Historia pixka bat
Beraz, "Bee Stroganoff" Alexander Grigorievich Stroganov kondearen errusiar platoa da. Hain zuzen ere, kontua ez zen berak asmatu zuen, baina bere sukaldarien artean. XIX. Mendearen bigarren erdialdean gertatu zen. Eta kondaira batzuek diote plater hau kontagailuarengana asmatu zutela kontua, zaharrak zaharrak zituela eta haragia jateko prozesua zaila zela.
Ez da erraza fintasun hau prestatzeko, baina ezaugarri eta ñabardura batzuk daude, jakitea, zure senide eta gonbidatuak egosten eta harritzea. Irakurri arretaz eta gustu guztiak findu eta bigunak dastatzera lagunduko duten ñabardura guztiak ikasiko dituzu.
Beheko stroganes prestatzen behi bi bertsio klasikoan
osagaiak:
- bi edo hiru bonbillak
- behi saltsa freskoa 200-250 gr
- krema (10-20% gantz edukia) - Kopako erdia
- Krema garratza (gutxienez gantz gutxikoa) - 100-120 gr
- gurina - 50 gr
- oliba olioa edo landare olioa erretzeko
- zenbat tomate
- piperra eta gatza zure hobespenen arabera
Beef Stroganoff haragia prestatzeko ezaugarriak, Stroganov estiloaren haragia edo "Beth a la Stroganov" izeneko beste bat - mozteko tokia da zentimetro erdiraino, eta gero pieza horiek lasto bihurtzen dira. Haragiaren ebakiaren ondorioz, irina gutxi bota behar da. Gogoratu behar da gatza eta piperra xehatuta sukaldaritza prozesuan egotea, baina haragian irina hautseztatu gabe.
Okela ordenatu ostean, tipula prestatu. Ebaki erdia behar da, baina ez oso lodi. Nahi baduzu, plater tipula ez da ohartzen, ur beroetan bustitakoa gomendatzen dugu.
Orain garrantzitsuena. Frijitu ondo frijitu batean, lehenengo gehitu barazki bat edo oliba olioa, gehitu krema pixka bat.
Ondoren, eraztunak erditik moztutako tipula frijitzen hasten gara. Sukaldatu sute handi batean, zukua utzi ez zuen arte.
Behin, tipula apur bat eusten hasi zenean, haragia gehitu beharra zegoen. Kasu honetan, sute bat apur bat murriztu eta haragia ez da inolaz ere gomendatzen. Horregatik, tipula errea behar da. Prozesu osoa 10 -12 minutu baino luzeagoa izango da. Prestabilitatea kolorea zehazten du. Haragiak urre koloreko urdin argia dakar edo sukaldarien zirkuluan esaten den moduan - "laukizuzena".
ondoren sukaldaritza prozesuaren erdian, piperra zure gustura gehi dezakezu. Oharra: piperra besterik ez!
Haragizko "bernizatzea" den unean, tomateak prestatu behar dituzu. Horretarako, tomate ertainak handi edo pare bat ur irakinetan zatitu behar dira, haiengandik zuritu eta grater batean igurtzi. Haragia astiro-astiro haztea dela ikusi duzuenez, tomate birrindua gehitu beharko zenuke eta une horretan bakarrik zartagin guztia nahastu dezakezu. Ondoren, edukia berehala kentzen dugu kazolan, haragiaren gaineko frekuentzia gehiegiz geroztik, gogortu egingo da eta guztiz iraunkorra bihurtuko da.
Kazola batean, krema garratza eta krema gehitu eta 10 minutu eta 15 minutuz egosi. Galdetzen duzu, zergatik gehituko dira krema garratza eta krema? Erantzuna erraza da, krema garratza befstroganerako azido apur bat ematen du, eta krema gozo bat da. Konbinazio honek plater zaporea ematen dio. Prestaketa amaieran, gehitu gatza. Ondorioz, haragi goxoa saltsa lodiarekin lortzen dugu.
Bee strogan bat multivariatean prestatzeko, bertsio klasikoan plater bat erabiliko zuten produktu berberak beharko dituzu. Multivariatzaileari "Baking" edo "Frying" moduan inflexio ondoren, tipulak kolore horiaz frijitu eta tipula gainean jarri behar duzu. Eta tapa ez da itxi behar. Haragiak pixka bat jaso ondoren, multivariatzailearen "Quenching" modura aldatu eta goian deskribatutako errezeta baten arabera egosten jarraitu.
Itzaltze orduak 1 ordu eta 20 minutu inguru behar ditu.
Oso zaporetsua da, behi-stroganes patata frijituak eta aurrez prestatuak. Baina macaroni osagaiak ere badituzu, konbinazio honek ez du zaporea zapuztuko. Errezeta hau ezin hobeto egokitzen da eguneroko afari gisa, jai-mahaiaren plater nagusia baita ere. Bon appetit!