Patatak sarritan deitzen zaie "bigarren ogia". Bigarren tokian hartzen du jateko maiztasuna gure herrialdean irina produktuen ondoren (batez besteko balioa: 250 gramo patata eguneko errusiar bakoitzeko). Jabetza honen ezaugarri interesgarri bat da patatak ezin duela ia habia egin. Patata desberdina eta oso kalorikoa den edukia da - 100 g - 83 kcal. Eta hori bi, eta batzuetan beste barazki batzuek baino hiru aldiz handiagoa da, beraz, patatak gehiegizko pisua duten eta diabetesa izan behar dute (patata almidoi aberatsa denez, digestio-entzimaren eragina azukre sinpleetan banatzen da. energia asko).
Ona da kontuan hartzea patataren bitaminak eta oligoelementuen edukia handiena udazkeneko denboraldian, berehala lurrean zulatu eta gazta patataren ondoren, denboraldian izan ezik. Patatak denbora luzez gordetzen badira, orduan bitaminak gutxitu egiten dira (adibidez, patata gazietan C bitamina edukia hainbat hilabeteetan gordetako patata baino 3 aldiz handiagoa dela).
Sukaldaritza patatak zuritu gabe C bitamina% 50eko galera dakar, eta zurituarekin prestatzen baduzu, galera% 20-30ekoa izango da. Hala ere, hobe da sukaldaritza aurretik garbitu diren patatak hobeak izatea. "Uniformeki" egosita badago, zientzialariek Amerikako Estatu Batuek ezarritako moduan, patata-zurtoineko solonina toxikoak produktu honetan sartu ahal izango dira, eta batzuetan gaixotasun gastrointestinalak eta buruko minak sortzen dira.
Gutxiago C bitaminak, potasioa eta beste mineral gatz batzuk galdu egiten dira labean labean uniformeki labean. Horrez gain, labean patata errazagoa da digeritu egosia baino.
Bitaminak, phytoncides eta beste biologikoki substantzia aktiboak uzten dituztela tuberkulutan, garbitu eta patatak berehala sukaldaritzan (erabili altzairu herdoilgaitzezko labana edo modan zeramikazko aiztoa). Metalezko platerak baztertu gabe edo bere kalteekin. Ez utzi arroz zuritu luzeegia uretan. Gainera, tuberkuluak ez bete ur hotzarekin irakiten aurretik, hobe da patatak berehala ur irakinetan jartzea (horrela, bitamina bitan gutxitzen da gutxienez), beraz, zartagina beteta dago eta azkar irakiten utzi bero handi batean, eta gero irakiten txikia tapa itxiarekin. Ez nahastu patatak sarritan airearekin kontaktua saihesteko, eta urarekin konbinatu, nahiz eta egosi (oxigenoarekin batera, C bitamina oxidatzen duena eta suntsitzen duena).
Sukaldaritza luzea, bereziki irakiten bizia duena, azido askorbikoa galtzeak eragiten du. Patata frijituetan eta gisatuetan, egosi baino gutxiago (% 50 inguru) mantentzen da, C bitamina kopuru berdina zehazten da sukaldaritza-arauen, patata-zoparen arabera).
Patatak ehotzeko, erabili metal trinkoagoa hobea metal baino, metalarekin kontaktuan jartzen denean, C bitamina apurtuko da.
Zoritxarrez, C bitamina oso prest dago prestatutako plateretan. Beraz, adibidez, patata-zopa biltzeko 4-6 orduetan ia ez da azido askorbikoa izaten. Saiatu berehala jaten, hurrengo egunetik irten gabe.
Eta zenbait aholku gehiago.
Patatak egosi behar badituzu, jarri koilarakada koilarakada margarina ur irakinetan. Gainazalean eratutako filmak zorroztasuna sortuko du, lurruna kanporantz isurtzen eta estaldura gehigarri baten eragina ekiditea saihestuz.
Patata egosiak tipifikatzeko, 2-3 baratxuri birrindu eta 1-2 erramu hosto edo alkohol batzuk eta urez beteriko ura sukaldean zehar jarri.
Patatak zuritu ondoren, etxekoandreek salda bota ohi dute. Hala ere, hau ez da egin behar, ingurumenarekiko errespetuzkoa den produktua erabiltzen baduzu, adibidez, gehiegizko nitratoak. Izan ere, gatz mineralak eta beste elikagai batzuk% 20 baino gehiago saldara pasatzen dira, beraz, hobe da ez zabaltzeko, baina erabili beste platerak prestatzeko. Esate baterako, pasta edo arroza irakiten da, eta sukaldaritza prozesuan patata saldatik bitaminak gehituko dira.
Elikagaietan kontsumitzeko eta sendagaietarako erabiltzeko, gehiago ere, patata gabeko patata bakarra aukeratu ezazu, gaixotasunaren seinale eta usteldura gabe.
Patatak gela ilun batean gordetzen badituzu 5-7 graduko aire tenperaturan, orduan bitaminak hobeto kontserbatuta daude. Tenperatura baxuan zero eta zero batez ere azpitik, tuberkuluen azukre kopurua% 9 hazi da eta zapore gozoa lortzen dute. Hala ere, zapore aldaketak ez du elikadura-balioaren jaitsierarekin bat etorriko. Patatak eguneko tenperaturan egun batzuk izaten badira, prozesu biokimikoak alderantzikatu egiten dira. Ondorioz, tuberkuluen azukre edukia normalizatu egiten da eta zaporea normal bihurtzen da.
Mantendu patatak kutxetan sareta hormekin. Jarri itzazu tabernetan, beheko barrura sartzen baita. Ona da tuberkuluak mendi-errauts hosto xehatuekin (10 kg patata, 30 g hosto). Lagunduko die parasitoen kalteak eta sartzeak.
Otsailaren eta martxoaren artean, onena kontserbatuta dauden tuberkuluak bakarrik erabili. Kanpoan bustitzen bada, argiaren ekintza berdeak aktibatu edo usteltzen hasia izaten jarraitzen du, hobe da patata horiek alde batera uztea, txahal pozoitsuen kopuru handiagoarekin pilatzen dela eta giza gorputzeko efektu toxikoa duela.