Dorada
Dorrea prestatzeko onena da. Arraina handia bada, bi edo hiru ebakidura egiten dira aldeetan.
1. Arrainak prestatu: ebakinak ebaki, barrualdea garbitu, poliki garbitu. 2. Sukar baratxuriak nahastu bereizita. 3. Arrainak baratxuri beteak, olioz egindakoak, barruan erromeroa ere jarri. 4. Olagarroa ur gaziarekin eta piper handiarekin hautseztatu. Grill edo labean 25 minutuz parrillan 200 graduko tenperaturan. Ez itzali. Ebaki egin diagonalki buru batetik bestera, ez pizteko. Zentzuzkoa da hezurrak bereizteko.
Zertarako
Espezie horren edo espezien helburua gizabanakoa da. Arauak ezagutzen badituzu, arrain-plateren gustuak bere kabuz aukeratu daitezke.
- AIRA-ko rhizomak arrainaren haragia trinkotu egiten du, usaina eta zaporea hobetzen ditu.
- ANIS (haziak) plater goxoa da.
- BASIL Camphorrek zapore mindua ematen du, amargura apur batekin eta urre kolorearekin. Zopa arrain platerak zapore apur bat ematen dio.
- ISSOP arruntak usain bizia usaintzen du.
- CORIANDR (haziak), TEMYAN bezalakoak, nahasketa pikorretan erabiltzen dira.
- MAJORANek usain gozo eta usain gogorra ematen du.
- MELISSA (decoction moduan) platerak limoi-geruza pikantearekin kontatzen du.
- FENHELek zapore pikantea eta zapore gozoa emango dio.
- SHALFEY (hostoak) gozogintza oso ona da eta arrainak zapore eta usain pikor bat lortzen du.
- ESTRAGEN hauts gisa erabiltzen da zaporea hobetzeko.
Baina, oro har, aukera ugari izan ditzakezu, konbinazio gogokoena aurkitu arte.
Halibut eta ezkaia
- Landare-olioaren 50 ml
- 2 koilarakada limoi zukua
- 1/2 TSP. azukre
- 2 tbsp. mostaza gozoa
- 1 baratxuri ale
Konbinatu irabiagailuan osagai guztiak. Saltsa prest dago. 1. Frijitu halibut steak frijitu bero handi batean bi aldeetan guztiz errea. 2. Jarri metalezko plaka tenperatura mantentzeko. 3. Dijon-ko mostaza goikoarekin, ezkaia-adar batekin apaindu.
Zetazko mackerrea
Mackerel Atlantikoaren iparraldean bizi da, Baltikoko, Iparraldean, Mediterraneoan, Itsaso Beltzak. Udaberrian, bere edukia gantz txikia da,% 3 ingurukoa eta arrainaren gorputzean pisuaren% 10a gantzean. Horregatik, udazkeneko gantzek omega-3 gantz-azido eta bitamina D eta B12 iturri ona dira.
- 1 berdela (osoa)
- 1 tomatea (ertaina, fin-fin txikituta)
- 1 tbsp. perrexila (freskoa, fin-fin txikituta)
- 1 tbsp. menda (freskoa, fin-fin txikituta)
- 1 baratxuri ale (bihurritu)
- 2 koilarakada limoi zukua.
1. Tomateak, belarrak, baratxuriak eta limoi-zukuak edukiontzi txikian nahastu behar dira. Irabiagailua erabil dezakezu. 2. Egin alde guztietatik arrain-mozketak eta bete nahasketa horrekin. 3. Aktibatu arrainak paperezko xafla bereizi batean, tolestea erraztuz. Barbakoa berotzen jarri. 4. Cook 30 minutuz.
Lizarra tarragonarekin
- larruezala xerra - 500 g
- baratxuri - dastatzeko
- krema -% 30
Saltsarako:
- ardo-ozpina - 100 ml
- shouldots - 1 pc.
- Gurina - 200 g
- arrautza (gorringoa) - 3 pcs.
- Limoi freskoa - 1 tbsp.
- gatza, piperra - dastatzeko
1. Arrainaren larruazalean, ebaki arina, haragiaren ebaketa gabe. 2. Xerra frijitu frijitu batean, oliba olio kopuru txikian. 3. Gehitu baratxuri ale batzuk, xerratan. Baratxuria marroia denean, krema arrainetan isurtzen da. 4. Kremak lurrundu egiten dira eta gehitu gatza piperra platerera, ardo apur bat bota lurrunketa fasean. Eta gero - garrantzitsuena - irakiten pixka bat, ez luze.
Ezohiko arraina
1. Erromero-laranja gatza
Marra nahasketa batean, gatza, 2 erromero freskoa (lehorra erabili ahal izango duzu) eta laranja bat zestoan. Sukaldaritza aurretik, igurtzi arraina gatz hau eta koipea oliba olioarekin. Sazonak arraina ez da egokia bakarrik.
2. Oregano olioa
Arrainak arraina mozten ahal dute aurretik. Orbano fresko sorta lurrean morteroa da, itsas gatz pixka batekin. Gehitu limoi zukua, 8 tbsp. oliba olioa. Etengabeko koherentzia moztea.
3. Olio berdea
Isolatu gabeko olio lehorrei gehitu nahasitako belarrak: albahaka, aneta, tarragonoa, mihilua, maitasun apur bat, anis, limoi ixten, tipula, piperbeltza eta baratxuriak. Nahastu dena, nahastu nahasketa masibo homogeneo bat arte, izoztu arte. Sukaldaritza edo arraina plateren dekorazio laguntza.
Arrain frijituak egokia dira, adibidez, albahaka, baratxuri, gaziak, izterrak, borraja, mihilua, aneta, kimu, perrexila, limoi-xerra, martorria eta kremarekin. Gisatua eta egosia, tipula, baratxuria, aneta, ale, perrexila (birrindua), albahaka, gazia, mihilua, erromeroa eta limoi-xafla.