- Koji-kin-haziak - 1 koilaratxo (koji starter bat lortzeko (koji))
- Arroz arroza - 800 gramo (koji starter bat lortzeko (koji))
- arroz koji (koji) - 75 gramo (motoentzako - supermerkatuan egos dezakezu edo erosi)
- arroz lurrunetan - 187,5 gramo (motoentzat - galdara bikoitzarekin prestatutako edo egositako galdara bikoitza eginda)
- ura - 270 gramo (moto - hoztu eta ondo garbitu)
- Legamia gozogintza - 5 gramo (motoentzat - izozteak hobeto tratatzen dituzte)
- Starter Moto - 500-550 Grams (zuregatik - 10 egun egosi)
- ura - 3870 gramo (onerako - garbitu eta hoztu)
- arroz koji koji (koji) - 710 gramo (horregatik prestatu edo erabili zeure burua egosi)
- arroz lurrunetan - 2250 gramo (onerako - erosi prest edo egosi galdara bikoitz batean)
Gaur egun, erraz prestatzen den arroz-prestatzailea supermerkatu handian erostea da. Horrela, ongizatearen eta maila altuko hartzidura bermatzen du (14 eta 21 bitarteko txandaka, garagardoaren erregistroa). 75 koji gramo behar izango dituzu. Ez kezkatu, ezin baduzu prestatutako arroz erosi. Cook zeure burua! Garbitu 400 gramo arroza ur garbitzeko, utzi xurgatu 30-40 minutu bahe batean. Prestatu arroza pare bat eta cool 30 gradu. Metal iragazkor fin batekin, koji-kin esporak erauzi arroza modu uniformean, kotoizko zapi heze batekin lehortzeko saihesteko. Utzi 15 ordu. Arroz kozhi zuzenki prestatua gazta usaintsuak dira eta elurrez kolore zuria du. Izoztu eta erabil daiteke behar den moduan. Koji arroza prest dagoenean, arroza 187,5 gramoko arrozetan egosi, koji arroz, ura eta legamia hozten utzi eta nahastu. Jarri plater esterilak, astindu eta hoztu 10 egunetan. Astindu egunero. Ondoko produktua Moto - sourdough deritzo. Izozkailuan 10 eguneko moto egokia alda daiteke arroz puztuarengatik, gatzontzi egosia, eta, ondoren, zopa koherentziaz. Azalean hirugarren egunetik burbuilak izan behar lirateke. Zaporea gozo, garratza eta mingotsa alda daiteke. Motoziketaren ondoren bakarrik prest dago. 1 egun - sukaldatu 375 gramo arroz, nahastu 450 ml urarekin, Moto legamia osoa eta 150 gramo koji plater esterilak. 10-15 graduko 15 orduko tenperaturan. Mugitu. Arroza erabat xurgatuko du ura. 2 egun - birritan etorkizunean astindu. Eguna 3 - gehitu 750 gramo gehiago lurrunetan arroz, 225 gramo koji eta 1170 ml ur. Mugitu. 10 ordu igaro ondoren, berriro irabiatu eta ordu batzuetan nahastu legamia alkoholarekin ekoizteko. 4 egun - gehitu beste 1125 gramo lurrunetan arroza, 335 gramo koji eta 2250 ml ur. Mugitu. Hirugarren egunean nahasketa egiteko prozedura errepikatu. 5-7 egun, 10-15 graduko tenperaturan ere jolasten ari da. Eguna 8 - hartzidurak ez du ezer egiten, zaporeak azido eta amargura nabarmena hartzen du, koherentzia zopa-purearen antzekoa bihurtzen da. Eguna 10 - legamia berriro aktibatzen da. Gotorlekuak% 15era iristen dira. Egun honetan espezialistak "entzun" mesedetan. Eguna 14 - Gotorlekua% 17,5ekoa da. Legamia-jarduera gutxitzen da. Eguna 16 - gotorlekua dagoeneko% 18,5ekoa da. Legamia ia gelditzen da jarduera. Eguna 20 - 19-20% baino gutxiagoko gotorlekua. Legamia ez da aktiboa. Denbora oihal edo nylon baten bidez iragartzea da. Zergatik edaten duzu berehala, gero edukiontzi esterilak bota eta hozkailuan gorde. Urtebete iraun duen tradizionalki zahartzea lortu nahi baduzu, pasteurizatu behar da markatutako botilen aurretik, 5 minututan, edan ezazu 55-60 graduko tenperatura. Edariaren kolorea eta izaera pixka bat aldatuko dira - zeinu ona da. Beraz, dena ondo egiten ari zara. Noble edari zaila prest dago. Ezagutzen dituzten harrituak eta Japoniako zaporea gozatu ditzakezu.
Bazkariak: 15-20