Mozzarella gazta freskoen gazta azkar heltzeaz arduratzen da. Bere produkzioa feta, brynza eta beste ozpinetako barietateen ekoizpenaren antzekoa da, baina hori erabat desberdina da. Mozzarella zuzenari dagokionez, buffalo esne freskoena bakarrik erabiltzen da, hau da, esnekiak 12 hildako baino gutxiago igaro ondoren. Behiak baino lodiagoa eta gantzagoa da, gazta hori zapore distiratsu, aberats eta apur bat eginez. Lehenik eta behin, koipe entzima esnean gehituko da eta hartzidura -90ºC eta nahastu egingo da masa elastikoa bihurtzen den arte. Ondoren, moztu piezak eta eskuz moldatu forma desberdinetako gazta - pilotak eta pigtailak. Nahiago baduzu, mozzarella erostea nahi baduzu, "Mozzarella di Bufala" izeneko idazketa bilatzen duzu. Hala ere, gure jantokietako batzuk gazta moduko barietateetan nahasten dira oraindik, eta emakume italiarrek ez bezala, ez dakite kalitatezko produktua aukeratzeko dendan. mozzarella mamitsuena produktu mugagabea eskuratzen du, kotoi artilea bezala. Gazta intricacies nola ulertu, hitz egingo dugu. Mozzarella gazta zehaztapenak irakurri eta gorde.
Gatzunetan gordetzeko
Aukeratzen duzun mozzarella edozein, ikusi iraungitze data iraungi bada. Gazta hori ez da luze gordetzen, beraz, denda ez da beti saltzen. Mozzarella zaharkitua bihurtzen bada, horia izango da, esne garratz usaina lortuko du eta mingotsa dastatzeko aukera izango du. Produktu honen kontserbazio onaren beste zeinu bat ontziaren osotasuna da eta paketea edo kutxa batean pickle baten presentzia da. Mozzarella zaharkitua, usain horia, esne zaharkitua eta kanpoko zapore mingotsaren usaina, kapera apur bat nabaria duena, burua masa osoarengandik urrundu zen tokian. Baloia mozten duzunean, likido zuri txiki bat atera behar da. Alas, ez da gure apaletan saltzen den mozzarella guztia kalitate hori da. Sarritan aurkitu gazta amargura, gogorra, gehiegizkoa trinkoa edo lehorra. Praktikan benetako mozzarella bere aberria bakarrik egiten dela erakusten du, Italian. Etxeko ekoizle askok, baita atzerriko gaztaroko fabrikatzaileek ere, merkeagoa eta kalitatezko produktuak eskaintzen dituzte. Hau ez da mozzarella, esan tokiko produktua probatzen duten Italian sukaldariak. Gazta zaporea eta ehundura Italiatik oso desberdina da. Seguruenik, beste legamia eta behi-esnearen kalitate baxua daude. Hala ere, dastatzea antolatu nahi duzu, etxeko produktuak eta Europakoak konparatu eta gustatzen zaizun aukeratu.
Txikitu egiten bada, mozzarella azkar eta isuri egingo du. Bide batez, poltsa irekitzean, ez bota serumera eta bota, jaran jaten ez diren pilotaekin batera eta saiatu hurrengo egunetan erabili. Mantentzeko produktua hobeto hozgailuaren zati hotzenean. Baina izozkailur mozzarella ez da onartzen, deshidratatu ondoren masaila bakarreko inarticulate bat lortuko duzu eta ez gazta gazta bolak.