Orain alferrak ez zuen sushiari buruz ezer entzun. Jende askok plater honi buruzko kontzeptu oso urria du. Bestalde, "sushi" hitza arroz eta barazki nahasketa bat da, arrain gordin eta alga frijituetan bilduta, soja-saltsan edo isabi gainean murgilduta. Baina plater hau polifazetikoa da, ehunka prestaketa modu ditu eta propietate erabilgarriak ditu. Japoniako sukaldaritza plateretan aipatzen baduzu, Sushi beti izango da "txartela deitzea".
Lurraren historia
Lurreko historiaren hasierak Asia hego-ekialdeko Ka IV. Mendean oraindik datza. Arraina eta kontserbak gehien erabiltzen zituzten arrainak - gazi eta onduak - arroza eta barazkiekin eta proteina-iturri garrantzitsu bat zen (eta sarritan bakarra) dietak. Mahai gainean plater tradizional guztiak ilundu zituen. Evisceration ondoren, arraina arrozetan gordetzen zen, prozesu naturalak zerealak izan zirelako, haragia fresko mantentzeko. Pixkanaka agertu zen eta lur modernoko lehenengo espeziea - Zushi. Egia da, ez ziren hain hedatuak. Plater hau 2 hilabetez arroza hartzitzeko prozedura sortu zen. Ondoren, arrainek zapore berezia lortu zuten eta arroza - propietate bereziak.
Arraroa badirudi, plater hau Japoniako lehen aldian Ka VIII. Mendean estimatzen zen. Ondoren zushi izena eman zion eta Muromachi aldia amaitu zen. Arraina erdi egosita zeukan arraina jaten zuen sushi mota hau, eta arroz egosiak ez zuen zaporea galdu. Sushi sukaldaritza japoniarraren plater nagusietako bat bihurtu da. Geroago, arrozaren hartzitze-produktuak erabiliz, arroza ozpinarekin nahasten hasi zen eta ez bakarrik arraina, barazki lehorrak eta bestelako osagaiak ere konbinatu ziren. Japoniako eskualde bakoitzean, oraindik ere, bere errezetak zapore berezia mantentzen dira, hainbat sushi errezeta bat bestearengandik bereiztuz eta belaunaldiz belaunaldiz transmitituz.
XIX. Mendearen hasieran, Tokiok elikagaien industriaren pinnakulua bilakatu zenean, merkatari dabiltzan talde txikiak izaten jarraitzen zuen oraindik, eta horregatik, lurreko errezeta berriak, hala nola nigiri-zushi, lortzen ziren. Hura zen haren ondotik eta sushi egiteko oinarrizko moduetara joan zen. Kanto 1922an lurrikararen lurrikararen ondoren, nigiri-zushi prestatzen ari ziren sukaldari ospetsuek Japoniaren inguruan sakabanatu zituzten, beren lana galduz gero. Beraz, urruneko eremu askotan, sushi ezagutzen dugun errezeta ekarri dugu.
80. hamarkadan, osasunaren lorpenari buruzko sentsibilizazioa egitean, sushi plater osasuntsuenetakoa bihurtu zen, munduan arreta handia eman baitzioten. Hasieran, esperientzia handiko maisu aitortuek urrezko pisua baloratzen zuten sushi egiteko arduratzen zen. Baina geroago, sushi makinak etorrarazi zirenean, ekoizpen masiboa lurjabeen trebetasun delikatuak baztertu zituen, eta sushiaren fabrikazioa eta salmenta jende askoren eskura jarri zen mundu osoko herrialde guztietan.
Lur motak
"Sushi" hitzaren gainean jende gehienak arrain gordinak imajinatzea. Baina hori ez da horrela. Izan ere, Japoniako sushi tabernara joaten bazara eta arraina platerak begiratzen badituzu, gutxi batzuk arrain gordinak izango dituzte. Baina gordinik badago ere, kontserbaziorako ikastaroaren bidez joan zen lehenbailehen, soluzio bereziak eta izozteak berdinduz. Arrainekin egiten den gauza asko daude sushi prestatzen aurretik.
Lehenik eta behin, sushi artea da. Hona hemen sushi mota ezagun eta ezagunenetako batzuk:
- Sashimi: arrain fin-fin txikia da forma erakargarria. Raw, egosi edo kontserbatutako arraina 3-5 zatietan mozten da. Normalean isabi saltsarekin eta jengibrearekin zerbitzatzen da.
- Nigiri: arrainak arroz esaten zaie bola moduan, batzuetan nori errea (alga mota). Plater hau prestatzeko teknologiak arrozarekin interakzioa du arrainekin eta zaporea eta itxura estetikoa hobetzen ditu. Zerbitzu bat bi pilotak osatzen dute.
