Eliza-ardoa jai-mahaiaren gainean nola jartzen den azaltzen duen oinarrizko arauen zerrenda bat da "entziklopedia" osoa, mahaiaren diseinu bera baino maizago. Azken finean, gonbidatuen aurrean oso ondo eta behar bezala prestatu behar diren ardo eliteak dira. Oinarrizko araueek diotenez, sukaldaritzako plateren eta espirituen inguruko arau zorrotzak gainditu gabe, haragi-platerekin ardo beltza hornitzea beharrezkoa da eta arrainak soilik zuriak eta xerra xanpainarekin batera postrea edozein izan behar dute. Baina, oraingoz, normalean araua gertakari ofizialetan soilik garrantzitsua den joera da. Beste kasu batzuetan, ardoaren mahaian bakarrik zerbitzatzen da ardoak erresistentzia handiarekin ardoak baino lehenago ardoak baino lehenago, lehorrak gozoak baino lehen, eta ardo zuriak gorria baino lehenago zerbitzatzen dira. Halaber, edariaren "gradu handitzeko" arauak oso garrantzitsuak dira. Horrek esan nahi du alkoholaren presentzia ahulagoa dela, ardoa indartsuagoa baino lehen zerbitzatzen dela.
Beraz, nola ardoa zerbitzatu mahaiari. Gogoratu ardoa jai-mahaiaren aurretik zerbitzatu behar duzula, kopa edo edalontziari arreta berezia jarriz. Arauek diote beira osoari buruzko diseinuaren araberakoa dela. Jakina, hemen ez dago gaitasunik, ez baitago beharrizan zorrotzak. Hona hemen beirazko forma eta forma oinarrizko legeak, zeinak bete behar diren.
Ardoa edalontzi batean edalontzi bat igortzen duen edalontzi batean botatzen da beti. Ardo zuria eta arrosa gomendatzen dira edari freskoetan (10 gradu arte) edateko. Halaber, egokia da ardo horiek egiazko zaporea eta usaina lortzea, hozteko ondoren bakarrik. Bide batez, zahartze-denbora laburragoan, orduan eta zerbitzatu aurretik hoztu behar da. Baina ardo gorri motak, aldiz, kontsumitu behar dira berotzen (gehienez 15 gradu).
Ardo beltzak edalontziak baino zertxobait handiagoak diren ardo zuriak eta ardoak eskaintzen ditu. Ardo txinpartatsuek eta xanpainek edalontzi estuak eta estuak izaten ohi dituzte, burbuilak argi eta garbi jartzen dituzte. Pour edari horiek beti ez da goialdean egon behar, beraz aparra gela dago, baina likidatu ondoren, edari txinpartatsu bat erraz gehitu dezakezu. Bide batez, ardo txinpartatsu edo xanpaina frijitzeko gomendatzen da, gutxi gorabehera, 7 gradu. Enpresa honen gauzarik garrantzitsuena ez da overdo egitea, bestela ezin duzu ardo honen zaporea eta usaina osoa eta bolumena sentitzen. Hozteko modurik onena izotzarekin edukiontzi berezi bat da, non botila bat segurtasunez jar dezakezu.
Elite koñak ere kontsumorako gaitasun berezia dute. Cognac beti betaurreko berezietan zerbitzatu behar da, kutxaren forma, goian estutu direnean. Konpainia botatzeko baldintzak oinarrizkoak dira beirazko herena (gutxi gorabehera, bere zatirik zabalena duen erdian). Kakao erraldoi horietako bat gomendatu beheko palmondoa gomendatzeko, betaurreko hanka erdiaren eta eraztunaren hatz artean dagoenean. Bide batez, ez ahaztu koñak eskuz berotu behar direla 2 minutuz, usainaren lurruntzea sentitzeko. Koñaka erabili behar duzu, sips txikiak egiten, bestela ezin duzu dastatu.
Bide batez, gomendatzen dugu marka ardoak eta coñacs jatorrizko forman, hau da, mahaiaren jatorrizko gaitasuna erabilgarri dagoen adierazle nagusia. Baina beste ardo guztiek, nahi izanez gero, kristalezko edo beirazko ohiko beirazko decanter berezi batean bota dezakete.
Botilak ardoarekin ireki behar dira betaurrekoetan bota aurretik, ardo gorria ez den bitartean. Ardo hau lehenbailehen gomendatzen da, beraz, giro-tenperaturan eta "arnasten" egon da, eta lurrintsu eta gozoagoa izango da.
Gonbidatuek edalontzi beteak dituztela ziurtatzeko, jabearen prerrogatiba nagusia da. Horregatik, beharrezkoa da mahaia zerbitzatzea, likoreekin duten edukiontzi guztiak ondoan. Jai mahaia oso handia bada eta ostalariak ez du aukera guztiontzat zerbitzatzeko, orduan beste senide edo senitartekoei kasu batean sartzeko beharrezkoa da. Gauza nagusia emakumearen gonbidatu gisa ez dela gonbidatu, bestela protokoloaren kanon guztiak kontrajartzen dira.
Jabeak lehen ardoa botatzen du edalontzi batean, eta ondoren, dastatu ondoren, edari hau beste gonbidatuei eskaini. Ondoren, gonbidatuak betaurrekoak bete behar dituzu eta, ondoren, kristalezko beira osoa bete.
Betaurrekoak eskuetan jartzeko topa bat markatzea beharrezkoa da ordena honetan: ezkerreko muturretik eta beste ordena beretik. Ez ezazu ardoa behean jartzen, txigortuak hitz egin ondoren.
Eta, azkenik, gogoratu elikadura sendoa zerbitzatzeko jateko aurretik ez dela gomendagarria. Edari horiek gure gustu sentsazioak apurtu ditzakete. Zortea izango da ardo erdi-lehorra edo zuria, xanpaina edo vermutoa eskaini ahal izateko. Edari hauek gosea areagotzen dute eta elkarrizketa bat hasi eta mantentzen laguntzen dute. Hori dela eta, "atetik edanez mozkorturik" ez da tonu txarra besterik, modu posible guztietan saihestu behar baita. Arau hauei jarraituz, jai batean bazkalduko duzue festa bat, estetika benetakoa sentituz, elite edarien barietateak behar bezala erabiltzeari buruz dakiena. Zorte on!