Landare usain eta minak landu ziren gatzaren itxura aurretik janari egiteko. Orain, ezinezkoa da antzinako herriak berariazko mugimenduak zehaztea: janariaren zaporea eta zaporea hobetzea nahi zuten ala ez, ohiko plateren edo janariaren edo osatutako espezien ezaugarrien zapore berriena lortzen saiatu ziren ala ez, haien propietate erabilgarriak ulertzeko.
Mundu osoko herrietako ohitura gastronomikoen ikertzaile zientifiko berritzaileak adituek aditu ohi dituzte plater nazionaletan espeziak eta espeziak aukeratzeko. Mundu osoan zehar, lurraldeko plater klasikoetan, plater espeziak eta espeziak bereziki osatuta daude, biologikoki funtzionalak diren elementuek nahikoa kantitatea dutelarik, eta hori ez da elikagaietan erabiltzen den janaririk akutuena.
Adibidez, denbora luzean arroza izan zen ekialdeko estatuetan biztanleria pobreagoan dagoen janari eskuragarri bakarra. Landare aromatiko desberdinen gainetik bakarrik, gutxienez nolabait, arroza-plateren propietateak aldatu eta gutxieneko mikroorganismoak eta bitaminak falta ez zaizkion osasun egoerarekin arazoak izaten dira.
Ia espezie eta espeziek guztiak oso ezagunak izan ziren Europan. Aniztasuna, hegalaburra haziak, mostaza haziak, martorri, menda, kanela, azafraia, aspergailua, eta abar erabili ziren. Babilonia zaharrean, ajwan, sesamo, cardamom, baratxuri, mihilu, aneta, eta abar gehitu ziren elikagaiak. Kultura kristaua antzinako poliki-poliki ordezkatu zen, ia espeziak eta espeziak guztiak kontsumitu ziren.
Berriz ere espeziak ospea lortu zuten Europan, XV. Mendean bakarrik, zirkumnabigazioaren hasieran. XV. Mendearen amaieran, Vasco da Gama-k ekarri zituen aleak, kanela, jengibrea eta piper beltza Europan. Europan Amerikako kontinentearen aurkikuntza egin ondoren, Chili gorri eta usain usaintsua, bainila usaina dastatu zuten.
XVI. Mendean, espeziak eta espeziak orientalak ezagunak bihurtu ziren Errusian. Indiatik eta Persiatik, piperra, azafraia eta kardamomo ekarri zituzten. Txinatik, badun, jengibre, galangal (kalgan erro), kanela txinatarrarekin (cassia) eta piper beltza eman zituzten. Errusian bereziki ezagunak ziren gozogintza produktuei gehitutako nahasketa lurrinak. "Perfume lehorra" deitzen ziren eta pastelak eta pastelak labean erabiltzen zituzten. Askotan nahasketa hauek anise, bainila, badyan, ale, cardamom, jengibrea, kanela, piper gozoa, intxaur muskatua, kimu eta azafra izan ziren. Zein dira anis eta azafraiaren propietate erabilgarriak?
Azafraiak ohikoak ez diren sendatzeko ezaugarriak ditu. Errazagoa da zer esfera ez da sendatzeko helburu baterako erabili ahal izateko gaitasun guztien zerrenda bat baino: eztul, anemia, asma, gibela, spleen eta erkametz maskuri gaixotasunak, menstruak eta zikloaren nahasteak, antzutasuna, histeriak, mina neuralgikoak, depresioa, bihotzeko gaixotasunak. Culpererrek esan du azafraia bihotzeko gaixotasunak sendatzeko ezinbestekoa dela. Lancet mediku ingelesak dio azafrai etengabeko kontsumoa dela eta, gaixotasun kardiobaskularrak arriskuan jartzen ari direla.
Azafraia, Ayurvedaren arabera, burmuinean eta gorputzean zelulak berritzen ditu. Odola elikatzen du eta hezetasuna genitaletara eramaten du. Azafraia medikuntza ona da genitourinary sistemaren tratamenduan, batez ere emakumeetan. Desio sexuala areagotzen du, batez ere neskenean.
Azafraiaren propietate erabilgarriak:
1. 2-3 azafrai zainak esne epeleko behi batean erabiltzen dira abortuarengatik. EMAKUMEA EZ da azafraia edateko zati handietan! Zati handi bat - 10-12 zainak - jaiotza baino lehenago sinplifikatu aurretik.
2. Buruko minak: 3-4 azeriak, 3 gurinarekin. Mingarria da saihesteko. Beharrezko porridge sudurrez zatituta eta sudur sakonetan marrazteko
3. Barneko odoljarioarekin: 5-7 azenario zainak esne epeletan nahastea eta hartu.
4. Emakumeen ongizatea: azafraia hileko zikloa arautzen du. Mina murrizten du, maiz menstruazioarekin batera, hystericekin lagun dezake. Leucorrhoea sendatzeko erabiltzen da. Harrera: 5-10 zainak.
5. Gibelaren eta odolaren gaixotasunak: azafraia 3-4 zainak eta 10 baia garbiak 0, 5 ur hotz gabeko edalontzirik gabe. 8 ordu gutxi gorabehera defentsa (gaua). Hartu infusioa goizean eta arratsaldez 1-2 hilabetetan.
Anisak Egipto, Txina eta India datozen urteko lantegia da. Anis fabrikatzaile handienak gaur egun Espainia, Bulgaria, Turkia, India, Mexiko dira. Anesaren fruituak usain berezi bat dute, komengarriaren usain apur bat, baina sendoa eta goxoa. Anisak olio ezinbestekoak, flavonoids, coumarins, landare esterolak biltzen ditu.
Sukaldaritzan, anisa barazki egositako osagarri gisa erabiltzen da: azenarioak, aza, beets, espinakak. Anisaren zati txiki batek haragiak eta saltsak har ditzake zapore hobetzeko. Beste anisa erabiltzen da pastelak, konpotasiak, erroiluak, pastelak, arraina eta itsaski platerak. Anisak edari alkoholdunak ere osotzen ditu.
Anisaren propietate erabilgarriak:
1. Anis fruta arazoak gastrointestinalean gomendatzen dira. Bereziki, idorreria lagun dezake, urdaileko mina, haurrentzako meteorizazioa.
2. Anesek gosea apurtu egiten du eta hobekuntza egiten du.
3. Anisoa haurdunaldian dagoen emakumeentzat erabilgarria izan daiteke, esnea jariatzean aktibatzen baita eta esnea osasuntsuagoa bihurtzen duelako.
4. Anisek eragindako arnasbideen hantura eragiten du. Eztul eginen eztula erremedio gisa gomendatzen da jariatze apalarekin eta bronkitisarekin ere.
5. Alkoholaren infusio anisak kanpotik erabiltzen dira (larruazalean sortzen dira) eltxoak eta erizainak uxatzeko bide gisa. Piojo eta arkak ere hiltzen dituzte.