Gosariaren haragia aukeratzea zuretzako edo zure familiakoentzat, oso garrantzitsua da iraungi gabeko kalitate eskasak ez izatea. Gauza bat da hegazti bat denda espezializatu batean, haragiak dagokion kalitate estandar guztiak betetzen dituela eta zer gertatzen den antzinako karkasa ondoren hurbilen dagoen merkatura iristeko? Erosketaren ondorio kaltegarri guztiak saihesteko, merkatuan antzara egokia aukeratu behar duzu eta hegazti-haragia freskoa kalitate txarrekoa bereizteko.
Baldintza orokorrak
Ganadua hegazti gantz bat da, hezur kopuru handia du haragi ilunaren aldean. Horrek iradokitzen du, nahiz eta handiena ganadu-karkasa sei edo zortzi pertsona baino gehiagotan jan daitekeen, kasu honetan proportzioak ez dira handiak izango. Ogiaren larruaren azpitik dagoen koipeak ditu. Ahateak okertzen direnean, antzara koipe berotzen da eta haragi guztia beratzen du, mamitsu eta lurrintsu bihurtzen delako. Goose aukera daiteke, bai freskoa eta izoztu formularioa. Goose hegazti handi bat denez geroztik, sarritan, merkatuan nahiz dendan hegaztiak, bularrak eta hegaztiaren aldakak bereiz ditzakezu. Ogi egokia merkatuan aukeratzea gazteen artean txori zaharra bereizteko gai izan beharko luke. Arrautza gazteak koloreko horia ditu, bigunak dira, hanketan pixka bat jartzen dira. Hegazti zaharrek mintz lehorrak eta zurrunak dituzte beren pawsetan.
Egokia izango da antzara bularreko koipe eta mamitsu bat izatea, esterno malgua, itzal argizko azala eta sabeleko barrunbean dagoen koipearen presentzia horia. Askotan hegazti izoztuak daude salgai. Ez izan beldurrik hautatzeko, karkas horiek, normalean, kalitate handikoak baitira. Hegazti honek ondo izoztu dezakeela ondoriozta daiteke.
Oso garrantzitsua da txoria ez dela zaharra eta askoz handiagoa (gehienez 2-4 kg), bestela prestatzeko denbora asko beharko du.
Hegaztien karkasa egokia aukeratzeko ikastea
Antxoa erosi aurretik, arretaz aztertu karkasa itxura, alboetan sentitzen. Horregatik, haragiaren hegaztiaren zenbatekoa den jakiteko aukera izango dugu. Haragia, eztarrian mugitzeko doakoa da - freskoa. Baina modu honetan, hegazti berri bat bakarrik egiaztatu dezakezu eta ez izoztuta.
Goose bat aukeratzerakoan, ziurtatu izotzarekin izotzik ez duenik, hau da, ez duela behin betiko karkasa izoztea. Horrek bakterioen garapenean lagundu dezake.
Kontuan izan ganaduaren haragiak ez duela ukitu sentikorrarekin ukitzen eta ez du irristatzen. Mokoa, ahoa, antzara azala eta gantz arreta berezia jarri. Goose freskoek behe satinatua, elastikoa eta lehorra izan behar dute, apur bat horia apur bat horia, ahoa apur bat arrosa kolorekoa, distira argia duena, larruazaleko azal garbi bat, karkasa kolore zuzena, larruazalpeko koipe eta haragia.
Gogoan izan, orduan eta merkatuaren jabeak bere ondasunak goraipatzen ditu eta "bularra hartzen du bere burua", bere antzaririk freskoena dela eta, hitzek probatzeko nahia handiagoa izan beharko lukete.
Beraz, gogoratu fresko eta kalitatezko haragiaren ezaugarriak. Hegazti karkasa zure freskotasunari buruzko zalantza asko eragiten badizu, ziurtatu karkasa usaina duzula. Oro har, usain desatsegina ez da hegaztiaren karramarro fresko batetik etorri behar.
Bide batez, hegaztiaren gazia beste modu askotan zehaztu dezakezu. Lehenik eta behin, beharrezkoa da antzara oinak arretaz jartzea. Karkas gazteak oinak duen tonu leuna, apur bat horia denaren presentzia du, zeinetan eskala txikiak dauden. Baina antzara zaharrak zipriztinak, distiratsuak eta astunak dira. Bigarrenik, eskuratutako jakiaren adina bularreko hezuraren puntak aitortu daiteke. Hegazti gazteak oraindik bularreko hezur bat ossi ez du. Bestela esanda, cartilaginous, eta horrek asko ahalegina bihurguneak.
Eta, azkenik, gehitu behar duzu, antzara bat erosi merkatuan, arretaz ziurtatu karkasa ez dela haizea, merkatuan ohikoa dena. Zure kalitatea eta freskotasunaren inguruko zalantzak baldin badituzu, antzara aukeratzerakoan, erostea hobe duzu!