Bitaminak hartzea handitu egiten da, dieta egokia ez denean, haurrak eta nerabeak nerabezaroan, pazienteetan eta errehabilitazio luzeko pertsonak, haurdun dauden emakumeak eta erizaintzakoak. Kasu horietan, bitaminak falta behar dira bitamina osagarri egokiekin. Informazio hau normalean gure ezagutza bukatzen da. Jende gutxik benetan daki zein diren bitaminak, zergatik behar diren, zein diren bere ondorioak. Baina hori ez da garrantzirik gutako bakoitzak.
Zer dira bitaminak?
Bitaminak organismoak konposatu organikoak dira, ezin baita berez ekoiztu, beraz janariarekin batera eman behar dira. Ez dira talde homogeneoak eta konposizio kimiko desberdina dute. Zenbait azidoak dira, adibidez, C bitamina, hau da, azido askorbikoa edo bere deribatua. Beste batzuk gatzak dira, esate baterako, B15 bitaminak, hau da, azido glukonikoaren kaltzio gatza. A bitamina alkoholen talde bat da, pisu molekular altuarekin, beroa eta oxigenoarena.
Bitamina batzuk konposatu kimiko homogeneoak dira, beste batzuk, hala nola, C bitamina, D edo B, besteak beste, hainbat produktu kimiko. C bitamina eta D bitaminak 16 kimikoki antzeko esteroideen konposatuen multzo bat dira. Talde honek ergosterinak (D 2 provitamina) biltzen ditu, batez ere landare-ehunak, 7-dehydrocholesterol (D 3 probitamina) arrainetan jasota. Bi animalia gorputzean frogatzen dutenak D 2 eta D bitaminak bihurtzen dira. B bitamina konplexu osoa izen bat du, ez kimikoki antzekoak direlako, baina elkarrekin jarduten duelako. Bitaminei dagozkien substantzia partikularrak hainbat produktu kimikoren izenak dituzte. Adibidez, B 1 bitamina tiamina da, gorputzean lan egiten duena, tiamina pirofosfato bezala. B bitamina deritzo riboflavina, B bitamina 6 piridoxina da, gorputzean fosfato piridoxal moduan funtzionatzen duena. B bitamina 12 kobalamina edo zanokobalaminez definitzen da. Horrek esan nahi du osagai bat dela kobaltoa.
Bitaminak ekintza
Ezaugarri arrunta da bitamina guztien pisu molekular txikia: giza gorputzaren zeregina oinarrizko prozesu guztiak antolatzea da. Nahiz eta kopuru txikiak behar ditugu, baina, hala ere, metabolismoan zeregin garrantzitsua dute. Hori dela eta, gorputzean erreakzio kimikoen konplexutasuna eta koordinazio estua ezin dira azpimarratu.
Metabolismoa karbohidratoak, proteinak, gantzak, ura, gatzak eta bitaminak osatutako elikagaiak bihurtzeko prozesua da. Elikadura trasteak eta, ondoren, aldaketa organikoen bidez digeritzen dira, eta, ondoren, molekula berriak sortzen edo energia iturri gisa eraikitzen diren blokeak bihurtzen dira. Bitaminak ez dira energia iturri edo eraikuntzako material zelulak. Baina beharrezkoak dira metabolismoaren prozesuak normalean aurrera egiteko. "Detonadorea" izan behar dute, makina oso konplexu baten motorrak aktibatzen dituena, organismo hori. Erreakzio biokimikoen fluxua posible egiten duten bitaminak dira. Haien ekintzak uraren ekintzen antzekoak dira, eta egitura solte eta bizkorra denez, organo eta ehun guztiak sartzen ditu. Ura gabe, bizitza ezinezkoa da. Bitamina gabe, bihurtzen den bezala, gehiegi.
Zergatik behar dute?
Organismoak landare kimiko erraldoi bat du, energia eta eraikuntzako materiala (adibidez, proteina) sortzen dituena. Bitaminak bizi-organismo guztietan daude eta bizitza ezinbesteko erreakzio kimikoak egiteko ezinbestekoak dira. Katalizatzaile gisa jokatzen dute, hau da, erreakzio kimiko azkarrak haiek zuzenean parte hartu gabe. Esate baterako, elikagaien banaketa substantzia sinple eta solubikoen (digestioaren entzimak) kontrolatzea edo substantzia sinple horiek energia bihurtzea. Bitaminak bere eginkizunak kudeatzen dituzten zuzendarien lanaren antza du, baina bere presentziak langileak azkarrago eta modu eraginkorrean funtziona dezan esan nahi du.
