Gazta! Beharbada ez da gazterik gustatzen ez duenik. Zer goizeko sandwich gabe gazta eta kafe beroarekin? Ez al da zoragarria? Horrez gain, gazta mota asko daude eta pertsona bakoitzak beste gazta bat dastatzeko aukera izango du: freskoa, aditiboak edo adabakiak gatzarekin. Gaur egun, gazta gaztaren parmesanoaren izen interesgarria kontutan hartuko dugu eta parmesano birrindua nola gorde jakiteko.
Parmesano gazta
Parmesanoak Italiako jatorriko gazta gogorrei egiten die erreferentzia. Bere izen egokia Parmigiano Reggiano edo Parmigiano Reggiano da. Gazta buruak parmesanoarekin oso handia da - 40 kg inguru, beraz, gazta saltzea dagoeneko josia dago.
Parmesanoen biltegiratzea
Gazta asko erosi badituzu, parmesanoarekin nola behar bezala gorde behar duzun jakin behar duzu.
- Burua edo gazta mota bikain bat erosi al duzu parmesanoarekin? Gorde inprimaki hau erraza da. Itzulbiratu gazta oihal edo gaza batean. Horretarako, uretan bustitako hainbat minututan, eta gero arretaz estutu, ura erabat ihesa utziz. Ehuna heze izan behar du, baina ez hezea. Oihalezko gazta biltzea, polietilenozko filmetan edo aluminiozko paper arruntetan bildutako "konposizio" guztien gainean. Horrela lehortzeko ehuna saihesten du. Ondoren, pakete hau segurtasunez hozkailuan jartzen da lehorrean. Gazta erosi baduzu etorkizunean erabili ahal izango duzu izozkailuan.
- Parmesano gordinak ontzi hermetiko berezietan gorde daitezke, paperean bilduta eta hozkailuan jarriz. Metodo honek astebetez gazta birrindua gordetzeko aukera ematen du. Baina hobe da gazta saltsa gehigarri gisa erabiltzea, eta ez hauts gisa.
Parmesano birrindua edo parmesanoarekin deitzen den plater bereziari dagokionez. Bi motatako izan daiteke:
- Apaindura itxura duen gatz-upelaren antzekoa da, neurri handiagoan eta iragazkortasunaren presentziarekin. Gazta egokitze horren bidez, dagoeneko prestatutako platerarekin nahastu.
- Parmesanismo mota honek tapa edo koilara duen ontzi txiki bat da. Horrek gazta kopuru egokia neurtzen du eta platerera gehitu.
Parmesanoarekin egindako gazta erabiliz, parmesano birrindua hilean zehar gorde daiteke eta aldi berean zapore eta erabilgarritasun guztiak mantentzen ditu.
Gazta-ekoizpena gazta mundu osoko hainbat barietate ditu, gustu bikainarekin, parmesano gazta barne. Ez du axola zein plater eta nola parmesanoarekin erabiliko duzuen, zenbat denbora behar duzun gordetzeko eta zein motatan egingo duzun. Baina oraindik hobe da jan ezazu berehala, gazta usain eta usaina besterik ez xerra eta xerra berriak mozten baititu.