- Gunkan Nigiri: nigiriko espezieetako bat. Gunkan "itsasontzian" japonieraz itzulita dago. Lurraren izena prestatzeko metodoaren araberakoa da, eta osagai nagusia arroza da, itsasontzi baten moduan biltzen dena. Hiru lur mota nagusiak Gunkan, Irkur eta Yuni dira. Zerbitzu bat 2 zati dauzka.
- Hosomaki: arroz oso txikia duten arroz finkoekin . Kanpoan nori osatzen dute. Homosaki zatiak 6 zati ditu.
- Futomaki: Sushi sushi loditua osagai askorekin betetzen da, bere banako piezak oso handiak dira. Zerbitzu bat 4 eta 10 pieza ditu.
- Yuramaki: sushi espezie hau Amerikako sushi tabernetan oso ezaguna da. Batzuek diotenez, algak gurpiletik ezkutatuta daude eta sushi zaleentzat "gutxiago" jatea komeni da. Zerbitzu bat 6 edo 8 ordenagailuk osatzen dute.
- Gaiak: alga-bildutako sushi, eskuz jaten direnak, izozki kukurutxo bat bezala. Alde batetik, hainbat osagai dituen kukurutxo bat da.
Sushi balio energetikoa
Inoiz galdetu duzu zenbat kaloria sushi zerbitzatu behar dituzunean? Zorionez, sushi-kontsumo ertaina duenez, hau ez da plater bat, horregatik pisua irabaz dezakezue. Arrozarekin aberastu, karbohidratoak konplexuak, nahiz eta lurraren zati estandarra janari oso osasuntsua izan daitekeen, zure figura inprimatzeko iraupen eta nabaririk ez uzten.
Izan ere, itsasoko kaloria pobreak sarritan ahaztu egiten dira. Sushi mota bereko osagai banakako kopuru desberdinak eduki ditzakete eta, beraz, kaloria eduki desberdinak dituzte, gantzak, karbohidratoak eta proteina edukiak. Baina, oro har, sushi produktuen dietak jotzen da.
Azken urteetan, sushi gero eta ospetsuagoa bihurtu da, baina plater horren inguruan jaki hori kontsumitzen duten osasunaren inguruko zalantza asko daude. Sushi oso osagai nagusia oso osasungarria da. Arraina osagai nagusia da, proteina eta kaltzio aberatsa da. Proteina dosia gehien lortu nahi baduzu, atun saiatu. Arrain koipetsuak, esaterako, izokinaren abantaila nagusia, omega-3 gantz-azidoak ditu. Arrain freskoa ospe bikaina duen elikagai osasuntsua da. Sushi bere balioan proteina aberatsak eta gantz gutxiko ehunka elikagaien osagai mota munduko munduko leku askotan baino hobeak dira. Sushi ere elikadura osasungarriagoa da animalia lurretako haragia, gantz saturatuetan aberatsa dena. Itsas arrainen espezie gehienak omega-3 gantz-azido gutxiago dituzte, dieta osasuntsurako beharrezkoak direnak, giza gorputzak biologikoki sintetizatu ezin dituenez. Omega-3 gantz-azido gehien eztabaidatu eta erabilgarriak DHA eta EPA dira, eta oliba-olioan monoinsaturatuak diren azidoak zure osasuna baino onuragarriagoa izan daitekeela uste duzuna baino.
Algas frijituak, arrainak biltzen direnean, beste proteina eta kaltzio iturri garrantzitsuak dira. Horrez gain, hainbat bitamina ematen dituzte, besteak beste, 10 bitamina C bitamina. Gainera, alga "soberan" honek digestio-propietate onak ditu. Wasabi saltsak propietate bakterioideo bikainak ditu, eta, gainera, bitamina C dauka.
Sushi ere lagun zaitzake, nekatuta eta hondatuta sentitzen baduzu, depresioa edo buruhauste bat izanez gero. Horren arrazoia tiroideoaren guruina urratzea izan daiteke. Horrenbestez, iodoa, selenioa eta magnesioa behar dira. Iodo sushi, itsaskiak eta itsas algak aurkitutakoaz geroztik, produktu horien erabilera tiroideoaren guruineko hormona tiroideoen maila osasuntsua izango da.
Nola eragiten dute omega-3 gantzek gure osasunean eragin positiboa?
- Omega-3 gantz-azidoak, sushian jasotakoak, gorputzaren kolesterol ona maila handitzen dute. Horrek, aldi berean, kolesterol txarra odolean murrizten du. Oro har, azido horien presentzia kardiobaskularreko sistema eragiten du.
- Omega-3 gantz-azidoen kontsumoa 2 motako diabetea duten pazienteek adierazten dute, azidoek odoleko azukre-mailak murrizten dituztelako.