Bitaminak gorputz oso lagungarria dira giza gorputzean. "Entzima bateratua" deritzo, hau da, entzimak osatzen dituzte. Bitaminak coenzymearen papera "subjektua" txiki bat da, baina oso energetikoa da eta, beraz, bere ekintzari esker, gorputzeko prozesu guztiak azkarrago eta eraginkorragoa da. Adibidez, almidoia erraz digeritzen da entzimak eta maltosa bereziak direla eta. Prozesu hori entzimarik gabe gertatzen denean, zailtasun asko aurre egin behar dira. Horrela, entzima eta bitamina rola koenzimikoen rola oso garrantzitsua da. Gainera, prozesuak ez bakarrik azkartu egiten dituzte, baina erreakzio kimiko jakin baten hasierako materialaren "erabaki" ere badute.
Entzimak eta haien laguntzaileak, bitaminak gorputzean duten erreakzio milioiko rol garrantzitsu bat izaten dute. Horiei esker, elikagaiak prozesatzeko prozesu konplexua hasten da eta, ondoren, organismoak xurgatzeko substantzia errazagoen tratamendu motela jarraitzen du. Nahiz eta elikagaiak mastekatzeko edo partikula txikiagoetan ehotzeko, entzimak izeneko amilasak ahozko barrunbean funtzionatzen dute, eta karbohidratoak azukre bihurtzen dituzte eta proteinak aminoazido bihurtzen dituzte.
Laguntzen duten hainbat jarduera daude, adibidez, bitaminak coenzymes-ekin egiten duten lana. B1 bitamina eta B 2 bitaminak aktibatzen dira, entzimekin batera, karbohidratoak eta proteinak deskonposatzeko energia kontrolatzeko. Horrez gain, B 1 bitaminarekin batera, azetilkolina, oroimena arautzen duen substantzia, nerbio-zelulek ere askatzen dute. Ez da harritzekoa, bitamina horren faltak oroimenaren eta arreta kontzentrazioaren galera dakar. B bitamina 6 substantzia proteina guztien ekoizpen prozesua onartzen du, hormonak barne. Ondorioz, bitamina honen defizit epe luzea hilekoaren zikloaren kausa da (hau da, hormonen gabezia). Bitamina hori hemoglobinaren eraketa ere hartzen da (ehunen oxigenoa odol gorrien osagai gisa), beraz, ez da aingirak eragiten. B bitamina 6 nerbio-sistemaren (esaterako, serotonina) lanen arduradunen konposatuen ekoizpenean parte hartzen du eta nerbio-zelulen estaldura babeserako mielina ere badauka. Bere ausentzia nerbio sistemaren gaixotasun asko eta buruko gaitasunen narriadura eragin dezake. B bitamina 6 ere eskatzen da zelula berrien eraketa eta kode genetikoaren funtzionamenduan, organismoaren garapena eta birsorkuntzari esker. Bitaminak ez badira nahikoa, erreakzio horiek ez dute behar bezala funtzionatzen. Odoleko zelulak eratzeko akatsak daude; izan ere, jendeak gutxi gorabehera odol gorriak ditu, eta, aldi berean, gaixotasunak eta infekzioak jasan ditzake.
D bitamina ez da hain garrantzitsua, zeinaren efektua fase desberdinetan datza. Izpi ultramoreen eragina azala D 2 eta D 3 provitamina bihurtzen ditu D 2 eta D 3 bitaminak lortzeko. Prozesu gehiago gertatzen dira gibelean, eta bitaminak odolean odolaren bidez hesteetako hesteen eta hezurretan sartzen diren hormona bihurtzen dira. Epitelio hesteak estimulatzen ditu heste mukosa bidez kaltzioa garraiatzeko, beraz, proteina eta kaltzioaren garraioa azkartu egiten dira, kaltzioa eta fosforoa xurgatzeko. Hori dela eta, D bitaminak ez du kaltzioaren xurgapena traktuko gastrointestinatik urratzen, eta, ondorioz, hezurrak deformatzeko. Espezifikoki arriskutsua da kaltzioek hezurrak behar dituzten haurrak izateko arriskua. Ondoren, hezur hauek gaizki lerro larriak izateko arriskua dago, esate baterako, rickets, belauneko artikulazioen kurbadura eta hazkundearen motelgailua ere.
