Sukaldarien istorioak
Esperientziadun askok uste dute oilasko baten saltsa dastatu egingo dutela, baina hori ez da oso egia. Sukaldaritza esperientziadunek badakite bi gehigarri hauen arteko aldea oso handia dela. Saltsa normalean zukua egosi ohi da, haragi edo barazkiak egosten direnean. Horrez gain, plater prestatua ureztatzen zuen berehala, eta ez da beste ontzi batean zerbitzatzen. Eta koherentzia ez da beti homogeneoa eta osagai osagarrien laguntzarekin (espeziak, tomateak edo irinak) aldatu daiteke.
Hainbat saltsa errezeta
Patatak oilasko saltsa
Patatak egindako edozein plater oso apartekoak izan daitezke, oilasko-haragi eta perretxikoen saltsa osatuz gero.
Produktu hauek behar izango dituzu:
- Saskia - 400 g
- Perretxikoak - 200 g
- bonbilla
- Gari irina - 3 koilarakada
- Ura eta landare olioa
- Gatza eta piperra dastatzeko
Nola ondo prestatu?
- Lehenik eta behin, perretxikoak eta haragiak garbitu eta tamaina bereko gutxi gorabehera txikiak moztu. Tipula kuboetan birrindu da.
- Frijitu zartaginean, haragiaren arabera, frijitu minutu gutxiren buruan eta tipula gehitu.
- Barazkiak gardentasuna lortzen hasten denean, perretxikoak eta irinak sartzen dira. Nahastu ondo nahasketa, gatza eta piperbeltza eta ur pixka bat bota ezazu (osagai guztiak flotatzen dira).
- Errege saltxitxak hogei minutu behar ditu, oilasko-haragia oso azkar prestatzen baita.
Oilasko saltsa baratxuri eta tomateekin
Oilasko saltsa pasta erabat konbinatzen da. Beraz, ustekabeko gonbidatuak ustekabean etorriko balira, plater hori benetako makila bat izango da.
Ondorengo osagaiak hartu:
- oilasko haragia - 500 g
- tipula bat
- tomateak - 2 pcs.
- baratxuri - 4 hortz
- tomate-koilarakada bat
- ur edalontzi bat
- Berde fresko sorta
- gatza eta piperra dastatzeko
Prestaketa arauak:
Oilasko haragia haragiaren ebaki baten bidez igarotzen da. Horregatik, oso denbora gutxi badaukazu, berehala birrindutako haragia erosteko aukera izango duzu.
Berdeak, tipula eta baratxuri moztu behar dira finetan eta tomate xerra txikitan moztu.
Berotzea zartagina berotzen dugu, xehatu haragi xehatua sartu eta sute txiki bat frijitzen hasteko, etengabe nahastuz. Haragiaren kolorea aldatzen hasi dela nabaritzen baduzu, tipulak gehi ditzakezu.
Sukaldaritza bost minutu igaro ondoren, tomateak bota ditzakezu eta barazkiak zukuari uzten zaizkion momentua ikusi ahal izango duzu. Baratxuri, tomate-orea eta berdeak gehitzeko garaia izango da. Mugitu osagai guztiak eta bota urarekin. Zure gogoko espeziak gehi ditzakezu, beraz, saltsak nahi duzun zaporea lortzen du.
Nahasketa irakiten ari gara zain, eta tenperatura itxi baten azpian sute txiki bat mantenduz hamar minutu baino gehiagoz.
Sukaldarien aholkuak. Oilasko saltsaren dentsitatea doitzeko, irina erabiltzen da. Gurina eta uretan hezur pixka bat frijitu behar da. Horrek aukera ematen du saltsa gehiago trinko eta saturatu dadin.
Aurreko errezeta horietako edozein nahasketa osagarriarekin osagai osagarriekin eta ia osagarriekin erabil daiteke.