Karramarroen makilen historia
Noiz sortu ziren karramarroen makilak? Makilak asmatu zituen? Japoniako makilen makilak asmatu zituzten - beti interesgarri eta berri asko asmatu dituzte, eta, ondoren, mundu osoko "berritasun" osoa erabiltzen da eta honela exclaim: "Beno, hori da!". Oro har, Japoniarrek karramarroak makina bat asmatu zuten denbora luzez edo, hobeto esanda, XII. Mendearen hasieran. Garai hartan, japoniar arrainak "surimi" deitzen zitzaion haragi zurituarekin hasi zen. Garai hartan produktu erdi-hibridoak, kolobokuak, zuriz jantzitako zuriak prestatu zituzten. Ondoren, erdi-bukatutako produktuak prestatu zituzten, labean, beren kondimentu japoniarrekin batera errea. Arraina-arrain estu gehien maite dutenen artean - "kamaboko".
Denborarekin, Japoniak produktua esportatzen saiatu zen, baina "berrikuntza" merkatua ez zen onartu. Mendebaldeko herrialdeetako jendeak esan du surimi pilotak gomazko itxura duela gehiago xaboi zapore batez eta txakurrek ere ez dutela erabili.
Baina, 1970eko hamarkadan, XXI. Mendean, dena aldatu egin zen erradikalki, surimiaren produktua mundu zibilizatu guztian maitemindu zen. Baina zer arrakastatsua den arrakasta sekretua da? Eta arrakasta izan zen garai hartan herrialde askotan elikagaien industrian erabiltzen hasi ziren elikagaiak, hala nola, kakaromatizatzaileak, tindagaiak, zapore hobariak eta zientziaren beste fruitu batzuk. Garai hartan, surimi produktua, sparring jendea ulergarria izan zen, gaur egun ezagutzen ditugun "crab" makilak exotikoak (imitaziozko karramarroen haragia) birsortzen zen.
Karramarroen makilak oso erabiliak izan dira Europan, Amerikan, Errusian eta Japonian, lehen bezala, dena norabide berean joan zen; surimi-tik egindako produktuen karramarroen zati bat ehuneko hamarretik zetorren.
Crayon makilak prestatzen direnetik
XII. Mendeko surimi prestatzeko, kalitate hobea lortzeko arrain bat erabili zen, zehazki ingurumena errespetatzen duena. Gaur egun, ez dira arrain-espezie onenak gainditzen. Gehienetan prestakinak arrain zuriak dira, esate baterako, whiting urdina, eguzkia, kiskiloa, perch eta legatza. Arrain-xerrak primeran garbitu eta moztu egiten dira, eta gero, gehiegizko hezetasuna zentrifugaz igarotzen da. Emaitza masa arina da, azukrea, almidoia eta gatza gehituko zaizkio - surimi bihurtzen da. Azpimarratzekoa da Errusiako elikagaien industriako enpresek oso gutxitan ekoizten duten surimi, kanpoko erosketa nahiago dutela - AEBetan, Kanadan, Argentinan eta bertan dagoeneko karramarroen makilak zuzenean prestatzen ari dira.
Surimi batean, hainbat osagai gehitu dira: arrautza zuria, landare-olioa, almidoia, landare-proteina, egonkortzaileak, zaporeak, ur purifikatuak, espedienteak, kolore gorri erakargarriak (adibidez, karramina edo carrageenoa) eta zapore-indargarriak. Horrela, arraina arrainaren produktuan% 45 bakarrik geratzen da gehienetan, baina normalean produktuak minced arrainaren% 25 baino ez du eta horregatik ohiko ratioa da. Oro har, osagaien ehunekoaren ratioa ez da produktuaren paketean zehazten, ordea, erosi aurretik, hobe da produktuaren edukia irakurtzea.
Gaur egun, kontsumitzaile gehienek badakite produktuaren osagaien zerrendan dauden osagaiak lehena izatea produktuaren zati nagusia osatzen duten. Horregatik, produktuaren produktua lehenengoa "surimi" bada, ondorioztatu daiteke produktu hau kalitate onargarria dela eta segurtasunez eros daitekeela. "Surimi" bigarrenean zerrendatzen bada, produktuaren arrain kopurua minimizatu egingo da. Hitz hori ez bada zerrendan, orduan, hurrenez hurren, arraina ere badago soja-proteina, almidoia eta hainbat ordezko. Kasu honetan, hobeak ez dira makilak erosten.
Orain janari gehigarriei dagokienez. Gaur egun, elikagairik gabe, ez da ezer egin, eta karramarroen makilak ez dira salbuespenik. Baina, orain arte, Errusia onartzen dute beste herrialde batzuetan osagarri horiek debekatuta egon direla. Gehigarri kaltegarriei buruz, adibidez, E420, E450, E171, E160 - gehigarri horiek alergiak sor ditzakete, baita gaixotasun kronikoak ere. Errusian, gehigarri horiek aktiboki erabiltzen dira, baina EBko herrialdeetan debekatuta dago.
Aditu askok eta fabrikatzaileek kontsumitzaileak konbentzitzen saiatzen dira kaltegarriak diren gehigarri kimiko kaltegarriak kalte txikiak eragin ditzaketela. Beharbada, batez ere kontuan hartzen ez badituzu normalean produktuak erosten dituztela gure dendetan, substantzia horietako asko eta crab makilak erosten dituztela, beste osagai batzuk ordezkatuz, entsaladak ia gehituko ditugu.
Edonola ere, kontsumitzaile bakoitzak erositako produktua erabakitzen du, baina crab makilak erosi aurretik, pentsatu. Produktu kutsaduraren mikrobiologia noizbehinka kimiko gehigarrien edukia baino askoz ere arriskutsuagoa da, batez ere, guk deskribatzen dugun produktua tratamendu termikoen menpe ez badago. Hori dela eta, produktuen fabrikatzaile ezagunetan hutsean ontziratzeko produktuak erosi behar dira, baina aukera merkeak saihestu behar dira.
Aukeratu karramarroen makilak
Zein dira crab makilak erosteko kostuak? Arreta lehenbailehen ordaindu beharra dago: karramarroen makilak ederra eta garbia izan behar luke, elastikoa, mamitsua izan behar lukeena, karramarroen haragia antzeztu behar litzateke eta appetizing itxura izan beharko luke. Izoztuak, lehorrak eta elastikotasunak ez dira merkeak erosten, makila horiek ez dute zaporerik, balioa ez baita. Ez erosi izozkailutik ere makilak, zero azpitik beherago dauden 18 graduetara.
Karramarroen makilak ez dira berriro izoztuko. Ontziak elurra eta / edo izotza baditu, horrek esan nahi du produktua izoztu egin dela behin eta berriz. Ontzietan fabrikatzailearen, biltegien baldintzen eta apalen inguruko informazioa izan behar da, eta alde batetik makilak kontu handiz eta berdinarekin koloratuko dira.
Beraz, karramarroen makilak ezin dira deitu produktu erabilgarria, mineralak, bitaminak eta gantzak baliagarriak galtzerakoan galtzen direnean, arrainaren proteina soilik dago produktuan.