C bitamina kolagenoaren proteina ekoizteko eta kontserbatzeko erabiltzen da, hau da gorputzaren ehun arruntena. Zelula guztiak konbinatzen ditu, bere forma edozein dela ere, eta zelulak babesten ditu infekzioetatik. C bitamina falta da kolagenoaren gabeziaren arrazoia, ehunak hauskorrak eta kaltetuak eragiten dituena, hau da, haustura erraza eta odoljarioa eragiten duena. Deklarazio esanguratsua izan daiteke ehunen desintegrazioan (scurvy) garatzen dena, eta horren ondoren gorputzaren ahultasun orokorra ikusten da eta, beraz, gaixotasunekiko erresistentzia gutxitzen da.
Zukua, pilulak edo injekzioak?
Izan ere, bitaminak behar diren bitarteko egokiak janariarekin lortu behar gaitu. Hala ere, gure gorputzean ez daudenean, bitamina konplexuak prestatzen ditugu hauts solteak, pilulak, kapsulak, gelesak, lozioak, inhalazioak, inplanteak eta injekzioak. Neurri horiek guztiek bitaminak osagai bereziak entregatzeko gorputzera zuzenduta daude.
Batzuetan, multivitamin bat hartzea erabaki dezakezu, bitaminak desberdinak nahastuz. Bitaminen prestaketa bakarra efektu jakin bat izango dela dirudi. Horrela, udaberrian, ahulak direnean, bitaminaren dosia handitzen dugu. Muskulu-mina bizitzen dugunean, medikuek batzuetan B taldeko bitaminak injektatuko dituzte. "Konposatu bitaminak" deiturikoak ere oso ezagunak dira. Baina ez ahaztu bitaminen iturri onenak. Janari hau edo hori nola eta nola jakin behar duzue. Esate baterako, badakigu azenarioak karoteno asko eduki dituztela. Baina jende gutxik daki ez dela digeritzen bere forma gordinik. Koipeekin konbinatuta bakarrik erabilgarria da, hau da, adibidez, landare-olioa.
Nola jokatu?
Bitamina guztiek bi kategoria bereizten dituzte: gantz solubak (A, D, E eta K bitaminak) eta ur-disolbagarriak (bitamina C eta B bitaminak, hau da, B 1, B 2, B 6, B 12 eta niazina, azido folikoa, azido pantotenoa eta biotina). Gantz eta gantz elikagaietan aurkitu diren bitaminak. Era berean, gorputzak xurgatzen dituela ziurtatzea garrantzitsua da. Talde honek betakarotenoa edo A provitaminoa ere aurki dezakete fruta eta barazkietan. Bitaminak onura atera nahi badugu, gantzarekin elikagaiak hartzera animatu behar ditugu. Horrek bitaminaren xurgapena sustatuko du. Arrazoi beragatik, pilulak bitaminak bazkari baten ostean edo ondoren jan behar dira.
Ura disolbagarriak diren bitaminak aurki daitezke janariaren uretan. Horiek asimilatzeko, ez duzu gantzik behar. Haiekin kontuz ibili behar duzu - ez itzazu luzeegi janari gisa erabiltzeko. Produktu freskoak, hala nola barazkiak eta frutak, sukaldaritzan bitamina gehienak galtzen dituzte. Garrantzitsua da tenperatura baxuan gordetzea bitaminak galtzea saihesteko.
Badakizu ...
Landareek ere bitaminak behar dituzte. Kanpotik ere sintetizatu ditzakete, hau da, euren helburuetarako ekoizteko. Landare-organismoek, gizakiak eta animaliak ez bezala, beren nutrienteak ekoizteko gai dira, mineralak eta ura soilik hartuta.
Bitamina bihurtzen da izaki bizidunek sortutako espezieen arabera. Esate baterako, gizakiak, tximuak eta Ginea txerriak ezin sintetizatu ascorbic acid. Horregatik, C bitamina kanpotik jaso behar dute. Hala ere, substantzia hori ere behar duten arratoiak, modu independentean sintetizatzeko gai dira.
Giza eta animalia ornodunentzat beharrezkoak diren bitaminak gain, hainbat intsektu espezie (adibidez, porphyrins, sterols) eta mikroorganismoak (glutathione, lipoic acid) bitaminak ere badira.
Animalien bitaminaren iturriak ez dira landareak bakarrik, baizik eta bakterioak ere tratamendu gastrointestinalean. Haragijaleak, beren biktimen hesteen edukia jaten dutenean, zenbait bitamina pilatzen dituzte.
D bitamina beharrezkoa da pertsona batek bere larruazala eguzkiaren argitan ez dagoenean soilik. Alderantziz, izpi ultramoreen kopuru nahikoa jasotzen badu, ez du osagarri D bitamina dieta gehigarririk.