Txorizero egositakoaren inguruko egia osoa: Mendeleev-en Taula arrosa loaf batean

Sukaldaritza txistorra kimikaren industriaren lorpenak argi eta garbi erakusten duen produktua da. Errespetatu ez diren zortea emaztetzat emandako saltsa egosien usaina. Zergatik gertatzen da hau? Zergatik eskua luzatzen du beste sandwich bat zirkulu arrosa batekin? Ikus dezagun nola "harrigarria" gure produktu honek gure arimaren gainean boterea izatea.

Txistorra bilakaera: haragi landa-plater batetik dena dena nahasgarria da

Peter I Errusiako txistorra negoziatzeko lehen maisuak ekarri zituenean, ezin zuen imajinatu hiru mende igaro ondoren plater hori ez zela haragirik egosten. Nahiz Sobietar GOST arabera, behi medikuaren txistorra ez zen% 25 baino gehiago. Gainerakoa txerriki, arrautza, esne-hautsek eta espezie batzuek hartu zuten, Anastas Mikoyanen osagai ospetsuaren arabera. 1979. urteaz geroztik, garunak, odol-serumak, hezurrak, irina eta almidoia hasi dira txistorra gehitu, eta bere kuota urtero igo da. Orain iruzurtasuna erabatekoa izan da: fabrikatzaile bakoitzak bere saltxitxak ozpin-oliotan esaten du, modu arin eta atsegina lortzeko.

Bide batez, zergatik da arrosa, haragi egosia gris itzala lortzen duelako? Fabrikatzaileak ongi uste du kolore gorriaren txistorra ez dela ezaguna izango, eta eskuzabal gatzagizko likidoa prestatu eta 100 litroko 26 kg gatz komuneko zapore eta 75 g nitritako sodio koloreagatik desegin egingo dira.

Saltzaile txikiak kontsumitzaile haundunaren azpian: zer jaten dugu?

Roscontrol-eko adituek analisi kimikoen teknologia modernoen laguntzarekin aldizka egiaztatu dute milioika produktu gogokoen konposizioa eta horrelako osagaien txokolatean dagoen presentzia identifikatu behar da, eta hori ez da ongi etorri. Zenbait horri esker, fabrikatzaileak zintzotasunez ohartarazten du, baina erosleak ez daki beti kalteak. Txistorra egositako osagai kaltegarriak:
  1. Animalia-proteina bat da, proteina egonkortzailea. Kolageno izenekoak, hezurrak, ligaments, kartilagoak eta azala. Oso jangarriak dira, baina ez muskuluak, baina animalien ehun konektiboetatik ateratzen dira. Horrek esan nahi du elikadura-balioa baxua dela, aminoazido garrantzitsu asko dituelako.
  2. Soja proteina , batzuetan, landare-proteina. Hau ez da proteina hutsa, baina beheko soja artezteko eta ondorengo sukaldaritzaren emaitza da. Sojak nutrizionalak dira, lecitina pilatzen dute, garunerako baliagarria, baita minbizi mota batzuen garapena saihesten duten substantziak ere. Baina prestazio hori guztia landarearen estrogenoa da, testosterona produzitzea eragozten duena, gorputz gizakiaren atzeko hormona aldatuz.
  3. Gantzak . Bizimodu sedentarioa duten pertsonentzako, txistorra den osagairik zailena da. Fat asko eta desberdina da, txerriki hirugiharra eta palmondo-olioa, beraz, kolesterol-plaken deuseztapenaren zenbait pertsonen gogoa jadanik gazteen artean antzeman daiteke.

Prestazio praktikoak eta kaltegarriak elikagaien gehigarrien osasunean

Behean zerrendatutako elikadura osagarriek ez dute eraginik gure gorputzean, baina beharrezkoak dira txistorra ekoizteko; bestela, bakterio patogenoen egun bakarreko nutriente ertaineko bakterio bakarreko bakterio bakarrean gordeko da.
  1. Sodio tripolifosfatoa (E450 eta E451). Nutrizio osagarri hauek egonkortzaileen taldekoak dira, eta beren zeregina txistorra haragiaren ur likidoa xelebrea bihurtzea da eta horrela mantentzen da, azken produktuaren masa handituz. Eta giza gorputzean, substantzia horiek kaltzioaren xurgapena oztopatzen dute, hezurrak hausturarik handiagoak eragiten baitituzte.
  2. Sodio nitritoa (E250). Arrosa koloreko arrosa eder batean xehatzen ez diren orbanak ez ezik, oxigenoarekin elkarrekintzan babesten du, eta botulismoak eragiten dituen mikroorganismoen garapena ere inhibitzen du: latak kontserben eragiten duten bakterio ospetsuenak. Zuzenean eta kontzentrazio txikietan, sodio nitritoak ez du kalterik eragiten, baina gure zelulen zenbait substantziarekin konbinatzen badira, kartzinogeno larriak sor daitezke.
  3. Sodio glutamatoa (E621). Zapore-indargarria da, beraz, elikagai-menpekotasun erreala eragin ditzakeen garuneko zaporeen eta garuneko eremuetan lan egiten du. Glutamatoarentzako plateretarako erabiltzen denez, pertsona batek plazer sentitzen du janari arruntetatik, ez anplifikadoreekin. Glutamatoek edozein zapore kendu dezakete, gutxienez gurina arruntak, nahiz eta haragia deskonposatzen.
Txistorra zenbait motatan jarri carrageenan - alga gorria ateratzeko, produktuaren egitura eta zaporea hobetzeko. Halaber, saltsan, ascorbic, sorbic eta benzoic azidoak aurki ditzakezu, gehiegizko osasunaren narriadura modu desberdinak sor ditzake.
Amabitiko eraldatua txorizo ‚Äč‚Äčegosi batean "bigarren bizitza" ematen da txistorra ekoizteko. Almidoi honen kalteak ez dira, jatorrizkoak baino hobeak baititu, beraz, erosleak almidoia ordaintzen du soilik, baina haragizko produktua!

Ba al dago ezer txarrik saltsan egosi?

Txorizoaren osagai batzuk erabiltzen dira txorizoaren kostua murrizteko eta ez dute gorputzarik kalterik egiten. Horien artean, adibidez, algak dira. Produktu horientzako ustekabean daude, baina omega-3 azido, klorofila, iodo eta immunitatea handitzen duten substantzia asko dauzkate. Gari-zuntzak heste-hormak behar bezala funtziona dezan estimulatzen du, hezur-bazkariak gorputzean kaltzio-dendak berritzen ditu. Beraz, txistorra prestatutako osagai gehienak ez dira produktu baliotsuak. Fabrikatzaileak dena prestatuko du saltxitxak egiteko ahalik eta gehien, eta kostua ahalik eta txikiena izan da. Gainera, zapore gustukoenak erakartzen dituzten substantziak gehituko ditu. Baina galdetu gorputzari: beharrezkoa al da gure osasunaren galera oinarritzen den masteraren txistorra negoziatzea?