Lucullus maite zainzuriak, Julius Caesar maite zainzuriak. Uste dut nahikoa dela landare honen ospearen konbentzitzea. Antzinako kulturen gainbehera, zainzuriak dituzten errezetak ahaztuta zeuden.
Glory to the French Sun King itzuli zen, zaindariaren lehen miresle bat izan zen historia modernoan. Erregezko epaitegiko hornitzaileak espartoak ekarri zituen eremu irekietatik eta berotegietatik. Handik gutxira, frantses moda bat erosteko landareak Europako beste herrialde batzuetara hedatu dira.
Espárragos son amantes tanto de europeos como de estadounidenses. Norbaitek lehentasuna ematen dio zuriari, eta norbaitek - koloreko ... Bide batez, barietate batzuen kimuak, lurrean hautsi, lehenengo eskuratu
arrosa edo morea, eta gero bakarrik berde bihurtu.
Nola aukeratu zainzuriak? Erosleak arreta berezia ematen dio tiroak haragijaleak, mamitsuak eta leunak izan zirela. Zainzuri freskoen kolorea distiratsua da. Adituek diotenez, freskotasunaren aldeko apustua tamainu sakrifikatu ahal izango duzu ... Ebaki freskoa bada, ez lehorturik, presioarekin, zuku txiki bat atera behar da. Zainzuriak prestatu behar dira berehala (geroago hoztu edo labean egoteko asmoa baduzu, gorde ezazu hozkailuan, ontzi batean sorta bat jarriz, 1-2 cm urarekin). Kimuek zuritu egiten dute labana txiki batekin erraz kenduta.
Orain nola zainzuriak behar bezala prestatu. Arrazoi horiek oso ezagunak dira bertan, non zainzuriak asko maite ditu. Pohlebkinek ironiar bat idatzi zuen "arau hauek sekula aipatu gabe cookbooks-en (Mendebaldean, non zainzuriak patatak bezain ohikoak baitira, haurtzaroan bakarrik ezagutzen dira), zainzuriak banatzen saiatzen garenean, ez zuen emaitzarik eman ..." Ziurrenik hau egia da.
Ukrainari batzuek, sukaldaritza bikainari ohituta ez, argudiatzen dute zainzuri babarrunak ere zainzuriak baino goxoagoak direla. Egia esanda, oraindik ez dugu erabiltzen. Kiev jatetxeak, zainzuriak, normalean, kontserbak edo izoztuak dira. Eta, sukaldarien arabera, audientzia sofistikatuena ez da bereziki produktu honi buruz gogotsu.
Horrela, zainzuri sorta bat erosten baduzu, lotu oinarrian, karga txiki bat erantsi behar da, beraz ez da flotatzen (zartaginean zainzuriak zutik jarri behar dira), eta gazia eta gozotu ura irakiten jarri, gurina xafla gehituz. Ura ez luke samurrak estaltzeko - kimuak "koroa". Hori dela eta, hobe da zainzuriak zartaginean sartzen diren saskian txertatzea, beraz, kimuak uretan prestatzen dira eta "koroa" lurrunetan. Zainzuriak kurruskaria zen, ez zen luzeegia egosten. Oraingo honetan, esaten da: "Sagarrontzien sukaldaritza baino azkarrago". Horrela esaten dute, berehala gertatuko den zerbait dela esanez, berehala.
Uretan baratxuriak edo erramu hostoak jarri ditzakezu, baina kendu egin behar dira zainzuriak jarri aurretik. Prestatutako kimuak ez dira garbitu behar, hobe da hautsa zapi heze batean deskonposatzea.
Ureztatu edo zainzuri pare bat zapore freskoa du eta entsaladetan ondo egokitzen da. Prestatzeko modu azkarrena hozten da, labean labean ere zain ditzakezu. Hainbat plater - zure bidea ...
Gehiena, zainzuriak itxaroten ezin dituztenek, limoi-zukua plater batean hautseztatu edo "polonieraz" zerbitzatzen dute. Ogi apurrak eta gurina frijitzen dituzte. Gurina urtuarekin ere bota dezakezu eta arrautza fin-fin txikituarekin esnea bota ezazu. Bestalde, beste ordu erdi bat itxaron dezakezu, errege platera saltsa goxoa prestatzen ari den arte - "Beshamel" edo "Holandako".
Azkenean, eztabaida amaitu da nola, protokoloaren arabera, zainzuriak daude. Horst Hanish alemaniar idazleak urte askotako gatazkek labana eta sardexka erabiltzeko baimena eman zuten. Baina eskola zaharreko gourmariak zainzuriak eskuetan jarraitzen jarraitzen dute, "koroa" eskuineko eskuarekin onartzen da, eta ihesa ezkerreko eskuan dagoen sardexka da. Lehenik, tiroaren punta mozten dute, baina ez dute plaka gainean utzi, baina jaten dituzte, ziztadak hartzen dituzte. Bazkal ostean, hatzak urez betetako ontzi batean garbitu ohi dira.
Agian, egunean, sukaldeko altzora sartzeko aukera izango duzu eta etxeko zainzuriak prestatzeko aukera izango duzu, baina oraingoz saiatu jantzi italiar edo frantseseko jatetxe batean, zainzuriak ezagutzaz hornituta.
Asparagus eta gaztaz egindako entsalada
Sukaldaritza lortzeko, beharrezkoa izango duzu:- 300 g zainzuri freskoak;
- 150 gr. Mozzarella gazta;
- 100 g ogi zuria;
- 3 tbsp. l. hur;
- 2 sortak letxuga.
- 2 tbsp. l. ekilore olioa;
- 1 tbsp. l. ardo zuri ozpina.