Sukaldaritza produktua prestatzen hasten da. Barazkiak ur hotzetan garbitzen dira eta zikinkeria ezabatzen dute eskuila batekin. Sekretua ez da enpresek produktu kimikoen barazkiak estaltzen dituztela garraioan ondo kontserbatu eta denda apaletan eroriko liratekeela. Ondoren barazkiak garbitu behar dituzu. Labana hondatutako lekuak moztu. Patataren arreta, tuberkuluko eremu berdeak badira, moztu behar dira, substantzia kaltegarriak pilatzen dira bertan. Ondoren, moztu begiak, eta ondoren, barazkiak fin-fin txikituta.
Haragi hotzak ur hotzetan garbitu behar dira, eta, ondoren, lehortu egiten da urarekin edalontzi bat emateko. Ondoren moztu filmak, tendoiak. Haragia frijitzeko prestatzen bada, hezurrak moztu behar dira eta hezurrak salda egosten lagunduko du. Beharrezkoa izanez gero, bigarren mailako haragia baztertu daiteke sukaldeko egurrezko mailua. Gogoratu, gehiago zukua haragi izaten jarraitzen du, orduan eta gehiago dastatuko du.
Arraina produktu baliotsu bat da, haragia ez da haragirik eduki nutrienteen edukiaren arabera. Normalean izoztuak saltzen dira. Arrain xerrak badituzu, egosten errazagoa da. Beharrezkoa da arrainak atzemateko itxarotea, gero uretan garbitu. Arraina egoera bizkor batean izoztuta dagoenean, orduan deseginda egingo da, eta, ondoren, bere ezaugarri nutrizionalek arrain freskoa ezberdina izango delarik. Ez da beharrezkoa izaten urarekin luzea izateak, bestela, zuku nutrizionala isuri egingo da. Arrainak garbitu baino lehen, burua banatu behar da eta eskalak garbitu. Arraina ebaki denean, xerra eta burua, hegalak, utzi egingo dira. Haiekin egosten dezakezu saltsa edo zopa zapore bat prestatzeko zopa egiteko.
Zapore ona arrain edo haragiaren bidez lortuko da, arraina arrautza marinatuak egosten bada eta haragiaren marinadean haragiaren haragia, haragi eta haragi mamitsu eta biguna.
Sukaldaritza aholkuak
- Onddo-salda sukaldaritzaren bukaeran gatzatzen da, gatza sukaldaritzaren amaieran ordu erdi baino lehen salda gehituko zaio eta arrain-salda sukaldaritza hasieran gatzatu egingo da. Bouillon-ek ez du bere zapore eta zapore berezia galduko, barazki asko jarri ezean. Salda kolore ederra izango da, ez barazkiak berehala bota eta erdia moztu eta olioarekin frijitu alde batetik bestera. Urrezko kolorea emateko, zikindu kuxin bat bota ezazu.
- Croissants, txuleta eta haragi xehatuaren beste produktu batzuk tipula txigortu batzuk gehituko zaizkie.
- Oilasko salda ez da erramu hostoak, ez tipula, ez apioa, ez dute zapore naturala isurtzen.
- Aza erroiluak labean errea behar da, bi aldeetatik gorria da, ez dute aktibatu behar.
- Ahate eta antzara arrautzak kaltegarriak diren mikrobioak izan ditzake, horregatik jan behar dute egosi moduan. Horrelako arrautzak 10 minutuz irakiten dute ura irakiten.
- Esnea egiteko, aparteko plater bat eduki behar duzu, usain ezberdinak erraz antzematen ditu.
- Legamia ore bat prestatzeko, osagai guztiak ez dira hotzak izan behar, baina giro-tenperaturan egon behar dute.
- Tortilla egiteko, frijitzeko zartagina behar duzu. Frijitzeko beste platerik ezin da egosi, ezinezkoa da zartagina garbitzeko, nahikoa izango da frijitu zartaginarekin paperezko paper garbiarekin gatz handiz garbitu eta olio pixka bat aplikatu, herdoila ez dadin.
- Arrautzak gordetzeko shell garbia izan behar da. Ez dira gordetzen usaintzen duten ondoan, beraz, usaina xurgatzen dute.
- Soda apur bat gehitzen baduzu, bota ezazu behi eta gero haragia leunagoa izango da.
- Tartas frijituak labean baino pasta likido gehiago egiten dira.