- Azterlanek omega-3 gantz-azidoen sarrerarekin bat egiten dute sushian eta odol-hormak indartzea, odol-cloten moteltzea eta odol-presioa murriztea.
- Azterketa mediko ospetsuan txosten batek iradokitzen du omega-3 gantz-azidoek Alzheimer gaixotasuna murrizten dutela. Gantz-azido mota honen kontsumoak garuneko proteina amiloideen edukia% 70raino murrizten du, Alzheimerren gaixotasunaren kausa ohikoenetako bat aipatzen duena.
- Omega-3 gantz-azidoak funtsezkoak dira garapen egokia izateko, haurdun dauden eta haurdun dauden emakumeak barne, janariarekin kontsumitu behar da. Sushi horri dagokionez, substantzia baliotsu "hornitzaile" aproposa da. Gaur egun, omega-3 gantz-azidoak gaixotasun kardiobaskularrak sendatzeko metodo bezala aitortzen dira, eta mundu osoko medikuek gomendatzen dute itsasoko kontsumoa. Jende askok "arrain-olioa" deitzen duten omega-3 osagarriak hartzen dituzte. Alabaina, honakoa gogorarazi nahi dut: omega-3 gantz-azidoen iturri aberatsena den arrain sakoneko haragia dela. Hau da, arrain hau sushi egiteko erabiltzen da.
Lurreko erabilerarekin lotutako arriskuak
Sushi plater osasuntsuenetakoa da. Baina, zoritxarrez, eta desabantaila batzuk ditu. Arrain edo itsaski kontsumitzeari buruzko galdera eztabaidatuenetako bat merkurioaren zenbatekoa da. Beste arazo bat kaloria kopurua da. Lurraren zati bat ez da nekez igotzen maila erradikalean, baina kontsumo arruntarekin, aparteko kilo batzuk gehitzeko arriskua duzu. Kontuz ibili - Pieza txikietan kaloria horiek batez ere metatzen dira, arroza, karbohidrato konplexuetan aberatsa dena. Arroz zuri bat 1 ale ditu 160 kaloria.
Sushi beste eragozpen garrantzitsu bat dauka: arrain arruntak diren plater gehienak bezala, parasitoak izan ditzakete. Hau gertatzen da batez ere arrainak itsasoaren kutsatutako eremuetan garbitu edo harrapatu diren kasuetan.
Elikagai gordinen kontsumoa bezala, sushi erabiltzeak organismo patogenoak hartzeko arriskua dakar, baina kutsadura maila areagotzeko arriskua medikuntzako agenda da. Oro har, galderari erantzuna "Sushi produktu baliagarria da?" Erantzuna zehaztuta dago - "Bai". Hala ere, produktu honen erabilerarekin lotutako arriskuak ulertu eta egiaztatzea komeni da. Duela gutxi, ikertzaileek metal astunek arrain kutsatuen arazoa dute, arraina eta arrain ezpata bezalako harrapari handiak izan ditzaketen arrain espezieetan. Izan ere, elikagai-kateko arraina handiagoa da, ezpurutasun gehiago.
Merkurioaren eta patogenoen kutsatzaileen presentzia arriskua dela eta, gomendagarria da haurdun dauden emakumeek eta immunitate-sistema ahulak dituzten pertsonek arrain harrapari handiak edo janari gordinak kontsumitzen dituztela Japoniako elikagaietan. Lur mota batzuetan substantzia kaltegarriak agertzea frogatu zen, baina plater honen kontsumo moderatua ez da giza osasunarentzako mehatxu espezifikoa ekarriko. Zorionez, Medikuntza Institutuko ikerketa berri batek erakusten du saldoa orekatua dela Sushi kontsumoaren eragin positiboen alde.
Zorionez, lurreko kontsumoak eragindako morbiditate kasuak oso arraroak dira. Sushi segurua da, beste edozein janari bezala, behar bezala tratatzen eta gordetzen bada. Pertsona batzuek egungo egoerarekin lotutako zenbait arriskuren bat murrizteko neurriak hartu beharko lituzkete. Jende gehienentzat, sushi plater segurua da, gainera oso erabilgarria da. Lasai egon, neurriak ezagutu eta ez muturreraino joan - eta ez da arazorik izango.
Aukerea zurea da
Saiakuntzak eta konpresioak pisu handiagoak sor ditzake sushi sukaldaritza japoniarrarengan fidagarria den ala ez. Alde batetik, medikuek diote sushi oso erabilgarri dela substantzia erabilgarria eta ordezkaezineko masa duen produktua. Bestalde, jaki honekin batera, parasito arriskutsuak eta hondakin kimikoak kutsatzeko gaitzespena da. Azken finean, sushik desabantaila ugari ditu, baina gero zeure buruari galdetu behar duzu - hot dog edo cola gutxiago segurua da? Eta dena aldatu egingo da.