Ardo beltzek mahats gorri eta beltzak dituzte.
Mahaspasek kolorerik gabeko zukua ematen dute. Azken edatea gorri izan dadin, mahatsaren azala bustita dago. Koloreaz gain, zurituek tanina sortzen dute - ardoaren ehundura zailtzen duen substantzia; horri buruzko konposizioaren egitura osoa.
Zuzeneko dastatzeak taninaren kalitateaz gain, ardo beltzaren adina ere esango du: gazteagoa da, tannin bizia (gehiegizko astringentzia, ahoa lehorra eragiten duena).
Edariaren adinarekin, taninoek ardoaren zaporea areagotu egiten dute, ezaugarri baliotsu gehiago emanez.
Ezaugarri hau ardo beltzeko soilik da. Ardo zuriak ez du adinaren kalitatea hobetzen.
Kalifikazio onenak.
Ardoen sailkapena kalitatearen mendekotasun zuzena du.
Botilak etiketa etengabeko epea agerian uzten dutenak, salmenta ganga prezioan saldu arren, ardo merkeenak dira, zapore ezaugarririk gabekoak.
Ardo arruntek adin txikikoak dira eta ez dute bi urte baino gehiagoko biltegirik izaten upeletan. Mahasti-barietate onak dira, baina gustuari dagokionez, ezin hobeak dira.
Ardoaren zahartzearen iraupena hiru urteko atalera gainditzen denean, bildumaren kategorian sartuko da. Jakina, ekoizpenek teknologia bereziak egiten dituzte mahatsik onenen artean, eta horrek bilduma bikainak ditu.
Batzuetan botila baten kostua egoera oso batetara irits daiteke.
Hemen, lagin onenen zerrenda labur bat besterik ez da.
- Cabernet Sauvignon-ek gurtza beltzaren usaina eta arkatza txirbilak gogorarazten dituen usaina du. Barietate ohikoena, plater ia edozeinekin konbinatua, arraina eta itsaskia izan ezik.
- Merlotek alkoholaren ehunekorik altuena du, eta horrek ez du gustu aberats eta aberatsa gerezi edo menda itzalarekin islatzen.
- Nebbiolo Piamonte (Italia) ekoizten da. Tannin eta azido handia du. Adinarekin leunagoa bihurtzen da.
- Pinot Noir ardo gorriaren nobleena da. Fabrikazioa prozesu konplexua eta garestia da. Zaporea ezin hobea da, akatsik eta zimurturik gabe. Izokin frijitua, oilaskoa, arkumea.
- Syrah (Shiraz) piper beltzaren oharrak ematen du.
- Tempranillo Espainiako ardoa marrubi eta krema zaporearekin.
- Zinfandelek baia eta piper konbinazio harrigarri baten zapore pikantea bereizten du. Ardoaren erabilera anitzekoa.
- Malbec ardo beltz aberatsa da, apur bat lodiarekin. Zaporea madari madarikatu batekin dator. Barbakoa ondo eginda dago, haragi gorriarekin.
Sukaldari askok ardo beltza erabiltzen dute plater baten osagai gisa, baina arau bat da "ardo hau edateko ausartu ez bazara, ez ezazu egosten". Edari alkoholdunen kalitatea da.
Eta ohar egiteko: hobe da "nazionalitatea" beraren ardoa prestatzea plater prestatzen ari den bitartean. Hau da, sukaldea italiarra bada, ardoa Italian izan behar luke.
Ardo beltzaren aukera sukaldaritza ez da arau zorrotzik. Ardoaren barietateen ezaugarriak gogoratu behar dira, gutxienez gozo-gozo mailan.
Ardo gorria osasunarentzat.
Aspalditik frogatu da ardo lehor gorri kopuru txikien erabilera giza gorputzean onuragarria dela.
Ikasketak burutzen diren hiru barietate baliotsu biltzen ditu: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir eta Syrah.
Artikulu honek ez du subjektuari buruzko informazio hamarren bat estaltzen, baina espero dugu ardo beltzak pixka bat gehiago ikastea dela.