Lehen azukre ordezko (sacarina) 1879an ustekabean asmatu ostean, "ospea" lehen olatu bakarra izan zen Lehen Mundu Gerran bakarrik, ohiko azukre ekoizpena ez zen nahikoa. Orain, gure arreta edulkoratzaile mota askotarako ematen da, bai naturalak bai sintetikoak. Edulkoratzaile naturalak honako hauek dira: sorbitol, xilitol, stevia, fruktosa. Bere egitura azukrearen egitura antzekoa da, kaloria dauzkate, gorputzak xurgatzen ditu eta energia ematen digu. Edulkoratzaile sintetikoak honako hauek dira: sacarina, aspartame, cyclamate, sucrasite eta acesulfame potasioa. Azukrezko ordezko hauek ez dira gorputzetik digeritzen, ez dute balio energetikoa, eta bigarren mailako efektuak dituzte gehiegi erabiltzen direnean. Beraz, azukrea zure gozotegian erabaki eta ordeztu aurretik, "barietate gozo" hori guztia arretaz ulertu behar duzu.
Ongarri edulkorik naturalena fruktosa da: fruta, baia, lore nektroa, eztia, 1,7 aldiz baino azukreagoa da, eta, aldi berean, hirugarren kaloria gutxi dauka. Zartaginean erabil daiteke, jam eta jam prestatzen ari denean, diabetea jasaten duten pazienteentzat erabiltzea gomendatzen da. Baina, beste gauza batzuen artean, fruktosa beste bertute handi bat dauka: alkoholaren zatiketa odolean azkartzen du eta kentzen laguntzen du. Fruktosa erabiltzearen faktore negatiboen artean, gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua handiagoa da.
Edulkoratzaile horrek, hala nola xylitol bezalakoak, mastekatzeko makinak eta toothpastes-eko fabrikatzaileek maite dituztenak, kotoiaren haziak dira. Kaloriak eta gozotasun osoa ohikoa den azukrearen berdina da, baina dosi handietan laxante sendoa da.
Stevia, azukre natural ordezko hau, baino 25 aldiz ez da gozoagoa, baina oso erabilgarria da osasunarentzat. Seguru aski, plater guztiak gehituko zaizkizu, non azukrea jartzen baita normalean: tea, kafea, jogurtak, gozogintza. Ez da guztiz toxikorik, baina erabilera luzean odoleko glukosaren maila murrizten du, pankreako eta gibelean eragiten du positiboki, diagesean alergiak ezabatzen laguntzen du umeetan, lo hobetzen du eta pertsona baten errendimendua areagotzen du bai fisikoan bai mentalean.
Edulkoratzaile naturalen lerroko azken sorbitol bat da, hau da, sagarrondoak, abrikotxak eta mendiko errautsak. Baina zaporea azukrea baino hiru aldiz txikiagoa da, eta kaloria-edukiak azukrearen azukrea% 53 (edulkoratzaile ez bezala) gainditzen du, nahiz eta zuku eta edari freskoetarako kontserbatzaile gisa erabiltzen den ere, eta elikadura diabetikoan erabiltzeko gomendatzen da. Gorputzean sorbitol erabiltzen denean, bitaminen kontsumoa gutxitzen da, tratamendu gastrointestinalaren mikroflora hobetzen du. Sorbitolaren gainkarga gertatzen denean, indigestion, bloating eta goragalea ikus daitezke.
Oro har, ikusten duzun bezala, edulkoratzaile naturalek beren bigarren mailako efektuak dituzte. Zein da beraien kontrako alderdi artifizialekin?
Saccharina, azukre ordezkoen artean lehenengoa, 300 aldiz baino gehiagokoa baino azukreagoa da eta, aldi berean, ez da guztiz gorputzek xurgatzen. Aditu batzuek diotenez, kolelitisa gehiegi ekar ditzakeen substantzia kartzinogenoak ditu. Ez da gomendatzen urdaileko hutsa jan, hidrokarburoak dituzten produktuak hartu eta eguneko 0,2 g gainditzen duen kopuruarekin.
Aspartame-k, "Light" serieko eta gozogintzako produktuen edari mota guztietako maitaleak maiteak dira, aldi berean azukre ordezkoen artean arriskutsuena. Azken finean, tenperatura 30 gradukoa denean, substantzia kate oso bat deskonposatzen hasten da, hau da, formaldehido karzinogenoarekin ixten dena. Egun batean 3,5 g baino gehiago ez da hartu.
Beste edulkoratzaile artifizial bat - cyclamate, ofizialki debekatuta dago EBn eta AEBetan, baina oso hedatuta dago Errusian (gutxiengo hori ez da horren merkea). Cyclomate erraz desegiten da uretan, azukrea baino 30-50 aldiz handiagoa da eta giltzurruneko porrotaren kausa da. Egun batean 0,8g baino gehiago ez da hartu.
Sukrasit, edulkoratzaile artifiziala den arren, sucrose deribatu bat da, ez du karbohidrato metabolismoan parte hartzen, ez du azukrea odolean eragiten. Erabili ondoren, larruazaleko erreakzio alergikoak posibleak dira. Egun bat baino ez da onartzen 0.7 g baino gehiago.
Azkenean, potasioa acesulfame bezalako edulkoratzaile batek, edulkoratzaile artifizialek bezala, ez da gorputzetik digeritzen, azkar kendu egiten da eta azukrea baino 200 aldiz handiagoa da. Aldi berean, haurdun, erizaintzako eta haurrentzako gomendagarria da. Gaizki disolbatu egiten da eta sistema kardiobaskularra hausten du. Dosi segurua eguneko 1 g baino gehiagokoa da.
Edulkoratzaileak eta azukre ordezkoak - kalte edo onura? Hala eta guztiz ere, egunero jaten duguna kontrolatzen saiatzen gara, baina gure dietak, neurri batean, azukre ordezko horiek guztiak bukatutako produktuei helduko zaizkigu. Bakoitzak alderdi positiboak ditu, baina negatiboak ez dira gehiago. Horrela, zure osasuna kontrolatzeko, zure figuraz erabakitzen baduzu eta zuk zeuk mugitzen gozatzen baduzu, azukrea ordeztuko duzu azukrearekin. Hobeto ez. Zure irudirako eta zure osasunerako erabilgarria izan dadin, fruta, fruitu lehorrak eta baia modu naturalean gozatzeko aukera izango duzu. Ez "engainatu" zure gorputza, zaintzeko, eta zurekin erantzungo dizu formulario eta ongizate bikainekin.