz egiten dute: gizonek hiru eguneko betaurrekoak baino ez dituzte eta emakumeek edalontzi bat baino ez dute. Eta, jakina, ardoa kalitate bikainekoa izan behar luke.
Zer da zientziaren ikuspuntutik ardoa biologikoki uren% 80 da, hartziduran lortutako alkoholaren% 8 eta% 15a eta beste guztia azido organikoen, fruktosa, glukosa, osagai fenolikoen eta substantzia aromatikoen dosi txikiena da. Olio eta tanino esentzialak, esterrak, aldehidoak, mineral gatzak, aminoazidoak, proteinak eta bitaminak, aztarna elementuak (manganesoa, zinka, rubidioa, fluorra, vanadioa, iodo, titanioa, kobaltoa, potasioa, fosforoa) kantitate.
Italiako jantzi gorria famatuan ikusten dugun moduan
Ardoak mantenugai ezberdin ugari ditu. Baina garrantzitsuena da osagai desberdinen arteko elkarreragina. Ardoaren tratamendua Europako kliniketan erabiltzen zen ia bi mendetan, eta Errusian praktika hau XIX. Mendearen erdialdean hasi zen. Normalean ardo beltzaren harrera jaso du urdaileko, anemiaren, beriberiaren arazoak izateko. Pertsona batek bihotz-arazoak jasan baditu, ardo zuriak edo xanpaina eskaini zizkion, eta pneumonia edo hotz arrunta izanez gero, ardo mullatua eman zioten.
Espresio bat dago: "Lehen kopa egarria da, bigarrena, dibertigarria, hirugarrena, plazerra, laugarrena" eromena da ". Beti gogoratu behar da hau. Azken finean, dena moderazio ona da, batez ere ardoaren erabilerari dagokionez.
Badira mahai ardo italiarreko ardo ospetsuaren erabilera eta biltegiratzeko arau bereziak. Ardo zahartu guztiek zelula pertsonaletan etzandako tenperatura batzuetan gordetzen dira. Hortik aurrera bakarrik zerbitzatzen dute. Ardoa edalontzi argi batean edo botilan zuzenean botata daiteke. Ardo beltzek "arnasa pixka bat" behar dute edalontziaren aurretik, beraz, botila ordubete lehenago ireki behar da.
Mahaiko mahaiko ardoetan zehar hainbat plater eskaintzen dira. Mahaiko ardo gorria tonu desberdinak izan ditzake, odol-gorria arrosa samurrarekin. Mahaiko ardo gorria giro-tenperaturan egon behar da edo, batzuetan, apur bat berotu. Ardoa arrosa baldin bada, eguraldi hotzetan hozten da, eta gero bereziki atsegina bihurtzen da.
Ardo beltz lehorrak azukre kopuru txikia dute. Horregatik, plater nagusiak bat datoz, jateko gogoa pizten dute eta plateraren zaporea itzaltzen dute. Arauak jarraitzen badituzu, ardo beltz lehorra haragia, ahatea, antzara edo jatekoa izaten ohi da. Ardo beltz goxoak postrerako egokiak dira. Ardo beltzean botilan geratzen bada, leku freskoan jarri daiteke tapoia estutu ondoren. Ardoaren hozkailua ez da egokitzen. Beraz, mahai ardoa harrigarria eta antzinakoena da. Behar bezala erabiltzen baduzu, benetan gozatu ahal izango duzu.