Hori dela eta, gozo-gozo, kalitate handiko eta ... merke "ck" jabea bihurtu nahi baduzu, ez ezazu auto-iruzur egin. Txistorra produktu honetarako, hasieran errespetatu behar duzu, fintasun gisa. Lehenik eta behin, txistorra historia aberatsa delako. 2 mila urte inguru dela uste da, eta Antzinako Greziako, Babiloniako eta Antzinako Txinatarren iturrietan aurki daitekeen festa-plater gisa. Bigarrenik, prestatzeko prozesua oso zaila delako, luzea eta txistorra gordinak portaerak oso bitxia da. Hirugarrenik, ia pertsona guztiek gogor lan egin dute errezeta sendo baten bidez, txekorrarekin, munduko Cracow, Italian, Braunschweig eta, noski, Mosku. Laugarrenik, haragi fresko eta aukeratutako haragiaren (1 kg-tik gorako 600 g-ko txorizoa soilik lortzen da), baita ere, jaki goxoa ere gehituta, gutxienez 5 urteko zahartzea ere bada.
"Marraztu" - jan egingo dugu
Txistorra erostea mahai gainean jartzen denean, makila landatu behar da, ketua eta lehortzen den neurrian. Lehenik eta behin, 5-7 eguneko haragirik onena saltsa gatzetan gatzatzen da eta gatzuneko soluzioan hazten da, haragi xehatua eta hirugiharrarekin eta espeziekin nahasten da. Horrela, "eredua" mosaiko berezia sortzen du egitura jakin batekin, gantzaren tamaina eta moztuaren kopurua, zehazki GOSTrekin. Ondoren, shell beteak beteak, 4 egun eserita dago prezipitazio ganberan, eta bertan, gehiegizko hezetasuna kentzen du. Eta, azkenik, erretzera doa. Barietate gozoenak egurrez (alderantziz, madari) kiskalduta daude eta ez serratua. Hau da, txistorra, hain zuzen ere, ez da tratamendu termikoa jasan, eta 20-25ºC-ra erretzen den hotzeri bakarrik ematen zaio. Eta orain denbora lehortzen da - 40 egunetan segidan. Espeziak jotzen hasten dira, erretzea usaina kontzentratzen da, "gorputza" elastikoa eta elastikoa bihurtzen da.
Ketuaren burua
Behin ketua, ustiapen sinboloa izan zen eta mundu garaiena zen jabetzakoa zen, eta "denda itxietan" bakarrik erosi zitekeen "solairuan". Gaur egun, supermerkatuan edozein haragi-saileko txistorra ere atsegina da begien aurrean, ordea, prezio apal bat baizik: makila "Mosku" on batek diru asko gastatu beharko du.
"Mosku" batean, barietate ezagunenetako bat, esate baterako, behi dauka, baina txerriki nagusitzen da eta "begiak" dira "adierazpen" handiak eta "adierazgarriak".
Aukeratu niri!
Nola, Moskuko ketua saltxitxak artean, aukeratu onena?
Aukeratu marra naturaleko makila bat. Lehorra eta garbia izan behar du, apur bat zimur. Itsaskiak produktutik irteten bada, orduan txorizoa litekeena da edo gehiegi zaharra da.
Aukeratu proposamen guztien zailena - biguna bada, orduan ez da heldu.
Ez kezkatu, "ck "an bakterioen kulturak aurkituko dituzu.
Txistorra histologia
Txorizo garestia falsifikatzaileentzako produktu gogokoena da. Laborategiko ikerketarik gabeko tratu txarrak frogatzeko oso zaila da, beraz, medikuaren esperimentazio errealak egin behar izan genituen txistorra egiteko. Mikroskopioaren azpian, haragia lagin guztietan dagoela ikusi dugu, ez dago inongo soinaterik. Konjuntiboa ehunean egon behar da txistorra, baina ez dago hezurrik, kartilagoz eta larruazalik. Baina gure larruazala probatzen duten parte-hartzaileen artean oraindik existitzen da. Gainera, E. coli taldearen txistorra ketua ez da onartzen, nahiz eta 1 g produktuan, eta gure hiru laginetan "gonbidatu" maltzur hau presente dago. Zoritxarrez, lagin gehienetan, haragia ere aurkitu zen.