Kalitate handiko erretako pasta italiarra durum garietatik prestatzen da. Itsatsi gorputza oso erabilgarria da eta ondo digeritzen da. Gari gogorreko barietate berezi bat, Italiako lehenengo pasta egin zenekoa, Giuseppe Garibaldi penintsulara eraman zuten Crimean. Lehenengo kolorea urre koloreko eta zapore berezia bereizten da. Zoritxarrez, gari mota hori galdu egiten da. Baina, pasta modernoa behar bezala prestatzen baduzu, ez da hain goxoa.
Pastela errezeta klasiko bat dago: kilogramo bat pasta 10 litro ur behar da. Ur irakinetan gatzetan jarri pasta eta prestatu arte. Pasta garrantzitsua da ez digeritzeko, bestela bere substantzia baliotsuak galtzen ditu eta zaporea galtzen du. Etxean, ezin da 1/10 proportzio hori behatu, baina gogoratu beti pasta ur asko maite duzula.
Baina, italiar italiar pasta zapore berezia, noski, saltsa eman. Saltsa pasta bereizita prestatzen da eta pasta zuzenean edo platera batean nahastuta.
Barietate barietate mota guztietako bi motatakoak dira: pasta freskoa eta lehorra. Dendan saltzen den pasta, forma, kolore eta tamaina mota guztiek pasta lehorra deritze. Behar bezala gordetzen denean, pasta lehorra denbora luzez zaporea mantentzen du. Oso ederra da saltsa astunekin konbinatuta.
Espagetiarentzako pasta fresko leunagoak eta delikatuak zinta bobinak egiten ditu eta hozkailuan bost egun baino gehiagoz gorde daiteke. Gazta freskoak hezetasuna xurgatzen du eta saltsa bigunak eta argiekin konbinatzen ditu.
Italian pasta forma bitxi eta desberdinetan ekoizten da. Daukazun orekari esker, zein eskualdetan edota Italiako hirian ere egin daitekeen zehaztu dezakezu. Pasta forma exotikoa matrize berezi eta itxurako forma erabiliz metodo sakona erabiltzen da.
Italian pasta gehien spaghetti da. Hiru mota daude: spaghetti, spaghettini, bucatini. Zopilak eta kazolak prestatzeko, zilindro forma itsatsi labur bat erabili.
Fettuccine - pasta zati bat tomate saltsa mota guztiekin zerbitzatzen da, edo arraina edo krema saltsa.
Lasagna eta cannelloni - kazolak egiteko erabiltzen da.
"Angel ilea" edo Capellini pasta oso finekoa, espagetiak bezalakoak dira, baina askoz ere meheagoa. Horregatik, 2-3 minutu prestatzen ari dira, sukaldaritza azkarraren ezaugarri berezi horri esker, ospe handia merezi dute. Hornitu saltsa, oliba olioa, salda edo barazki egosiak.
Penne - hodi batez besteko luzera, alboko zirrikituak, guztiz zuzenean.
Rigatoni - laburrak edo luzeak, tutuekin tutuekin. Baina penne baino zabalagoak dira, saltsa lodiekin zerbitzatzen dira.
Manicotti - pasta beteak edo gazta beteak beteak. Penne baino zabalago eta luzeagoak dira.
" Caña grande" edo Cannelloni hodi luzeena. Horietako bitxikeriak haragi edo gazta betegarriarekin batera saltsa azpian labean daude
Italiako ezagun eta ezagunenetakoa, eta mundu osoko platera - Lasagna. Lasagna platera ez den arren, prestatzen den ore-orriak ere badaude. Plater hau honela prestatzen da: ore-geruzak betegarriko geruzekin osatuz eta saltsarekin beteak, labean lasagna labean. Lasanako betegarri gisa barazkiak, espinakak eta izokinak erabili, tomateak, haragi xehatuta edo krema duten tipula. Baina, gehienetan lasagna da gazta parmesanoarekin.
Pasta apur bat, espagetiak baino luzeagoa, deritzo - Linguini . Prestatu eta prestatu spaghetti gisa - ez haustea. Lingvini itsaskiarekin Italiako errezeta ezagunenetako bat da.
"Venus zilborra" edo Tortellini, hau da, Italiarrek dumplings edo txikitutako dumplings deitutako konektatutako muturretan. Horiek betetzeko barazki, gaztanbera, haragia eta gazta erabiltzen dituzte.
" Gnocchi txikia" Gnocchi, gazta, patata edo mangoarekin beteak, esate baterako, espinakarekin, Italiako pasta guztiak bezala. Zerbitzatzen ditut saltsa pikantearekin edo parmesanoarekin.
Plazak orea betez beteta - ravioli . Lido labean mahuka batean zerbitzatzen dira krema, gazta edo tomate saltsarekin. Edo beroa egosi ondoren.
Txangurru txikia, kresal edo plaza baten moduan. Agnolotti gazta, espinaka, haragi edo gazta betetako beteak. Jan Agnolotti bakarrik beroa saltsa gain.
Aukeratu itsatsi.
* Kalitatearen pasta ez da elkartzen. Etengabeko koherentzia da eta anbarra kolore argia du. Itsatsi itsatsita badago, ez da egokia egosten.
* Nekazal zapore argia kalitatezko pasta bereizgarria da.
* Pasta, apur bat udaberrian egon beharko luke, kasu honetan bakarrik ondo nahasten dira saltsekin.
Italiako zazpiehun pasta-mota inguru ekoizten du nahiz eta bi mila enpresek baino gehiagok ekoizten dute, etxean egindako eskuz egindako pasta onena. Etxean, pasta egunero egosi da, ekoizpeneko baldintzetan hainbat ordu daramatza pasta egiteko. Italiako jatetxe garestienetan etxean egindako pasta zerbitzatzen da. Jatekoa 2-3 hilabetera arte itxaron behar dute eta zailtasunak izan arren, etxeko "pasta" ospea bakarrik hazten da.
Itsatsi beltz jaten baduzu, ez ezazu harrituko, hortzak eta mihia beltzez egingo dira. Gaur egungo jendea kolore anitzeko iragazkiak dira. Kolore gaiztoak makarroi espinakak ematen ditu, morea barazki zukua gehituz lortzen da, kalabaza koloreak laranja itsatsi egiten du eta azenarioa tinta gorria ematen du. Txibiak eta txipiroiak tintazko pasta beltza.
Esan bezala, espagetiak Italiako pasta ezagunena da. Pasta horien diametroa 2 milimetro ingurukoa da, pancake 15 zentimetro baino zertxobait handiagoa da. Lehenengo espagetiak Genoa zen. Hori dela eta, Italia bisitatu ostean, zalantzarik gabe, Genoa hiriko spaghetti museoari begiratu beharko zenioke. Museoak ehunka espezie, saltsa eta spaghetti ditu, ehunka kondimentu eta saltsa errezeta. Pasta eta spaghetti bolognarrak, haragi xehatuarekin eta tomate saltsarekin, urdaiazpiko eta kremarekin espagetiak carbonara prestatzen dira, espagetiak tomate-saltsarekin espagetiak deitzen dituztenak - Napolikoan.