Zeelanda Berria patria da, beharbada, tarta pisurik gabekoena, "Pavlova" meringa. Meringue eta krema harrotua postre honen sorreraren historiako bi bertsio daude. Lehenengoaren arabera, merengea prestatu zen dantzari ospetsua bisitatzearen omenez.
Antolatzaileek tarta zati bat moztu zutenean, miresmenaz mintzatu ziren: "Pavlova! Bezala, postreak dantzariaren dantza arinak alderatuz. Bigarren bertsioan, Pavlovak sortu duen sukaldaria, ballet tutuaren airinessa transmititu nahi izan zuen.
"Izen" askoren artean, misteriotsuena "Chateaubriand" txingarra da. Frantzisko Rene de Chateaubriand frantses idazle frantsesaren ondoren izendatzen da, bere liburuek ez ezik, baita bere ibilbide politikoagatik ere, Madame Recamieux-ren maitasunagatik eta behi-sukaldaritzari egindako errezeta ere.
Torte leuneko plater bikaineko egileei Chateaubriand sukaldari pertsonalari egotzi zaie - Montmirako zenbaitek, lehenik platera egosi zuten 1822an. Baina historialari eta sukaldari guztiek egun hau argudiatzen dute.
Lehenik eta behin, oraindik ez dago adostasunik txahalaren karkasaren zatirik egokiena Chateaubriand-en sorreran. Herrialde berdinetako sukaldari gehienek nahiago dute liztorrak erabiltzea, baina aurkariak aukeratzen dituzte. Bigarrenik, inork ez daki zehazki nola Montmirai txuleta prestatzen ari zen.
Batzuk sinesten dute pieza kanpotik frijitzen dela eta barruan hezetasuna mantentzen dela. Beste batzuek diote lehen mailako behi kalitate ertaineko haragi bikainen artean egon zirela, eta horrek behiaren edari berezia eskaini zion. Aldi berean, "kanpoko" piezak errea izan zen arte, eta, ondoren, besterik ez ziren bota.
Hirugarrenik, saltsari buruzko iritzi orokorra ez dago. Hain zuzen ere, asko uste dute Montmirai zerbitzatzen duten steak bearnéz saltsarekin. Aldi berean, badirudi hipertesi nahiko fidagarria dela Chateaubrianden saltsa berezia prestatzea, ardo zuriak, ozpinak, gurina, belarrak, limoi-zukua eta haragi-salda irakiten. Ongailuen kalitateak laurel hosto, ezkaia eta albahaka erabiltzen ditu. Zalantzarik gabe, saltsa hau Frantziako sukaldaritza klasikoan dago eta "Chateaubriand saltsa" ere deitzen zaio. Baina haragiari lotuta dago? Galderak, galderak ... "Chateaubriand" txingarrarentzat, adituen adostasuna lortu zuten bakarrean: patata-patata, oliba moduan garbitu eta urre koloreko frijituak, alboko plater gisa balio zuten. Besteak - konkurrentzia, fantasiazko sukaldaritzako esperimentuen eremua.